వర్గం
ప్రచురణ

ఆహారం వేయించుట

ఆహారం వేయించుటవేయించడం.
 వేయించినప్పుడు, ఉత్పత్తి ద్రవాన్ని జోడించకుండా కొవ్వుతో వేడి చేయబడుతుంది. కొవ్వు ఉత్పత్తిని కాల్చకుండా కాపాడుతుంది, ఏకరీతి తాపనను అందిస్తుంది, డిష్ రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు దాని క్యాలరీ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది. సాంకేతిక దృక్కోణంలో, కొవ్వు యొక్క పొగ ఏర్పడే ఉష్ణోగ్రత చాలా ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే ఇది కొవ్వుల యొక్క లోతైన విధ్వంసం యొక్క లక్షణాన్ని సూచిస్తుంది.
కూరగాయల కొవ్వులకు, ముఖ్యంగా ఆలివ్ ఆయిల్ (170 ° C) కు పొగ ఏర్పడే ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది, మరియు అత్యధికంగా వంటగది కొవ్వులు (230 ° C), కాబట్టి కూరగాయల కొవ్వులు వేయించేటప్పుడు వేడెక్కకూడదు. ఇంట్లో, వంట నూనెను ఉపయోగించడం మంచిది, లేదా, కొన్నిసార్లు దీనిని వంటగది వనస్పతి అని పిలుస్తారు. పొగ ఏర్పడటం యొక్క అధిక ఉష్ణోగ్రతతో పాటు, ఇది పాక కోణం నుండి అనేక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది: తక్కువ ద్రవీభవన స్థానం (28–39 С С) మరియు తక్కువ నీటి శాతం (0,3–0,5%). తక్కువ ద్రవీభవన స్థానం సమీకరణను సులభతరం చేస్తుంది. తక్కువ నీటి శాతం ఉన్నందున, వంట నూనె వేడిచేసినప్పుడు పిచికారీ చేయబడదు మరియు చిన్న నష్టాలను కలిగిస్తుంది.
మీరు పౌల్ట్రీ కొవ్వును కూడా వాడాలి, ఎందుకంటే ఇది బాగా గ్రహించబడుతుంది మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది.
ఆహారాన్ని ప్రధాన మార్గంలో వేయించడం, అనగా, పాన్లో లేదా మరొక డిష్‌లో తక్కువ మొత్తంలో కొవ్వు (ఉత్పత్తి బరువులో 5-10%), ఇంటి వంటలో అత్యంత సాధారణ సాంకేతికత.
ఆహారాన్ని కొవ్వులో కూడా వేయాలి (డీప్ ఫ్రైడ్), అనగా పూర్తిగా ఎర్రటి వేడి కొవ్వులో, బహిరంగ నిప్పు మీద (ఒక ఉమ్మి, గ్రిల్ మీద), ఓవెన్లలో పరిమిత స్థలంలో, అనగా వేడి గాలిలో.
వేయించడానికి ఉద్దేశించిన ఉత్పత్తులు లేదా సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు వేడి చికిత్స ప్రారంభమయ్యే ముందు వెంటనే ఉప్పు వేయాలి. చేపలకు మినహాయింపు అనుమతించబడుతుంది (5-10 నిమిషాల్లో). బాగా వేడిచేసిన నూనెలో ఎప్పుడూ వేయించాలి. అదే సమయంలో, ఉత్పత్తి యొక్క ఉపరితలంపై ఉన్న ప్రోటీన్లు లేదా సెమీ-ఫైనల్ ప్రొడక్ట్ త్వరగా గడ్డకడుతుంది మరియు దాని నుండి రసం బయటకు రావడానికి అనుమతించదు. ఈ నియమాన్ని పాటించకపోతే, వేయించిన ఉత్పత్తి పొడిగా మారుతుంది. ఉత్పత్తి రసం నుండి కొవ్వుకు ప్రోటీన్ల పరివర్తన మరొక అవాంఛనీయ పరిణామాన్ని కలిగి ఉంటుంది - ప్రోటీన్లు త్వరగా కాలిపోతాయి, ఉత్పత్తి యొక్క ఉపరితలంపై కట్టుబడి ఉంటాయి మరియు దాని రూపాన్ని మరింత దిగజార్చుతాయి. గుమ్మడికాయ వంటి ఉత్పత్తులు తగినంతగా వేడిచేసిన కొవ్వులో వేయించినట్లయితే, అవి దానితో సంతృప్తమవుతాయి, అసహ్యకరమైన అనంతర రుచిని పొందుతాయి మరియు శరీరం ద్వారా జీర్ణం కావడం చాలా కష్టం. కొద్దిగా వేడిచేసిన కొవ్వులో వేయించినప్పుడు కూరగాయలు, చేపలు మరియు మాంసం ముక్కలు తరచుగా పడిపోతాయి. ఆచరణలో, కొవ్వు తగినంతగా వేడెక్కినట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి, తయారుచేసిన ఉత్పత్తి యొక్క చిన్న భాగం దానిలో ముంచబడుతుంది. ఒక ముక్క తక్షణమే వేయించడానికి ప్రారంభిస్తే (దాని చుట్టూ బుడగలు ఏర్పడతాయి), అప్పుడు కొవ్వు వేయించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.
