వర్గం
ప్రచురణ

వేడి చికిత్స ఉత్పత్తులు.

సరైన పోషణ. ఉపయోగకరమైన వంటగది. కుటుంబానికి వంటగది. మంచి పోషణ పద్ధతులు. మానవ శరీరం యొక్క అవసరం, ఆహార పోషణ. కోల్డ్ ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్, కోల్డ్ ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్, ఉత్పత్తుల థర్మల్ ప్రాసెసింగ్.వేడి చికిత్స ఉత్పత్తులు. 

ఉద్దేశించిన ప్రయోజనాన్ని బట్టి, ముడి ఉత్పత్తి వెంటనే అధిక ఉష్ణోగ్రతకు గురవుతుంది లేదా నెమ్మదిగా వేడి చేయడం ద్వారా క్రమంగా కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురాబడుతుంది.
వేడి చికిత్స చాలా తరచుగా వంట యొక్క చివరి దశ, కానీ కొన్నిసార్లు ఇది కోల్డ్ ప్రాసెసింగ్ (తుడవడం, కత్తిరించడం, శుభ్రపరచడం మొదలైనవి) కంటే ముందే ఉంటుంది. ఇది జరుగుతుంది 

కొన్ని చల్లని మరియు తీపి వంటకాల తయారీలో. కొన్ని సందర్భాల్లో, ప్రారంభ చికిత్సలో వేడి చికిత్స సహాయక పాత్ర పోషిస్తుంది (పందిపిల్లల నల్లబడటం, కొట్టుకోవడం మరియు గ్రీజు వేయడం మరియు ముళ్ళగరికెలు మరియు ఉన్నిని తొలగించడానికి ఆఫ్సల్, దోషాలను తొలగించే ముందు స్టర్జన్లను కొట్టడం మొదలైన వాటి నుండి రక్షించడానికి కూరగాయలను కాల్చడం).
వేడి చికిత్స ఆహారం యొక్క జీర్ణతను పెంచుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ఆహారాలలో రసాయన మార్పులకు కారణమవుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల ప్రభావంతో, ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తి యొక్క జంతువు మరియు కూరగాయల ప్రోటీన్లు వాటి అసలు లక్షణాలను (డినాచర్) కోల్పోతాయి, గ్యాస్ట్రిక్ యాసిడ్ ఎంజైమ్‌ల చర్యకు తక్కువ నిరోధకతను కలిగిస్తాయి మరియు అందువల్ల జీర్ణం కావడం సులభం. అయినప్పటికీ, చాలా కాలం పాటు వేడి చేయడం ప్రోటీన్ల జీర్ణతను తగ్గిస్తుంది,
అధిక ఉష్ణోగ్రతల ప్రభావంలో కార్బోహైడ్రేట్లు కూడా వాటి లక్షణాలను మారుస్తాయి: పిండి పదార్ధాలు జెలటినైజ్ చేయబడతాయి, ఎంజైమ్‌ల ప్రభావంతో ఇది పూర్తిగా చక్కెరగా మారుతుంది మరియు త్వరగా మానవ శరీరం ద్వారా గ్రహించబడుతుంది. అదే సమయంలో, ముడి పిండి చాలా నెమ్మదిగా మరియు అసంపూర్ణంగా గ్రహించబడుతుంది.
వేడి చికిత్స చాలా కొవ్వుల జీర్ణతపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. కరిగినప్పుడు, కొవ్వులు మంచి ఎమల్సిఫైడ్ అవుతాయి మరియు ఇది వాటి వేగంగా గ్రహించడానికి దోహదం చేస్తుంది. చాలా కొవ్వులు, పొగ ఏర్పడే ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువ వేడి చేయనప్పుడు, చాలా తక్కువగా మారుతాయి.
