వర్గం
ప్రచురణ

సురక్షిత ఉత్పత్తులను ప్రణాళిక చేయడం మరియు సృష్టించడం.

సురక్షిత ఉత్పత్తులను ప్రణాళిక చేయడం మరియు సృష్టించడం.
1.1 జనరల్
సురక్షితమైన ఉత్పత్తులను రూపొందించడానికి అవసరమైన ప్రక్రియలను సంస్థ ప్రణాళిక చేసి అభివృద్ధి చేయాలి.
ప్రణాళికాబద్ధమైన కార్యకలాపాల ప్రభావాన్ని మరియు ఏవైనా మార్పులను సంస్థ అమలు చేయాలి, అమలు చేయాలి మరియు నిర్ధారించాలి. ఇందులో BDP, అలాగే కార్యాచరణ BDP మరియు / లేదా HACCP ప్రణాళిక ఉన్నాయి.
1.2 ప్రాథమిక కార్యక్రమాలు (BDP).
1.2.1 నిర్వహణను అందించే ప్రాథమిక కార్యక్రమాలను (BDP) సంస్థ స్థాపించాలి, అమలు చేయాలి మరియు అమలు చేయాలి:
ఎ) పని వాతావరణం ద్వారా ఉత్పత్తిలో ఆహార ఉత్పత్తికి ప్రమాదం కలిగించే కారకాలను ప్రవేశపెట్టే సంభావ్యత,
బి) ఉత్పత్తుల మధ్య క్రాస్-కాలుష్యం సహా ఉత్పత్తి (ల) యొక్క జీవ, రసాయన మరియు భౌతిక కాలుష్యం, మరియు
సి) ఉత్పత్తిలో మరియు దాని ప్రాసెసింగ్ వాతావరణంలో ప్రమాదకర కారకాల స్థాయిలు.
1.2.2 BDP లు తప్పక:
ఎ) ఆహార భద్రతకు సంబంధించి సంస్థ అవసరాలను తీర్చడం,
బి) ఉత్పత్తి యొక్క స్థాయి మరియు రకానికి అనుగుణంగా మరియు ఉత్పత్తులు మరియు / లేదా ప్రాసెస్ చేయబడుతున్న ఉత్పత్తుల స్వభావానికి అనుగుణంగా ఉండాలి,
సి) అంతర్గత ఉత్పత్తి వ్యవస్థ యొక్క నెట్‌వర్క్‌లలోకి ప్రవేశపెట్టబడతాయి, ప్రోగ్రామ్‌లు విశ్వవ్యాప్తంగా వర్తించబడతాయి లేదా ఒక నిర్దిష్ట ఉత్పత్తి లేదా ఉత్పత్తి శ్రేణికి వర్తించే ప్రోగ్రామ్‌లుగా మరియు
d) ఆహార భద్రతా బృందం ఆమోదించాలి.
పైన పేర్కొన్న వాటికి సంబంధించిన స్థాపించబడిన మరియు చట్టపరమైన అవసరాలను సంస్థ గుర్తించాలి.
1.2.3 BDP ని ఎన్నుకునేటప్పుడు మరియు / లేదా స్థాపించేటప్పుడు, ఒక సంస్థ తప్పనిసరిగా పరిగణనలోకి తీసుకొని సంబంధిత సమాచారాన్ని ఉపయోగించాలి [ఉదాహరణకు, స్థాపించబడిన మరియు చట్టపరమైన అవసరాలు, కస్టమర్ అవసరాలు, గుర్తించబడిన మార్గదర్శకాలు, కోడెక్స్ అలిమెంటారియస్ కమిషన్ సూత్రాలు (కోడెక్స్), అభ్యాస సంకేతాలు, జాతీయ, అంతర్జాతీయ లేదా పరిశ్రమ ప్రమాణాలు ].
గమనిక. అనుబంధం సి సంబంధిత కోడెక్స్ ప్రచురణల జాబితాను అందిస్తుంది.
