వర్గం
Без рубрики మార్మాలాడే మరియు పాస్టెల్ ఉత్పత్తుల తయారీ

జెల్లీ క్యాండీలు, చూయింగ్ చిగుళ్ళు, లాజెంజెస్, టర్కిష్ ఆనందం

హార్డ్ చూయింగ్ గమ్ నుండి మృదువైన జెల్లీ స్వీట్లు వరకు వివిధ ఉత్పత్తులను కలిగి ఉన్న మిఠాయి ఉత్పత్తుల యొక్క పెద్ద సమూహాన్ని ఇక్కడ మేము పరిశీలిస్తాము మరియు ఈ సమూహంలోని ప్రతి ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలు ప్రధానంగా జెల్లింగ్ పదార్థం మరియు తేమ కంటెంట్ ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి.

ఉపయోగించిన ప్రధాన జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు పట్టికలో సంగ్రహించబడ్డాయి. 19.4
ఇతర చిగుళ్ళను ఆహార పరిశ్రమలో కూడా ఉపయోగిస్తారు, కాని అవి మిఠాయి పరిశ్రమలో తక్కువగా ఉపయోగించబడతాయి. ఇది గ్వార్ గమ్ మరియు లోకస్ట్ బీన్ గమ్ (కరోబ్) కు వర్తిస్తుంది, ఇది విత్తనాల ఉత్పత్తులకు సంబంధించినది, మరియు ట్రాగకాంత్ గమ్ - బుష్ నుండి ఆస్ట్రగలస్ కేటాయింపు. ఈ చిగుళ్ళను గట్టిపడటం మరియు స్టెబిలైజర్‌లుగా, అలాగే చాక్లెట్ పేస్ట్‌లు లేదా సిరప్‌లలో ఉపయోగిస్తారు. క్శాన్తాన్ గమ్ కూడా ఇదే విధంగా ఉపయోగించబడుతుంది - బయోసింథసిస్ సమయంలో ఏర్పడిన సహజ రెసిన్.
అదనంగా, మిథైల్ సెల్యులోజ్ ఉంది, ఇది నీటిని పీల్చుకున్న తరువాత, వాల్యూమ్లో బాగా పెరుగుతుంది. ఇది కొన్ని మిఠాయి ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది, అలాగే డైట్ ఫుడ్స్ మరియు స్లిమ్మింగ్ ప్రొడక్ట్స్. చూయింగ్ గమ్ ఉత్పత్తిలో, సైకిల్ గమ్ (చిక్ల్) ఉపయోగించబడుతుంది - సహజ రబ్బరు పాలు. జెల్లీ స్వీట్ల తయారీలో సవరించిన పిండి పదార్ధాలు ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ప్రెషర్ వంటతో కలిపి అధిక అమైలోజ్ కంటెంట్ ఉన్న స్టార్చ్ జెల్లీ స్వీట్లను గణనీయంగా తక్కువ నిర్మాణ సమయంతో ఇస్తుంది.
పట్టిక 19.4. జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు - మూలం మరియు అప్లికేషన్