వేడి చికిత్స తర్వాత వెన్న యొక్క జీర్ణక్రియ ఆచరణాత్మకంగా పెరగదు, ఎందుకంటే దాని ద్రవీభవన స్థానం 24–34,7 only is మాత్రమే. అందువల్ల, వెన్న దాని సహజ రూపంలో ఆహారంలో ఉంచబడుతుంది; విటమిన్లు సహజ నూనెలో బాగా సంరక్షించబడతాయి. కొవ్వులు - గొడ్డు మాంసం మరియు గొర్రె, అధిక ద్రవీభవన స్థానం కలిగి, కరిగిన రూపంలో బాగా గ్రహించబడతాయి.
ఆహారం యొక్క జీర్ణక్రియ ఎక్కువగా దాని రుచి, రూపాన్ని మరియు వాసనపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆహ్లాదకరమైన వాసన, రుచి మరియు రూపం లాలాజలం మరియు గ్యాస్ట్రిక్ జ్యూస్ విడుదలకు కారణమవుతాయి, ఇది మంచి శోషణకు దోహదం చేస్తుంది.
వేడి చికిత్స కారణంగా, ఉత్పత్తులు మృదువుగా ఉంటాయి, అనేక కొత్త రుచి మరియు సుగంధ పదార్థాలు ఏర్పడతాయి, ఇవి జీర్ణ రసాల విసర్జనను గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు అందువల్ల ఆహారం యొక్క జీర్ణక్రియ పెరుగుతుంది.
వేడి చికిత్స ఆహారాన్ని క్రిమిసంహారక చేస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా సూక్ష్మజీవులను చంపుతుంది; అదే సమయంలో, దుర్వాసన మరియు హానికరమైన పదార్థాలు అదృశ్యమవుతాయి.
వేడి చికిత్స యొక్క అత్యంత నమ్మదగిన పద్ధతి వంట, దీనిలో ఉత్పత్తి దాదాపు 100 ° C వరకు వేడెక్కుతుంది, మరియు వేయించినప్పుడు, ఇది ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు.
వేడి చికిత్స సమయంలో, హెల్మిన్థిక్ వ్యాధుల వ్యాధికారకాలు చనిపోతాయి. ఇతర ముడి ఆహారాలలో విషపూరిత పదార్థాలు ఉంటాయి, అవి వండినప్పుడు, నాశనం చేయబడతాయి లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసులుగా మార్చబడతాయి మరియు వాటితో తీసివేయబడతాయి (మోరెల్ టాక్సిన్, సోలనిన్, ఇది ముడి బంగాళాదుంపలలో లభిస్తుంది).
అయినప్పటికీ, వేడి చికిత్స నాణ్యతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది విటమిన్లు, సుగంధ పదార్థాలను పాక్షికంగా నాశనం చేస్తుంది, ఉత్పత్తుల రంగును మారుస్తుంది మరియు పోషకాలలో కొంత భాగాన్ని కూడా కోల్పోతుంది. అందువల్ల, వంట సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క పనిలో ఒకటి వేడి చికిత్స యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలను తగ్గించడం మరియు సానుకూలతను పెంచడం.
చాలా ముఖ్యమైన నియమాలలో ఒకటి, వేడి చికిత్స అవసరం కంటే ఎక్కువసేపు కొనసాగకూడదు. అధిక ఉష్ణోగ్రత యొక్క సుదీర్ఘ చర్య ఫలితంగా, పోషకాలు శరీరానికి ఆహారాన్ని గ్రహించడాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేసే మార్పులకు లోనవుతాయి. జీర్ణమైనప్పుడు, ఆహారాలు వాటి విటమిన్లు మరియు సుగంధ పదార్ధాలలో గణనీయమైన భాగాన్ని కోల్పోతాయి, కాబట్టి వాటి రుచి మరియు వాసన బాగా మారుతుంది.
