బెల్లము ఉత్పత్తి సాంకేతికత

 బెల్లము కుకీలు - వివిధ ఆకారాల పిండి మిఠాయి, ప్రధానంగా కుంభాకార ఉపరితలంతో గుండ్రంగా, వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు గణనీయమైన చక్కెర పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. బెల్లము కుకీలలో క్యారెట్లు కూడా ఉన్నాయి, ఇవి చాలా తరచుగా పండ్ల నింపడం లేదా జామ్‌తో అనుసంధానించబడి ఉంటాయి, దీర్ఘచతురస్రాకార ఫ్లాట్ ఆకారాన్ని కలిగి ఉన్న బెల్లము పిండి నుండి కాల్చిన సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తి.

పిండిని తయారుచేసే సాంకేతికతను బట్టి, బెల్లము కుకీలను కస్టర్డ్ మరియు పచ్చిగా విభజించారు (టేబుల్ 24).

పట్టిక 11

సాధారణ బెల్లము వంటకాలు (కిలోలో)

ముడి పదార్థాలు	ముడి పుదీనా బెల్లము కుకీలు	ముడి బెల్లము కుకీలు "కీవ్"	కస్టర్డ్ బెల్లము కుకీలు "హనీ"
గోధుమ పిండి గ్రేడ్ I: బ్యాచ్కి	100,0	100,0	100,0
వేడి మీద	7,8	7,8	7,8
తేనె		20,0	50,0
గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర	62,0	46,0	30,0
బెల్లపుపాగు	-	5,5	-
melange	-	6,5	3,0
వనస్పతి	-	5,0	12,0
బైకార్బోనేట్ సోడా	-	0,3	0,3
అమ్మోనియం కార్బోనేట్	0,9	0,9	0,8
పొడి పెర్ఫ్యూమ్	-	0,4	0,6
పిప్పరమెంటు నూనె	0,05	-
Zhzhenka	-	2,0	2,0
గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్	-	23,0	30,0

బెల్లము ఉత్పత్తి యొక్క సాంకేతిక పథకం

కస్టర్డ్ బెల్లము ఉత్పత్తికి సాంకేతిక పథకాన్ని ఈ క్రింది రూపంలో ప్రదర్శించవచ్చు (Fig. 94). వండిన చక్కెర-తేనె, లేదా చక్కెర-సిరప్, లేదా చక్కెర-సిరప్-తేనె సిరప్ ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత వద్ద కండరముల పిసుకుట / పట్టుట యంత్రంలోకి లోడ్ చేయబడతాయి 7. హాప్పర్ 5 నుండి, ట్రక్ 6 పై బరువున్న పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు.

ముడి పదార్థం యొక్క మిశ్రమాన్ని సజాతీయంగా తయారుచేసిన ద్రవ్యరాశి పొందే వరకు నిర్వహిస్తారు. ఆ తరువాత, టీ ఆకులను కండరముల పిసుకుట / పట్టుకునే యంత్రంలో చల్లబరుస్తుంది. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట యంత్రంలో వాటర్ జాకెట్ లేకపోతే, టీ ఆకులను బేకింగ్ షీట్లలో లేదా క్యాప్సూల్స్‌లో చల్లబరుస్తారు.

చల్లటి టీ ఆకులను రెసిపీలో అందించిన అన్ని ఇతర ముడి పదార్థాలతో ఒకే కండరముల పిసుకుట యంత్రంలో కలుపుతారు.

తయారుచేసిన పిండి అచ్చు-జిగ్గింగ్ యంత్రాలపై ఏర్పడుతుంది 9. పిండి డై యంత్రాలపై లేదా లోహ మాంద్యాల ద్వారా మానవీయంగా ఏర్పడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, పిండి ఏర్పడటానికి అవసరమైన మందానికి ముందే చుట్టబడుతుంది.