కానీ కొవ్వు వేడెక్కడం అనుమతించకూడదు, ఎందుకంటే ఇది దాని రుచి మరియు పోషక విలువను కోల్పోతుంది. అదనంగా, తాపన ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, ఉత్పత్తి లోపల తేమగా ఉంటుంది. వేయించిన ఆహారాలు చెడు రూపాన్ని మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి, అవి జీర్ణం కావడం చాలా కష్టం. ఫ్రై నిస్సారమైన వంటలలో ఉండాలి - మృదువైన అడుగుతో చిప్పలు లేదా చిప్పలు. కొవ్వు 180 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడినందున, డీప్ ఫ్రైడ్ చేసినప్పుడు, లోతైన వంటకాలు వాడాలి. ఈ సందర్భంలో, ఉత్పత్తుల యొక్క తేమ త్వరగా ఆవిరైపోతుంది మరియు కొవ్వు ఉడకబెట్టడానికి దోహదం చేస్తుంది. వేయించేటప్పుడు, ఆహారాన్ని గరిటెలాంటి లేదా ఫోర్క్ తో తిప్పాలి, వాటిని కుట్టకుండా జాగ్రత్త వహించాలి.
సంసిద్ధతకు తీసుకురావడానికి, వేయించిన ఆహారాన్ని 3-4 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచాలి లేదా ఒక మూతతో కప్పబడి తక్కువ వేడి మీద వేయించాలి.
కూరగాయలు మరియు యువ మాంసం వేయించడానికి ఉత్తమమైన కొవ్వు - గొర్రె, పిల్ల, దూడ మాంసం - కూరగాయల నూనె. మీరు దీనికి కొద్దిగా కరిగించిన మరియు వడకట్టిన వెన్నను జోడించవచ్చు. గొడ్డు మాంసం వంట నూనెలో, పంది మాంసం పందికొవ్వులో వేయించాలి.
బంగాళాదుంపలు మరియు వివిధ రొట్టె ఉత్పత్తులను కాల్చడానికి, కూరగాయల నూనె లేదా కరిగించిన మరియు వడకట్టిన కొవ్వు (గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసం) ను వాడండి, ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతను (160-180 ° C) బాగా తట్టుకుంటుంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం, మీరు కూరగాయల నూనె యొక్క ప్రత్యేక మిశ్రమాన్ని కూడా తయారు చేయవచ్చు, రుచిని మెరుగుపరచడానికి చిన్న మొత్తంలో వెన్నతో కలిపి పందికొవ్వు. డీప్ ఫ్రైడ్ ఫుడ్స్ జల్లెడ మీద ఉంచి కొవ్వును హరించాలి. వేడెక్కిన వెన్నతో పోస్తూ, వాటిని వేడిగా వడ్డించండి.
సరిగ్గా వేయించిన ఉత్పత్తి ఏకరీతి బంగారు క్రస్ట్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది, ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది. దాని లోపల జ్యుసి మరియు బాగా జరుగుతుంది.
బహిరంగ నిప్పు మీద వేయించేటప్పుడు, ఉత్పత్తులు గట్టి చెక్క (బిర్చ్, లిండెన్, మొదలైనవి) నుండి బొగ్గులను కాల్చడానికి పైన ఉన్న ఒక మెటల్ కిటికీలకు అమర్చబడి ఉంటాయి, లేదా వేయించినవి, బొగ్గులను కాల్చడం కంటే, స్కేవర్ లేదా స్కేవర్ మీద ఉంచాలి. బొగ్గు పొగ లేకుండా కాలిపోవాలి. వేయించే ఈ పద్ధతిలో, ఉత్పత్తి సంసిద్ధతకు మాత్రమే కాకుండా, ఒక నిర్దిష్ట వాసనను కూడా పొందుతుంది. ఈ విధంగా, మాంసం మరియు చేపలు వేయించబడతాయి (కబాబ్స్, కబాబ్, సాసేజ్‌లు, ఒక ఉమ్మి మీద చేపలు మొదలైనవి). పరిమిత స్థలంలో (ఓవెన్ లేదా ఓవెన్‌లో) వేయించడం, కాల్చడం లేదా కాల్చినప్పుడు, ఉత్పత్తి అన్ని వైపుల నుండి వేడి చేయబడుతుంది. మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు చేపలను వేయించేటప్పుడు, పొయ్యి యొక్క ఉష్ణోగ్రత తగినంతగా ఉండాలి (మాంసం కోసం - 250-270 ° C) తద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క ఉపరితలం తక్కువ సమయంలో (సుమారు 20 నిమిషాలు) క్రస్టీగా మారుతుంది.
వేయించిన తరువాత, ఉత్పత్తిని సుదీర్ఘ (150-1 గంటలు) సమయం వరకు మితమైన తాపన (ఉష్ణోగ్రత 75-1-2 С with) తో సంసిద్ధతకు తీసుకువస్తారు. అదే సమయంలో, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీరు జోడించకూడదు.

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.