జెల్లింగ్ ఏజెంట్ రకం మూలం అప్లికేషన్
జెలటిన్ ఎముకలు మరియు చర్మం నుండి విడుదలయ్యే జంతు ప్రోటీన్ జనరల్ (శీతలీకరణపై పటిష్టం కోసం వెచ్చని సిరప్‌లకు చేర్చాలి). ఉడికించిన చెందవద్దు
అగర్ అల్జీనేట్స్ వివిధ ఆల్గే వివిధ. ఫ్రైబుల్ న్యూట్రల్ జెల్లీని ఇస్తుంది. ఆమ్ల ద్రావణాలలో ఉడకబెట్టడం ద్వారా చర్య బలహీనపడుతుంది.
అరేబియా గమ్ (అరబిక్ లేదా అకాసియా) వుడ్ హైలైట్ హార్డ్ చూయింగ్ చిగుళ్ల తయారీకి మరియు మార్ష్‌మల్లోస్ (మార్ష్‌మల్లోస్) వంటి ఉత్పత్తులలో ఫిల్లర్ మరియు గట్టిపడటం.
స్టార్చ్ మరియు సవరించిన పిండి పదార్ధాలు వివిధ మొక్కల విత్తనాలు మరియు మూలాలు చూయింగ్ గమ్, టర్కిష్ ఆనందం మరియు గ్లేజ్‌లలో ఇతర జెల్లింగ్ ఏజెంట్లను పూర్తిగా లేదా పాక్షికంగా భర్తీ చేసింది
పెక్టిన్ పండు పిండి వేయుట (ముఖ్యంగా సిట్రస్ పండ్లు మరియు ఆపిల్ల) ప్రధానంగా ఆమ్ల పండ్ల జెల్లీల ఉత్పత్తికి, తక్కువ మెథాక్సైలేటెడ్ పెక్టిన్ తటస్థ జెల్లీలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు

జెల్లీ స్వీట్ల తయారీలో, ముఖ్యంగా మృదువైన వాటిలో, కొన్ని సాధారణ జాగ్రత్తలు పాటించాలి.