పిండి ముక్కలను కన్వేయర్ ఓవెన్‌లో కాల్చారు 10. బేకింగ్ చేసిన తరువాత, బెల్లము కుకీలను క్యాబినెట్ 11 లో ముందే చల్లబరుస్తారు, ఆపై బదిలీ కన్వేయర్ ద్వారా 12 కన్వేయర్ 13 కి తుది శీతలీకరణ కోసం ఇవ్వబడుతుంది. చల్లబడిన జింజర్బ్రెడ్ కుకీలను తిరిగే గ్లేజింగ్ ఉపకరణంలో లోడ్ చేసి, రిజర్వాయర్ నుండి ప్రత్యేకంగా తయారుచేసిన చక్కెర సిరప్‌తో పోస్తారు 16. ఆ తరువాత, బెల్లము కుకీలను ఓవెన్‌లో ఎండబెట్టి 15 మరియు స్ఫటికీకరించిన చక్కెర ఉపరితలంపై కనిపించే వరకు నిలబడి, ఆపై పెట్టెల్లో లేదా పెట్టెల్లో ఉంచుతారు.

ముడి బెల్లము ఉత్పత్తికి సాంకేతిక పథకం పిండిని తయారుచేసే పద్ధతి ద్వారా కస్టర్డ్ బెల్లము కొరకు ఉత్పత్తి పథకానికి భిన్నంగా ఉంటుంది. సిరప్‌లో పిండి కాయడానికి బదులుగా, రెసిపీలో అందించిన ముడి పదార్థాలన్నీ ఒక నిర్దిష్ట క్రమంలో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు. అదనంగా, కొన్ని రకాల ముడి బెల్లము మెరుస్తున్నది కాదు.

పిండి, బేకింగ్, శీతలీకరణ మరియు పూర్తి చేసే ఉత్పత్తుల తయారీ మరియు ప్రాసెసింగ్

ముడి బెల్లము పిండి పిండి ప్రోటీన్ల వాపును పరిమితం చేసే చక్కెర గణనీయమైన మొత్తాన్ని కలిగి ఉంటుంది. దీనికి ధన్యవాదాలు, పిండి వదులుగా మరియు అదే సమయంలో జిగట అనుగుణ్యతను పొందుతుంది.

ముడి పిండిని తయారుచేసే విధానం ఈ క్రింది విధంగా ఉంటుంది.

రెసిపీలో అందించిన ముడి పదార్థాలు కింది క్రమంలో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు: చక్కెర లేదా చక్కెర సిరప్, నీరు, జెంకా, తేనె, మొలాసిస్, విలోమ సిరప్, మెలాంజ్, సారాంశం, పొడి పెర్ఫ్యూమ్, బైకార్బోనేట్ ఆఫ్ సోడా, అమ్మోనియం కార్బోనేట్, పిండి.

పిండి మరియు రసాయన బేకింగ్ పౌడర్ లేని అన్ని ముడి పదార్థాలు ఒకటి నుండి రెండు నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు. ఈ సందర్భంలో, చక్కెర యొక్క గణనీయమైన రద్దు మరియు ముడి పదార్థాల ఏకరీతి పంపిణీ ఉంది. అప్పుడు, నీటిలో కరిగిన విచ్ఛిన్నాలను కండరముల పిసుకుట యంత్రానికి కలుపుతారు, తరువాత పిండి ఉంటుంది. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట యొక్క సామర్ధ్యం మరియు గది యొక్క ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులను బట్టి పరీక్ష యొక్క కండరముల పిసుకుట 12-14 నిమిషాలు ఉంటుంది మరియు బైండర్ మరియు వదులుగా ఉండే అనుగుణ్యతతో సమానంగా పంపిణీ చేయబడిన ముడి పదార్థాల సజాతీయ ద్రవ్యరాశి పొందినప్పుడు ఆగిపోతుంది.

పరీక్ష యొక్క వాంఛనీయ తేమ 23,5-25,5% పరిధిలో ఉండాలి. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట తరువాత పరీక్ష యొక్క ఉష్ణోగ్రత 22 ° C మించకూడదు; అందువల్ల, నీటితో సహా ముడి పదార్థాల ఉష్ణోగ్రత 20 ° C కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదు. తాపన ద్వారా పొందిన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు (వేయించుట, విలోమం మరియు చక్కెర సిరప్) 20 ° C కు ముందే చల్లబరచాలి.