సుదీర్ఘ వేడి చికిత్స, అలాగే వండిన ఆహారాన్ని (ముఖ్యంగా పిల్లలకు) సుదీర్ఘంగా వేడి చేయడం పాక తప్పిదం. ఆహారానికి అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత (45-40 ° C) ను నిర్వహించడానికి వండిన ఆహారాన్ని సుదీర్ఘంగా వేడి చేయడం, దానిలోని సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధికి మరియు కొన్ని కుళ్ళిపోయే ఉత్పత్తుల ఏర్పాటుకు దోహదం చేస్తుంది, ఇది పేగు వ్యాధులు మరియు బలహీనమైన పోషక విలువలకు దారితీస్తుంది. అందువల్ల, ఒక నియమం ప్రకారం, వండిన ఆహారాన్ని వండిన తర్వాత వీలైనంత త్వరగా టేబుల్‌కు అందించాలి, మరియు ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఇది పునరావృతం కాకూడదు, తరచూ మరియు ఎక్కువసేపు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు (100-120 ° C), ముఖ్యంగా ప్రధాన వంటకాలకు మరియు ఓవెన్‌లో కూడా వేడి చేయాలి. ఆహారాన్ని చాలా బలంగా మరియు తరచూ వేడి చేయడం రుచికరమైన రుచితో మాంసంలో పదార్థాలు ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది మరియు నీటి ఆవిరి కారణంగా ఫైబర్స్ గట్టిపడటానికి దారితీస్తుంది; ఇది వంటలను రుచిగా చేస్తుంది.
పాక సాంకేతిక పరిజ్ఞానం అనేక వంట పద్ధతులను కలిగి ఉంది. ప్రధానమైనవి వంట మరియు వేయించడం. సంయుక్త పద్ధతుల్లో స్టీవింగ్ మరియు బ్రెజిరోవానీ, సహాయక - నిష్క్రియాత్మకత మరియు బ్లాంచింగ్ (స్కాల్డింగ్) ఉన్నాయి.
Warka. మీరు పెద్ద మొత్తంలో ద్రవంలో, తక్కువ మొత్తంలో ద్రవంలో లేదా మీ స్వంత రసంలో (తగ్గించడం) మరియు ఆవిరితో ఆహారాన్ని ఉడికించాలి. కొన్ని సందర్భాల్లో, నీటి స్నానంలో (గుడ్డు గంజి, గుడ్డు-నూనె సాస్‌లు మొదలైనవి) మరియు ఆటోక్లేవ్‌లలో (వంట ఎముకలు) అధిక పీడనంతో ఉత్పత్తులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండుతారు.
వంట కోసం ఉద్దేశించిన ఉత్పత్తులను అధిక వేడి మీద మరిగించి నిశ్శబ్ద కాచు వద్ద ఉడికించాలి. ఉత్పత్తుల నుండి ఎక్కువ రుచులు, సుగంధాలు మరియు పోషకాలను సేకరించడం అవసరమైతే, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించడం మంచిది. ఉత్పత్తులు, దీనికి విరుద్ధంగా, గరిష్ట రసాలను కొనసాగించాల్సిన అవసరం ఉంటే, అవి కత్తిరించని వేడినీటిలో ఉంచబడతాయి.
ఆవిరిలో వండిన ఉత్పత్తులు, మౌత్ వాష్ వాటి కూర్పును పూర్తిగా నిలుపుకుంటాయి, అయితే అదే సమయంలో, విటమిన్ సి చాలావరకు నాశనం అవుతుంది, ఎందుకంటే ఉత్పత్తులు ఆక్సిజన్‌కు గురవుతాయి. కూరగాయలు, ముఖ్యంగా ఆకులను పేలవంగా టిన్ చేసిన, రాగి వంటలలో, దెబ్బతిన్న ఎనామెల్ ఉన్న వంటలలో, ఇనుప కుండలలో, అలాగే ఇచ్చిన ఆహారం మరియు నీటికి అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువ సామర్థ్యం ఉన్న వంటలలో విటమిన్ సి కూడా నాశనం అవుతుంది.
 

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.