జెల్లింగ్ ఏజెంట్ యొక్క రద్దు

జెల్లీ క్యాండీలు, చూయింగ్ చిగుళ్ళు, లాజెంజెస్, టర్కిష్ ఆనందం

సహజంగానే, జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌ను సరిగ్గా కరిగించాలి మరియు ఏదైనా విదేశీ శరీరాలను తొలగించడానికి ద్రావణాన్ని ఫిల్టర్ చేయాలి. కొన్ని జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు, ముఖ్యంగా జెలటిన్, అగర్ మరియు గమ్ అరబిక్ (గమ్ అరబిక్), మొదట చల్లటి నీటిలో నానబెట్టడం అవసరం. దీని తరువాత, నానబెట్టిన ట్యాంక్ దిగువన ఘన జెల్ ఉందా అని జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయాలి. నానబెట్టినప్పుడు, జాగ్రత్తగా కలపడం అవసరం (ఇది ముఖ్యంగా జెలటిన్ పౌడర్ మరియు అగర్ కు వర్తిస్తుంది). జెలటిన్ ద్రావణాలను వేడి చేయాలి, కాని ఉడకబెట్టకూడదు. అరేబియా గమ్ వెచ్చని పరిస్థితులలో నెమ్మదిగా కరిగిపోవటం అవసరం (అధికంగా కలపడం లేదా మరిగించడం అనియంత్రిత నురుగుకు దారితీస్తుంది). కరిగించడానికి అగర్ ఉడకబెట్టాలి, కాని ఉడకబెట్టడం ఎక్కువసేపు ఉండకూడదు. కరిగించడానికి మార్పులేని పిండి పదార్ధాలు ఉడకబెట్టడం అవసరం, కాని మొదట వాటి నుండి సన్నని సస్పెన్షన్ మరియు చల్లటి నీటిని తయారు చేయాలి. కొన్ని సవరించిన పిండి పదార్ధాలు
చల్లని నీటిలో కరిగేది. కరిగించడానికి అధిక అమైలోస్ స్టార్చ్ ఒత్తిడిలో ఉడకబెట్టడం అవసరం. పెక్టిన్‌ను కరిగించేటప్పుడు ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం - పౌడర్‌ను ద్రావణంతో పూర్తిగా కలపాలి మరియు "పెక్టిన్ / షుగర్ / యాసిడ్" నిష్పత్తి సరిగ్గా ఉండాలి.
సినెరెసిస్, పిహెచ్, జెల్ బ్రేక్‌డౌన్
ఒక నిర్దిష్ట నిల్వ కాలం తర్వాత సిరప్ (“సున్నితంగా”) ను వేరుచేయడానికి కొన్ని జెల్స్‌ల ఆస్తి సైనెరెసిస్, ఇది ఉత్పత్తుల రుచిని ప్రభావితం చేయడమే కాకుండా, ఉత్పత్తి రేపర్‌లకు అంటుకునేలా చేస్తుంది, మరియు ఇది ఉత్పత్తుల అమ్మకాన్ని తీవ్రంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈ లోపం జెల్లీలో అగర్తో కలిపి, మరియు పెక్టిన్ జెల్స్‌లో - పెక్టిన్ యొక్క అసంపూర్తిగా కరిగిపోవటం, ఆమ్లం అధికంగా ఉండటం లేదా జిలేషన్ ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద అవపాతం ఫలితంగా సంభవిస్తుంది.
కొన్ని స్టార్చ్ జెల్లు కూడా సినెరెసిస్‌కు లోబడి ఉంటాయి మరియు అందువల్ల అవి సాధారణంగా మరొక జెల్లింగ్ ఏజెంట్‌ను స్టెబిలైజర్‌గా జోడిస్తాయి. అధిక అమైలోజ్ స్టార్చ్ జెల్లు సాధారణంగా సినెరెసిస్ కాదు.
జెల్ నిర్మాణం ప్రారంభమైన తర్వాత పూర్తి చేసిన మిఠాయి ఉత్పత్తిని కలిపితే ఏదైనా జెల్లీ ఈ లోపాన్ని, అలాగే గ్రాన్యులేషన్‌ను చూపిస్తుంది. మిశ్రమం యొక్క జిలేషన్ ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద జెల్లీ క్యాండీలను స్టార్చ్, చాక్లెట్ అచ్చులు లేదా ఇతర రూపాల్లో వేస్తే గ్రాన్యులేషన్ జరుగుతుంది. ఏదైనా మిశ్రమంలో, అవపాతం ముందు జెల్లింగ్ ఉష్ణోగ్రత తెలుసుకోవాలి.
చూయింగ్ ఉత్పత్తులు
హార్డ్ చూయింగ్ ఉత్పత్తులు గమ్ అరబిక్, షుగర్ సిరప్స్ మరియు తేనెతో కలిపి మందులను కలిపిన c షధ నిపుణులకు మార్కెట్లో కనిపించే మరొక రకమైన మిఠాయి. చిగుళ్ల ఉనికి నెమ్మదిగా కరిగిపోతుంది - గొంతు వ్యాధుల చికిత్సలో ముఖ్యంగా ఉపయోగపడే గుణం.
చాలా చూయింగ్ సూత్రీకరణలు గమ్ అరబిక్ లేదా జెలటిన్ మిశ్రమాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి, ఇవి జెల్లింగ్ ఏజెంట్లుగా పనిచేస్తాయి, అయితే కొన్ని సవరించిన పిండి పదార్ధాలు కూడా ఉపయోగించబడతాయి.

విలక్షణమైన వంటకం మరియు సాంకేతికత క్రింద ఇవ్వబడ్డాయి.

అరేబియా గమ్ 12,7 కిలోలు సున్నితమైన తాపనతో నానబెట్టి గమ్ కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. విదేశీ వస్తువులను తొలగించడానికి చక్కటి జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి
నీటి 11,3 కిలో
చక్కెర 6,8 కిలోలు

గ్లూకోజ్ సిరప్ 1,8 కిలోలు కరిగించి ఉడకబెట్టండి 124 ° C

నీరు 2,26 కిలోలు

గ్లిసరిన్ 0,45-0,68 కిలోలు (వేడి దుకాణంలో ఓవర్‌డ్రైయింగ్‌ను నివారించడానికి జోడించవచ్చు)