పరీక్ష యొక్క తేమ మరియు ఉష్ణోగ్రత పరీక్ష యొక్క లక్షణాలను మరియు బెల్లము యొక్క నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తున్నందున, ఈ సాంకేతిక పారామితులను కండరముల పిసుకుట / పట్టుట సమయంలో నిర్వహించాలి. తక్కువ తేమ వద్ద, బెల్లము కుకీలు క్రమబద్ధీకరించబడవు, మరియు అధిక తేమ వద్ద అవి వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు కొంచెం పెరుగుతాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద, పిండి “బయటకు లాగవచ్చు” మరియు ఈ సందర్భంలో బెల్లము కుకీలు బిగించి ఆకారంలో క్రమబద్ధీకరించబడతాయి.

తులా మరియు వ్యాజెంస్కీ రకం బెల్లముల కొరకు, అచ్చు పరిస్థితులను బట్టి, పిండిని మరింత జిగటగా మరియు తక్కువ జిగటగా చేయాలి. అందువల్ల, దాని తయారీకి సాంకేతికత కొంత భిన్నంగా ఉంటుంది. మొదట, చక్కెర-తేనె సిరప్ ను వేడి నీటిలో చక్కెరను కరిగించి, అందులో తేనెను కలుపుతారు. అప్పుడు సిరప్ 30-35 ° C ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడి, మిగిలిన అన్ని ముడి పదార్థాలతో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.

తులా రకం బెల్లము కోసం పిండిని పిసికి కలుపుకునే వ్యవధి 30-40 నిమిషాలు, మరియు వ్యాజెంస్కీ రకం బెల్లములకు 4-5 నిమిషాలు. పరీక్ష యొక్క తేమ 18-20% ఉండాలి, మరియు 27-28. C మెత్తగా పిండిని పిసికిన తరువాత పరీక్ష యొక్క ఉష్ణోగ్రత ఉండాలి.

చక్కెరకు బదులుగా విలోమ సిరప్ లేదా కృత్రిమ తేనె, అలాగే రై పిండితో పాటు గోధుమ (1: 1 నిష్పత్తి) ముడి బెల్లము యొక్క నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఈ రకమైన ముడి పదార్థాల యొక్క హైగ్రోస్కోపిసిటీ పెరిగినందున దీర్ఘకాలిక నిల్వ సమయంలో సంకోచాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఈ సూత్రీకరణ కొన్ని దేశాలలో, ముఖ్యంగా జర్మన్ డెమోక్రటిక్ రిపబ్లిక్ మరియు ఆస్ట్రియాలో ఉపయోగించబడుతుంది. వంట టెక్నాలజీ

ఈ దేశాలలో ఉపయోగించిన పరీక్ష మన దేశంలో ఉపయోగించిన దానికంటే కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు ఈ క్రింది వాటిని కలిగి ఉంటుంది.

కృత్రిమ తేనె (విలోమ సిరప్) ను 20–90 ° C ఉష్ణోగ్రత వరకు 92 నిమిషాల పాటు ఓపెన్ డైజెస్టర్‌లో వేడి చేస్తారు. వేడిచేసిన తేనెను మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతూ 30-35 of C ఉష్ణోగ్రతకు కదిలించి, గోధుమ మరియు రై పిండిని కలుపుతారు మరియు 25 నిమిషాలు కలుపుతారు. ఫలితంగా పిండిని 18 నుండి 20 వారాల వరకు 4-8 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గదిలో నిల్వ చేస్తారు, తరువాత పిండి మిగిలిన ముడి పదార్థాలతో పిసికి కలుపుతారు: సుగంధ ద్రవ్యాలతో 20 నిమిషాలు మరియు అమ్మోనియం కార్బోనేట్‌తో 30-35 నిమిషాలు నీటిలో కరిగించి, పొటాష్ మరియు కాల్చినవి. పరీక్ష యొక్క తేమ సాధారణంగా 15-16%.

మన దేశంలోని కొన్ని సంస్థలలో ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి బెల్లము కుకీల ఉత్పత్తిలో అనుభవం, పిండి వయస్సు లేదు మరియు సానిటరీ అధికారులు నిషేధించిన పొటాష్ లేకుండా పిండిని తయారుచేసినప్పటికీ, సుదీర్ఘ జీవితకాలం కలిగిన అధిక-నాణ్యత గల బెల్లము కుకీలను పొందే అవకాశాన్ని నిర్ధారించింది.

బెల్లము కస్టర్డ్ డౌ. పిండిని తయారుచేయడం మూడు దశలకు యోగ్యమైనది: ఎ) చక్కెర-తేనె, చక్కెర-తేనె-చక్కెర లేదా చక్కెర-సిరప్‌లో పిండి కాచుట; బి) టీ ఆకులను చల్లబరుస్తుంది; సి) అన్ని ఇతర రకాల ముడి పదార్థాలతో కండరముల పిసుకుట / పట్టుట.

టీ ఆకులను తయారుచేసే సాంకేతికత ఈ క్రింది విధంగా ఉంది. ఓపెన్ డైజెస్టర్‌లో, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు చక్కెర, తేనె, మొలాసిస్ మరియు నీరు 70-75 temperature temperature ఉష్ణోగ్రత వద్ద కలుపుతారు. ఫలితంగా సిరప్ ఒక మెత్తగా పిండిని యంత్రంలో 65 ° C కు చల్లబరుస్తుంది మరియు పిండిని పిసికి కలుపుతున్న బ్లేడ్ల కదలికపై క్రమంగా కలుపుతారు. ముద్దలు మరియు అసురక్షిత జాడలు లేకుండా ఒకేలా మిశ్రమ పిండిని పొందే వరకు 10-15 నిమిషాలు కాచుకున్న పిండిని కదిలించారు. టీ ఆకుల తేమ 19-20%. పిండి కాచుట కనీసం 65 ° C సిరప్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద జరగాలని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి, ఎందుకంటే ఇది ఉత్తమ నాణ్యమైన బెల్లమును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. పిండిని పిసికి కలుపుతున్న యంత్రంలో లేదా చెస్ట్ లలో పిండిని పిసికి చల్లబరచడానికి ఎటువంటి పరిస్థితులు లేకపోతే 50 ° C ఉష్ణోగ్రత కలిగిన సిరప్ ఉపయోగించబడుతుంది.

బ్యాచింగ్ తర్వాత టీ ఆకులను చల్లబరచడం చెస్ట్ లను లేదా ట్రేలలో జరుగుతుంది, ఇక్కడ పిండిని పొరలలో ఉంచుతారు. పిండి యొక్క ప్రతి పొర ముక్కలు చల్లి లేదా కూరగాయల నూనెతో సరళతతో తద్వారా ఏకశిలా, పిండి ద్రవ్యరాశి ఏర్పడదు. పిండి 25-27 ° C ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది వరకు ప్రత్యేకంగా నియమించబడిన గదిలో పిండి వయస్సు ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా 10–15 రోజులు పడుతుంది.

టీ ఆకులను డబుల్-జాకెట్డ్ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట యంత్రంలో చల్లబరుస్తుంది, దీనిలో పంపు నీరు తిరుగుతుంది. ఈ సందర్భంలో, కండరముల పిసుకుట / పట్టుట యంత్రంలో, పిండిని సిరప్‌లో తయారు చేసి, ఆపై టీ ఆకులు చల్లబడతాయి. ఈ పద్ధతిలో, పిండిని చల్లబరచడానికి ప్రత్యేక గది మరియు సామగ్రిని కలిగి ఉండటం అవసరం.

ఎంటర్ప్రైజెస్ ఆచరణలో, టీ ఆకుల షెల్ఫ్ లైఫ్, మరియు ఇటీవల, నెలల తరబడి లెక్కించబడుతుంది. అదే సమయంలో, పిండి వయస్సు వచ్చినప్పుడు, కస్టర్డ్ బెల్లము యొక్క రుచి మెరుగుపడుతుందని నమ్ముతారు.

పరీక్ష యొక్క వృద్ధాప్యంలో, జీవరసాయన ప్రక్రియలు సంభవిస్తాయని అధ్యయనాలు నిర్ధారించాయి, ఎంజైమ్‌ల యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, ప్రధానంగా పిండితో పరిచయం చేయబడింది. కాబట్టి, ప్రోటీయోలైటిక్ ఎంజైమ్‌ల ద్వారా ప్రోటీన్ల యొక్క స్వల్ప జలవిశ్లేషణ ఉంది, అమిలోలైటిక్ ఎంజైమ్‌ల ప్రభావంతో విలోమ చక్కెర పరిమాణంలో స్వల్ప పెరుగుదల.