సిరప్ మిశ్రమాన్ని గమ్ ద్రావణంలో పోసి మెత్తగా కదిలించు. మిశ్రమం నిలిచిన తరువాత, దాని ఉపరితలంపై కొంత స్కేల్ పెరుగుతుంది, దానిని తొలగించాలి. రెండవ తాపన తరువాత, లైమ్ స్కేల్ మళ్ళీ కనిపిస్తుంది, ఇది కూడా తొలగించబడుతుంది మరియు స్టార్చ్ లోకి వేయడానికి స్వచ్ఛమైన గమ్ ద్రావణం తొలగించబడుతుంది, దీనిని 4-5 వరకు ఎండబెట్టాలి% తేమ. అప్పుడు ఉత్పత్తులు ఎండిపోతాయి 6కావలసిన ఆకృతిని సాధించే వరకు 10 ° C వద్ద పొడి, వేడి గదిలో -49 రోజులు (స్థిరత్వం). తరువాత, ఉత్పత్తులను పిండి పదార్ధం నుండి తీసివేసి, బాగా శుభ్రం చేస్తారు, ఆ తరువాత ఉత్పత్తులను మెరుస్తూ, వైర్ జల్లెడ మీద ఉంచి, ఆవిరితో తయారు చేస్తారు, ఇది ఉపరితలానికి ప్రకాశాన్ని ఇస్తుంది, అయితే ఉపరితలం అధికంగా మృదువుగా మారుతుంది కాబట్టి అవసరం కంటే ఎక్కువసేపు చేయకూడదు. అప్పుడు ఉత్పత్తులు మరింత ఎండిపోతాయి. ఈ సాంకేతికత కోసం నిరంతర యంత్రం సృష్టించబడింది మరియు సాంప్రదాయిక “నూనె” అవసరం లేదు. పై ప్రాథమిక సూత్రీకరణకు రుచులు మరియు ఆమ్లాల కలయిక అవసరం, మరియు అనేక రకాలైన పదార్థాలను ఉపయోగించవచ్చు. నిమ్మ, నారింజ మరియు సున్నం నూనెలు మంచి సిట్రస్ సుగంధాలను ఇస్తాయి, మరియు సాంద్రీకృత రసాలను ఇతర పండ్ల సుగంధాలను ఇవ్వడానికి విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. లికోరైస్ జ్యూస్, తేనె మరియు ఇతర పదార్థాలు (ఉదాహరణకు, మెంతోల్, యూకలిప్టస్ మరియు సోంపు నూనెలు) గొంతు చికిత్స కోసం ప్రత్యేక ఉత్పత్తులలో ఉపయోగిస్తారు.

మృదువైన చూయింగ్ ఉత్పత్తులు. మృదువైన చూయింగ్ ఉత్పత్తులలో (అరేబియా గమ్‌తో పాటు) జెలటిన్ ఉంటుంది, మరియు వాటిలో గ్లూకోజ్ సిరప్ యొక్క కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది; లేకపోతే సాంకేతికత సమానంగా ఉంటుంది. పండ్ల లాజ్జెస్ కోసం, కింది రెసిపీ ఉపయోగించబడుతుంది:

చక్కెర 4,1 కిలోలు] 121 ° C నీటిలో కరిగించి ఉడకబెట్టండి (అవసరమైతే, రసం లేదా గుజ్జు సాంద్రతను బట్టి; కొన్ని సిట్రిక్ ఆమ్లం వాడవచ్చు)
గ్లూకోజ్ 4,1 కిలో I
పండ్ల రసం ఏకాగ్రత లేదా గుజ్జు 3,1 కిలోల పండు
అరేబియా గమ్ 3,1 కిలో కరిగించి వడకట్టండి
నీటి 3,1 కిలో
జెలటిన్ 0,45 కిలో నానబెట్టండి, కరిగించి, ఆపై గమ్ ద్రావణంలో జోడించండి
సిరప్‌లో గమ్ / జెలటిన్ ద్రావణాన్ని వేసి బాగా కలపండి, తరువాత పొడి పిండి పదార్ధాలలో పోయాలి మరియు కావలసిన ఆకృతిని పొందే వరకు వేడి గదిలో ఆరబెట్టండి.