ఎంజైమ్‌ల జీవితానికి సరైన పరిస్థితులు లేకపోవడం, తక్కువ తేమ మరియు టీ ఆకులలో చక్కెర అధికంగా ఉండటం వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో ప్రోటీన్లు మరియు చక్కెరలలో స్వల్ప మార్పుకు ప్రధాన కారణం.

వృద్ధాప్యంలో కాచుట సమయంలో జరిగే జీవరసాయన ప్రక్రియలు బెల్లము తేనెతో వండిన బెల్లము యొక్క తేనె రుచిని మినహాయించి, బెల్లము నాణ్యతపై గుర్తించదగిన ప్రభావాన్ని చూపించలేదని దీర్ఘకాలిక అధ్యయనాల ఫలితాలు చూపించాయి. అందువల్ల, టీ ఆకుల దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం సమర్థనీయమైన సాంకేతిక ప్రక్రియ కాదు. అయితే, టీ ఆకులను చల్లబరచడం తప్పనిసరి అని గుర్తుంచుకోవాలి. చల్లబరచని టీ ఆకులను ఉపయోగించుకునే ప్రయత్నం మరియు తత్ఫలితంగా, తరువాతి ప్రాసెసింగ్ కోసం పెరిగిన ఉష్ణోగ్రతతో పిండి వివాహానికి దారితీస్తుంది.

కస్టర్డ్ పిండిని డ్రమ్ లేదా యూనివర్సల్ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు, ఇక్కడ చల్లటి టీ ఆకులు మరియు రెసిపీలో అందించిన మిగిలిన ముడి పదార్థాలన్నీ లోడ్ చేయబడతాయి మరియు చివరగా, రసాయన విచ్ఛిన్నాలు నీటిలో కరిగిపోతాయి.

ఇన్ఫ్యూషన్ నేరుగా కండరముల పిసుకుట / పట్టుట యంత్రంలో చల్లబడితే, ఇన్ఫ్యూషన్ ఉష్ణోగ్రత 23-30 reached reach కి చేరుకున్నప్పుడు, మిగిలిన ముడి పదార్థాలు పైన సూచించిన క్రమంలో జతచేయబడతాయి మరియు కండరముల పిసుకుట / పట్టుట జరుగుతుంది.

అన్ని ముడి పదార్థాలను లోడ్ చేసిన క్షణం నుండి పిండిని పిసికి కలుపుతున్న వ్యవధి 30 నిమిషాలు, కండరముల పిసుకుట / పట్టుట బ్లేడ్లు 18-20 ఆర్‌పిఎమ్ వేగంతో మరియు 60-12 ఆర్‌పిఎమ్ వేగంతో 14 నిమిషాలు.

పూర్తయిన పిండిలో 29-30 ° C పరిధిలో ఉష్ణోగ్రత ఉండాలి మరియు 20-22% తేమ ఉండాలి.

పిండి యొక్క కండరముల పిసుకుట / పట్టుట సమయం క్రీమీ అనుగుణ్యత కలిగిన పిండిని పొందడం ద్వారా పరిమితం చేయబడింది, ఇది పిండి అచ్చు ప్రక్రియపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు మంచి నాణ్యత కలిగిన ఉత్పత్తులను పొందటానికి దోహదం చేస్తుంది.

అధిక ఉష్ణోగ్రత లేదా తక్కువ తేమతో పిండి నుండి పొందిన బెల్లము కుకీలు క్రమబద్ధీకరించని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు అధిక తేమతో అస్పష్టమైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

బ్యాచ్ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట యంత్రాలలో పిండిని పిసికి కలుపుటతో పాటు, నిరంతరం పనిచేసే కండరముల పిసుకుట యంత్రాలలో బెల్లము కస్టర్డ్ పిండిని తయారు చేయడానికి సాంకేతిక పథకం అభివృద్ధి చేయబడింది.