పాస్టిల్లెస్ సాధారణంగా గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ లేదా ఐసింగ్ తో చల్లుతారు. హార్డ్ నమలడం ఉత్పత్తుల మాదిరిగానే, పిండి పదార్ధం నుండి వెలికితీసిన తరువాత ఉత్పత్తులను ఆవిరితో ఈ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది, కాని ఎండబెట్టడానికి ముందు అవి తిరిగే డ్రమ్‌లో చక్కెరతో పూత పూయబడతాయి మరియు జల్లెడ మీద జల్లెడ ద్వారా అదనపు చక్కెర తొలగించబడుతుంది. షుగర్ కోటెడ్ లాజెంజ్లను వైర్ మెష్ మీద ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది (చక్కెర ఉపరితల పొరను ఏర్పరుస్తుంది). చక్కెర పూత తరువాత, ఎండబెట్టడానికి ముందు రెండవ ఆవిరి చికిత్స జరుగుతుంది, ఇది నిరంతర చక్కెర గ్లేజ్ ఇస్తుంది.
స్టార్చ్ జెల్లీ ఉత్పత్తులు
జెల్లీ ఉత్పత్తుల తయారీకి అనేక రకాల స్టార్చ్ చాలా సంవత్సరాలుగా ఉపయోగించబడింది. దాని అసలు మార్పులేని రూపంలో (ఉదాహరణకు, మొక్కజొన్న పిండి, గోధుమ పిండి) దీనిని టర్కిష్ ఆహ్లాదకరంగా చేయడానికి ఉపయోగించారు, దీని కోసం దీనిని ఎక్కువ కాలం (4-5 గంటలు) నీటిలో ఉడకబెట్టడం లేదా పిండి ధాన్యాలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి పలుచన సిరప్.
పిండి యొక్క మొదటి ప్రత్యేక రకాలు ఉడికించిన పిండి పదార్ధాలు. ఆమ్ల చికిత్స ద్వారా ఇవి రసాయనికంగా మృదువుగా ఉంటాయి మరియు ఇప్పటికీ మిఠాయి పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. అవి ఓపెన్ బాయిలర్‌లో వంట చేయడానికి, అలాగే ఒత్తిడిలో వంట చేయడానికి లేదా రియాక్టివ్ సూత్రాన్ని ఉపయోగించటానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన పిండి పదార్ధాలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. అత్యంత ఆసక్తికరమైనది అధిక అమైలోస్ స్టార్చ్, దీనికి అధిక పీడనం మరియు ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంట అవసరం. ఈ విధంగా తయారైన జెల్లీ ఉత్పత్తులు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి (ముఖ్యంగా USA లో), మరియు ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క ఉపయోగం సమయం మరియు శక్తిలో గొప్ప పొదుపును అందిస్తుంది.ఇటువంటి ఉత్పత్తులు విభిన్న రుచి మరియు ఆకృతితో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి - అవి చక్కెరతో చల్లబడతాయి, ఆవిరితో, ఎండిన లేదా నూనె వేయబడి ఉపయోగించబడతాయి పానింగ్ కోసం నాణ్యమైన ఆవరణలు.
ప్రాసెసింగ్ పరికరంగా, ఆవిరి జాకెట్ ఉన్న బాయిలర్ ఉపయోగించవచ్చు, «Chemetator"లేదా జెట్ కుక్కర్.

Chemetator®. ఒక ప్రీమిక్స్ తయారవుతుంది, ఇది పదార్థాలను వండడానికి మరియు కరిగించడానికి అవసరమైనంత ఎక్కువ నీటిని కలిగి ఉంటుంది మరియు తేమతో పూర్తి చేసిన జెల్లీ కంటే 1-2% ఎక్కువ ఉంటుంది. ఈ ప్రీమిక్స్ 70 ° C కు వేడి చేయబడుతుంది (మరియు దీనికి పంప్ చేయబడుతుంది «Chemetator"ఇది ఒత్తిడిలో 140 ° C కు వేడి చేయబడుతుంది. అంతర్గత తాపన ఉపరితలంపై ముద్దను పంపిణీ చేసే బ్లేడ్ షాఫ్ట్ ద్వారా వంట ఏకరూపత నిర్ధారిస్తుంది. వంట ఉపకరణం నుండి, సస్పెన్షన్ శీతలీకరణకు ఇవ్వబడుతుంది«Chemetator”, ఆపై బ్యాక్‌ప్రెజర్ వాల్వ్ ద్వారా అవక్షేపణ వ్యవస్థకు.

రియాక్టివ్ సూత్రాన్ని ఉపయోగించి వంట. ప్రీమిక్స్ సస్పెన్షన్ అవసరమైన సూత్రీకరణకు అనుగుణంగా తయారు చేయబడుతుంది, ఇది 82 కు వేడి చేయబడుతుంది ° C మరియు ప్రతిచర్య గదిలోకి ఇవ్వబడుతుంది, ఇక్కడ ఇది నిరంతరం 80 psi ఒత్తిడితో వండుతారు. 140 ° C వద్ద అంగుళం. అన్‌లోడ్ చేయబడుతున్న ఉత్పత్తి సుగంధం మరియు ప్రత్యేక బాయిలర్‌లో లేదా పైప్‌లైన్‌లో నిరంతరం పెయింట్ చేయబడుతుంది.
కొన్ని సాంకేతికత మరియు రెసిపీ సమాచారం

ఓపెన్ బాయిలర్‌లో వంట. ఓపెన్ బాయిలర్‌లో ప్రాసెసింగ్ చాలా సంవత్సరాలుగా ఉపయోగించబడింది - స్టార్చ్ / షుగర్ సస్పెన్షన్‌ను బాయిలర్లలో ఆవిరి జాకెట్ మరియు మెకానికల్ స్టిరర్‌తో వండుతారు. వంటను నెమ్మదింపజేసే ఇన్సులేటింగ్ పొరను ఏర్పరుచుకోకుండా ఉండటానికి, ఈ యాంత్రిక మిక్సర్లు బాయిలర్ యొక్క ఉపరితలాన్ని పూర్తిగా శుభ్రపరచాలి.
ఈ వంట పద్ధతిలో, పిండి ధాన్యాల నాశనాన్ని నిర్ధారించడానికి తగినంత నీటితో ద్రవ పిండిని ఉపయోగిస్తారు. తగినంత నీరు ఉపయోగించకపోతే, చక్కెర ప్రస్తుతం పిండి పదార్ధం యొక్క జిలేషన్ను తగ్గిస్తుంది.
ఓపెన్ బాయిలర్‌లో వంట (విలక్షణమైన వంటకం మరియు సాంకేతికత)

చక్కెర 22,6 కిలోలు

గ్లూకోజ్ సిరప్ (డిఇ 42) 28 కిలోలు

5,4 కిలోల విలోమ సిరప్

7,25 కిలోల సన్నని పొరలో వంట చేయడానికి స్టార్చ్

నీరు 56,7 కిలోలు

సిట్రిక్ యాసిడ్ 14 г

అవసరమైన విధంగా సువాసన రంగు

చక్కెర, గ్లూకోజ్ మరియు విలోమ సిరప్‌లను అవసరమైన నీటిలో సగం కరిగించి మరిగించాలి. పిండి పదార్ధం మరియు మిగిలిన నీరు (చల్లగా) యొక్క సస్పెన్షన్ సిద్ధం చేయండి. ఈ సస్పెన్షన్‌ను సన్నని ప్రవాహంలో మరిగే సిరప్‌లో పోయాలి. కంటెంట్ 7 వరకు ఉడకబెట్టండి6-78% వక్రీభవన కొలత ద్వారా SV. పిండి పదార్ధంలో ఉంచండి.