ఈ పథకం ప్రకారం పిండిని మెత్తగా పిండిని ఎమల్షన్‌లో తయారు చేసి, ఆపై పిండిని నిరంతరం పిసికి కలుపుటకు ఉపయోగించే యంత్రాల మాదిరిగానే నిరంతర కండరముల పిసుకుట యంత్రాలలో ఇతర రకాల ముడి పదార్థాలతో కలపడం ద్వారా నిర్వహిస్తారు. మొదటి విభాగంలో, పిండి ఎమల్షన్లో వెల్డింగ్ చేయబడుతుంది, మరియు రెండవ విభాగంలో, పిండిని మెత్తగా పిండి చేసి చల్లబరుస్తుంది.

పిండి, పొడి పరిమళ ద్రవ్యాలు (సుగంధ ద్రవ్యాలు) మరియు అమ్మోనియం కార్బోనేట్ మినహా, రెసిపీలో అందించిన అన్ని రకాల ముడి పదార్థాల నుండి ఎమల్షన్ తయారు చేయబడుతుంది.

ఎమల్షన్ 65 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద తయారు చేయబడుతుంది, అటువంటి ఉష్ణోగ్రతతో ఎమల్షన్‌లో అమ్మోనియం కార్బోనేట్ ఉండటం దాని పాక్షిక కుళ్ళిపోవడానికి మరియు ఎమల్షన్ యొక్క వేగంగా నురుగుకు దారితీస్తుంది. అందువల్ల, అమ్మోనియం కార్బోనేట్‌ను ఎమల్షన్‌లోకి ప్రవేశపెట్టడం అసాధ్యమని, పిండిని కలిపేటప్పుడు కరిగించే రూపంలో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుకోవాలి.

పొడి పెర్ఫ్యూమ్‌లతో చక్కెర-తేనె సిరప్‌ను 65 ° C కు వేడి చేయడం వల్ల సిరప్ యొక్క సుగంధ లక్షణం కోల్పోతుంది మరియు పొడి పెర్ఫ్యూమ్‌ల యొక్క వెలికితీసే పదార్థాల పరిష్కారానికి పరివర్తన ఫలితంగా దాని రుచి క్షీణిస్తుంది. అదనంగా, పొడి పరిమళ ద్రవ్యాలు ఎమల్షన్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని దెబ్బతీస్తాయి. తత్ఫలితంగా, పొడి పెర్ఫ్యూమ్‌లను పిండిని కలిపేటప్పుడు ప్రత్యేక ఉపకరణంతో కండరముల పిసుకుట / పట్టుకునే యంత్రంలో పంపిణీ చేయాలి.

సూత్రీకరణలో సహజ ఎమల్సిఫైయర్లు (మెలాంజ్) లేనప్పుడు, స్థిరమైన ఎమల్షన్ పొందటానికి ఆహార ఫాస్ఫాటైడ్లను ఉపయోగించాలి.

ముడి పదార్థాలు కలుపుతారు మరియు చక్కెర క్షితిజ సమాంతర స్థూపాకార మిక్సర్‌లో నిమిషానికి 70-120 వేగంతో మరియు వాటర్ జాకెట్‌తో కరిగించబడుతుంది, తద్వారా ఎమల్షన్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత సుమారు 65 ° C వద్ద నిర్వహించబడుతుంది.

ఎమల్షన్లను కొట్టడానికి డిస్క్ ఎమల్సిఫైయర్ రకం EO ని ఉపయోగించండి.

పిండిని మెత్తగా పిండిని 30 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు నిర్వహిస్తారు కస్టర్డ్ బెల్లము పిండి యొక్క వాంఛనీయ తేమ 20,5-22,5% పరిధిలో ఉంటుంది.

అచ్చు. ఇటీవల వరకు, బెల్లము పిండి ఏర్పడటం హెవీ-టైప్ ఇంపాక్ట్ ప్రెస్‌లపై జరిగింది, అనగా, చక్కెర పిండిని రూపొందించడానికి ఉపయోగించిన అదే యంత్రాలపై. ఈ సందర్భంలో, మెత్తగా పిండిని పిండి ముక్కలు మొదట చుట్టి పిండి టేపుగా మార్చారు, దాని నుండి డౌ ముక్కలను స్టాంపింగ్ విధానం ద్వారా కత్తిరించారు.

డై యంత్రాలు సంక్లిష్టమైన నిర్మాణం, పెద్ద కొలతలు కలిగి ఉంటాయి మరియు అర్హత కలిగిన సంరక్షణ అవసరం కాబట్టి ఈ అచ్చు పద్ధతిని హేతుబద్ధంగా గుర్తించలేము. అదనంగా, బెల్లము పిండిని చుట్టేటప్పుడు, పిండిని సమృద్ధిగా దుమ్ము దులపడం అవసరం, ఇది ముడి పదార్థాల నష్టానికి కారణమవుతుంది మరియు సంస్థకు అసాధారణమైన ఆరోగ్య మరియు పరిశుభ్రమైన పరిస్థితులను సృష్టిస్తుంది.

బెల్లము పిండి ప్రధానంగా FPL యంత్రాలపై ఏర్పడుతుంది, ఇవి నిర్మాణాత్మకంగా FAC యంత్రాల నుండి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి (Fig. 92 చూడండి). గరాటు నుండి వచ్చే పిండి ఒకదానికొకటి తిరిగే రెండు ముడతలుగల రోల్స్ ద్వారా సంగ్రహించబడుతుంది మరియు వివిధ ఆకృతుల కటౌట్‌తో టెంప్లేట్ల ద్వారా పంప్ చేయబడుతుంది. కొన్ని ఆకారాల పిండిన పిండిని సన్నని ఉక్కు తీగతో కత్తిరించి ప్రత్యామ్నాయ స్టెన్సిల్స్‌పై లేదా కొలిమి యొక్క ఉక్కు కుట్లుపై కూడా వరుసలలో వేస్తారు.

బెల్లము పిండిని వివిధ పరికరాలను ఉపయోగించి మానవీయంగా అచ్చు వేయబడుతుంది, చాలా తరచుగా లోహ మాంద్యాలు లేదా చెక్క చెక్కిన రూపాలు.

బోగ్స్ మరియు రొట్టెల కోసం పిండి ఏర్పడటం డౌ షీట్ను తయారు చేయడంలో ఉంటుంది, ఇది ఇనుప షీట్ యొక్క పొడవు మరియు వెడల్పు పరిమాణానికి అనుగుణంగా ఉండాలి మరియు పొడవైన రొట్టె కోసం, పొరను దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారంలో ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు.

బేకింగ్. బెల్లము బేకింగ్ చాలా తరచుగా కన్వేయర్ పొయ్యిలతో నిరంతర సొరంగం గ్యాస్ ఫర్నేసులలో జరుగుతుంది. దీనితో పాటు, చిన్న మరియు మధ్యస్థ శక్తి కలిగిన సంస్థలలో వారు ఫర్నేసులను స్థిరమైన మరియు స్లైడింగ్ పొయ్యితో ఉపయోగిస్తారు.

బెల్లము కుకీలను వేరియబుల్ ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులలో కాల్చారు. బేకింగ్ చాంబర్ యొక్క మాధ్యమం యొక్క గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత 240 ° C మించకూడదు, మరియు పుదీనా బెల్లము కుకీల కోసం - వాటి ఉపరితలం మరకను నివారించడానికి 210 than C కంటే ఎక్కువ కాదు. కస్టర్డ్ మరియు బెల్లము కుకీలు సాధారణంగా ముడి బెల్లము కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చబడతాయి. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు బెల్లము కుకీలు అధిక పరిసర ఉష్ణోగ్రతలను కూడా ఉపయోగించవు ఎందుకంటే ఇది అసమాన సచ్ఛిద్రతకు దారితీస్తుంది మరియు తరచుగా బెల్లము కుంచించుకుపోతుంది. బేకింగ్ చాంబర్ యొక్క సాపేక్షంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత మరియు పిండి ముక్కల యొక్క గణనీయమైన మందం ఎక్కువ బేకింగ్‌కు దారితీస్తుంది (సాధారణంగా బెల్లము కోసం

12 నిమిషాలు, రకాన్ని బట్టి, మరియు బెల్లము కోసం 30-40 నిమిషాలు).

బెల్లము చిల్లింగ్ 5-7 నిమిషాల్లో గట్టిపడే వరకు కన్వేయర్లు, రంగులరాట్నం లేదా ప్రత్యేక వాట్నోట్లలో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.