ప్రెషర్ వంట. ప్రెజర్ వంట రంగంలో మొదటి పరిణామాలలో, శుభ్రపరిచే ఉపరితలంతో ఉష్ణ వినిమాయకాలు«Chemetator". తరువాత, ఒక ఆవిరి ఇంజెక్షన్ పద్ధతి కనుగొనబడింది, దీనిలో ఒత్తిడిలో ఉన్న ఆవిరిని రేడియల్‌గా అమర్చిన నాజిల్ ద్వారా నిరంతరం స్టార్చ్ / షుగర్ సస్పెన్షన్‌లోకి పంపిస్తారు. ఈ సాంకేతికత చాలా త్వరగా మిక్సింగ్ మరియు వంటను అందిస్తుంది. వంట ప్రతికూలతలు ఓపెన్ బాయిలర్‌లో, ఒత్తిడిలో వంట చేసేటప్పుడు అవి తొలగించబడతాయి (ఓపెన్ బాయిలర్‌లో స్టార్చ్ వండుతున్నప్పుడు, ఎక్కువ కాలం నీరు వాడాలి, తరువాత ఎక్కువ కాలం వంట చేయాలి, మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒత్తిడిలో వంట చేసేటప్పుడు, స్టార్చ్ సమక్షంలో చాలా తక్కువ నీటితో జెల్ గా మారుతుంది. చక్కెరలు). ఆవిరి ఇంజెక్షన్ సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి, చిన్న మొత్తంలో ముద్ద కొన్ని సెకన్లలో స్ప్రే చాంబర్‌లో నిరంతరం ఉడకబెట్టబడుతుంది .

ఒత్తిడి వండిన స్టార్చ్ జెల్లీ ఉత్పత్తులు

రెసిపీ ఎ - సన్నని పొరలో వంట చేయడానికి పిండి పదార్ధం వాడటం (సూత్రం «Chemetator");

గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ 18,1kg

గ్లూకోజ్ సిరప్ (డిఇ 64) 27,2 కిలోలు

వంట కోసం 5,9 కిలోల సన్నని పిండి

నీరు 7,7 కిలోలు
ముద్ద కుండలో నీరు పోయాలి. అప్పుడు గ్లూకోజ్ సిరప్ మరియు తరువాత ఇతర పదార్ధాలను జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు 82 ° C కు వేడి చేయండి, బాయిలర్ యొక్క అంచులలో తేమ ఆవిరైపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి. చక్కెరను కరిగించిన తరువాత, సస్పెన్షన్ 138 ° C వద్ద ఒత్తిడిలో వంట చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

రెసిపీ బి - అధిక అమిలోజ్ స్టార్చ్ (జెట్ వంట ఉపకరణం) వాడకం

గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ 18,1kg

గ్లూకోజ్ సిరప్ 64 డిఇ 27,2 కిలోలు

1,8 కిలోల సన్నని పిండి

అధిక అమైలోస్ స్టార్చ్ 27 కిలోలు

నీరు 5,4 కిలోలు

సూత్రీకరణ A ప్రకారం సస్పెన్షన్‌ను సిద్ధం చేయండి, కాని దానిని 93 కు వేడి చేయండి ° C మరియు ఒత్తిడిలో ఉడకబెట్టండి 168 ° C.