బెల్లము యొక్క ప్రసరణ (గ్లేజింగ్) మరియు చక్కెర సిరప్‌తో ఉత్పత్తి చేయబడిన మాట్స్, 1-0,4. C ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసినప్పుడు 110: 114 నిష్పత్తిలో చక్కెరను నీటిలో కరిగించడం ద్వారా తయారుచేస్తారు.

చాలా రకాల బెల్లము మరియు బెల్లము కుకీలు చక్కెర సిరప్‌తో ప్రతిబింబిస్తాయి, తద్వారా వాటి ఉపరితలంపై స్ఫటికీకరించిన చక్కెర యొక్క మెరిసే-పాలరాయి క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది, ఇది బెల్లము యొక్క తాజాదనాన్ని ఎక్కువ కాలం కాపాడుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.

బెల్లము యొక్క ప్రతిరూపణ కొరకు, పెల్లెటింగ్ బాయిలర్లు ఉపయోగించబడతాయి, వీటిని తిప్పేటప్పుడు 1-2 నిమిషాలు బెల్లము యొక్క ఉపరితలం చక్కెర సిరప్‌తో 85-90. C ఉష్ణోగ్రతతో కప్పబడి ఉంటుంది.

బెల్లము యొక్క ప్రసరణ నిరంతర డ్రమ్‌లో కూడా చేయవచ్చు. చల్లటి బెల్లము అంతర్గత మురితో ఒక క్షితిజ సమాంతర భ్రమణ డ్రమ్‌లోకి వస్తుంది, వీటిని చక్కెర సిరప్‌తో పూతతో నిరంతరం డ్రమ్‌లో లోడ్ చేస్తారు. డ్రమ్ తిరిగేటప్పుడు, బెల్లము కుకీలు అంతర్గత మురిలో అవుట్‌లెట్‌కు కదులుతాయి మరియు క్రమంగా క్యాసెట్లపై పోస్తాయి. బెల్లము యొక్క ప్రసరణ వ్యవధి నిరంతరాయంగా 50 సెకన్లు. క్యాసెట్లలో, బెల్లము వైపు కుంభాకారంతో బెల్లము కుకీలు వేయబడతాయి.

బెల్లము కుకీలను 60 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు 4 m / s గాలి వేగం 5 నిమిషాలు, ఆపై 20-22 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3 నిమిషాలు ఆరబెట్టడం చాలా హేతుబద్ధమైనది.

90-130 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీరు 150 సెకన్ల పాటు బెల్లమును ఆరబెట్టవచ్చు మరియు తరువాతి పరిపక్వత 8-10 గంటలు. ఈ పద్ధతి తక్కువ ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఎండబెట్టడంతో ప్రతిరూపణ ప్రక్రియ గణనీయంగా ఎక్కువ అవుతుంది.

పండ్ల నింపడంతో బెల్లము ఉత్పత్తిని అభ్యసిస్తారు, ఇది పిండిలోకి లేదా నోచ్డ్ కాల్చిన బెల్లము కుకీలలోకి ప్రవేశపెడతారు. కొన్ని రకాల చిన్న బెల్లము పండ్ల నింపడంతో కలిసి ఉంటాయి.

బెల్లము మరియు బెల్లము కూడా తయారు చేస్తారు, వీటి ఉపరితలం గుడ్డుతో గ్రీజు చేసి, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, ముక్కలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గింజలు లేదా బాదంపప్పులతో చల్లి, ఎండుద్రాక్ష, క్యాండీ పండ్లు లేదా కెర్నల్స్ తో అలంకరిస్తారు. ఈ ఆపరేషన్లన్నీ బేకింగ్ చేయడానికి ముందు అచ్చుపోసిన పిండితో నిర్వహిస్తారు.

బెల్లము ప్యాకేజింగ్

బెల్లము, సంచులు మరియు పెట్టెల్లో బెల్లము కుకీలు ప్యాక్ చేయబడతాయి.

పెట్టెలు మరియు డబ్బాలలో, బెల్లము కుకీలను పక్కటెముకపై వరుసలలో పేర్చబడి, బెల్లము చదునుగా ఉంటుంది. ఇంట్రాసిటీ వినియోగం కోసం ఉద్దేశించిన బెల్లము కుకీలు ప్యాకేజీలలో ప్యాక్ చేయబడతాయి.

y.