ప్రతి సందర్భంలో, వంట తర్వాత ఉత్పత్తి రుచిని పరిచయం చేయడానికి మరియు తగిన మిక్సర్‌లో రంగు వేయడానికి ఆహారం ఇవ్వబడుతుంది. కెన్ తక్ల్నిరంతరం వాటిని ఉత్సర్గ పైపులోకి తినిపించండి. అధిక అమైలోజ్ స్టార్చ్ యొక్క అధిక వంట ఉష్ణోగ్రతపై శ్రద్ధ వహించండి.
టర్కిష్ ఆనందం. చాలా ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ మిఠాయికి చాలా సుదీర్ఘ చరిత్ర ఉంది, తూర్పు నుండి వస్తోంది, ఇక్కడ తేనె నుండి పిండితో తయారు చేయబడింది మరియు గులాబీ ఎసెన్షియల్ ఆయిల్‌తో రుచి ఉంటుంది{ఒట్టో), ఈ ఉత్పత్తికి ఇప్పటికీ అంగీకరించబడిన రుచి.
టర్కిష్ డిలైట్ వంటకాలు రెండు రకాలు. మొదటి రకం యొక్క ఉత్పత్తి శీతలీకరణ మరియు పటిష్టం కోసం పట్టికలపై పోస్తారు, తరువాత దానిని ఘనాలగా కట్ చేసి చక్కెరతో కప్పబడి ఉంటుంది. ఈ రూపంలో, ఇది సాధారణంగా అమ్ముడవుతుంది (అన్యదేశ రూపకల్పన కలిగిన పెట్టెల్లో). రెండవ రకం l యొక్క ఉత్పత్తిఅవి పిండి పదార్ధాలలో పోస్తారు మరియు వెలికితీసిన తరువాత, మిల్క్ చాక్లెట్‌తో పూత పూస్తారు.
స్టార్చ్ ఉందిసాంప్రదాయ ఉత్పత్తి యొక్క అస్పష్టతను ఇస్తున్నందున నేను టర్కిష్ ఆనందం యొక్క అవసరమైన భాగం. టర్కిష్ ఆనందం, పిండి పదార్ధం నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడినది, సుదీర్ఘ జీవితకాలం ఉండదు. దానిలో సైనెరెసిస్ సంభవించవచ్చు, మరియు ఉత్పత్తి చాక్లెట్‌తో పూత కాకపోతే, అది ఎండిపోవచ్చు. జెల్లిన్ మెరుగుపరచడానికి జెలటిన్ లేదా అగర్ ఉపయోగించవచ్చు.
స్టార్చ్ కాస్టింగ్ ద్వారా టర్కిష్ ఆనందం తయారీకి, తక్కువ మెథాక్సైలేటెడ్ పెక్టిన్ మరియు వంట స్టార్చ్ విజయవంతంగా ఉపయోగించబడ్డాయి.
సాధారణ సూత్రీకరణలు మరియు సాంకేతికతలు క్రింద ఇవ్వబడ్డాయి:

1. పిండి పదార్ధం మాత్రమే

2,26 కిలోల సన్నని పిండి

నీరు 13,6 కిలోలు

మిక్స్ సస్పెన్షన్ పొందే వరకు చల్లగా, ఆపై బేల్కు తీసుకురండినిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు జోడించండి:

చక్కెర 13,6 కిలోలు
గ్లూకోజ్ 3,6 కిలోలు
చక్కెర 0,90 కిలోలు విలోమం చేయండి

ద్రావణం కరిగే వరకు మరిగించడం కొనసాగించండి. 78-80% లో SV, ఆపై శీతలీకరణ కోసం పట్టికలపై పోయాలి. ఉడకబెట్టడం మానేసిన తరువాత, రుచులను జోడించడం అవసరం, ఇందులో పింక్ ఎసెన్షియల్ కొద్దిగా లేదా సింథటిక్ గులాబీ రుచి మరియు తక్కువ మొత్తాన్ని కలిగి ఉండాలి సిట్రిక్ యాసిడ్.

2. అదనపు జెల్లింగ్ తో స్టార్చ్mi పదార్థాలు.

పేరా ప్రకారం 1, మరియు కాచు పూర్తయిన తర్వాత జోడించండి:

జెలటిన్ 340 గ్రా (నీటిలో ముందే నానబెట్టి).

మీరు అగర్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, పైన వివరించిన విధంగా పరిష్కారం తయారు చేయబడుతుంది మరియు వంట పూర్తయ్యే వరకు ప్రధాన సిరప్‌లో చేర్చబడుతుంది. ఈ కూర్పును తక్కువ కరిగే కంటెంట్కు ఉడికించాలి. ST (75-76%).

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.