ఈ కార్యక్రమాలను స్థాపించడంలో, సంస్థ ఈ క్రింది వాటిని పరిగణించాలి:
ఎ) భవనాలు మరియు సంబంధిత సేవల రూపకల్పన మరియు లేఅవుట్;
d) కార్యాలయాలు మరియు కార్మికులకు సహాయక సౌకర్యాలతో సహా ప్రాంగణం యొక్క లేఅవుట్;
సి) గాలి, నీరు, విద్యుత్ మరియు ఇతర వినియోగాలు;
(డి) వ్యర్థ మరియు వ్యర్థజలాల నిర్వహణతో సహా సహాయక సేవలు;
ఇ) పరికరాల సముచితత మరియు శుభ్రపరచడం, నిర్వహణ మరియు నివారణకు దాని లభ్యత;
f) కొనుగోలు చేసిన పదార్థాల నిర్వహణ (ఉదా .: ముడి పదార్థాలు, పదార్థాలు, రసాయనాలు మరియు ప్యాకేజింగ్), సరఫరా (ఉదా .: నీరు, గాలి, ఆవిరి మరియు మంచు), పారవేయడం (ఉదా .: వ్యర్థాలు మరియు మురుగునీరు) మరియు ఉత్పత్తి నిర్వహణ (ఉదా .: నిల్వ మరియు రవాణా) ;
g) క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి చర్యలు;
h) శుభ్రపరచడం మరియు పారిశుధ్యం;
i) తెగులు నియంత్రణ;
j) సిబ్బంది పరిశుభ్రత;
k) ఇతర సంబంధిత అంశాలు.
BDP యొక్క ధృవీకరణ ప్రణాళిక చేయాలి (1.8 చూడండి) మరియు అవసరమైతే BDP ని సవరించాలి (1.1 చూడండి). ధృవీకరణ మరియు సవరణల రికార్డులు ఉంచాలి.
BDP లో చేర్చబడిన కార్యకలాపాలను వారు ఎలా నిర్వహిస్తారో పత్రాలు వివరించాలి.
1.3 ప్రమాద విశ్లేషణ కోసం ప్రాథమిక దశలు.
1.3.1 జనరల్
ప్రమాద విశ్లేషణ నిర్వహించడానికి అవసరమైన మొత్తం సమాచారాన్ని సేకరించి, నిర్వహించాలి, నవీకరించాలి మరియు డాక్యుమెంట్ చేయాలి. రికార్డులు ఉంచాలి.
1.3.2 ఆహార భద్రత బృందం.
ఆహార భద్రతా బృందాన్ని నియమించాలి.
ఆహార భద్రతా బృందానికి ఆహార భద్రత వ్యవస్థల అభివృద్ధి మరియు అమలులో మల్టీడిసిప్లినరీ జ్ఞానం మరియు అనుభవం ఉండాలి. అవి ఆహార భద్రత వ్యవస్థ పరిధిలో సంస్థ యొక్క ఉత్పత్తి, ప్రక్రియలు, పరికరాలు మరియు ఆహార ప్రమాద కారకాల పరిజ్ఞానం కలిగి ఉంటాయి, కానీ వాటికి పరిమితం కాదు.
సమూహానికి అవసరమైన జ్ఞానం మరియు అనుభవం ఉందని రికార్డులు ధృవీకరించాలి (నిబంధన 6.2.2 చూడండి).
1.3.3 ఉత్పత్తి లక్షణాలు.
1.3.3.1 ముడి పదార్థాలు, పదార్థాలు మరియు ఉత్పత్తులతో సంబంధం ఉన్న పదార్థాలు.
ఉత్పత్తులతో సంబంధం ఉన్న అన్ని ముడి పదార్థాలు, పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు ప్రమాదకర కారకాల విశ్లేషణకు అవసరమైన మేరకు పత్రాలలో వివరించాలి (1.4 చూడండి), ఈ క్రింది వాటితో సహా, వర్తిస్తే:
ఎ) జీవ, రసాయన మరియు భౌతిక లక్షణాలు,
బి) సంకలనాలు మరియు సాంకేతిక మార్గాలతో సహా ప్రిస్క్రిప్షన్ పదార్థాల కూర్పు,
సి) మూలం
d) ఉత్పత్తి పద్ధతి,
ఇ) ప్యాకింగ్ మరియు డెలివరీ పద్ధతులు,
f) నిల్వ పరిస్థితులు మరియు షెల్ఫ్ జీవితం,
g) ఉపయోగం లేదా ప్రాసెసింగ్ ముందు తయారీ మరియు / లేదా నిర్వహణ,
h) ఆహార భద్రతకు సంబంధించిన అర్హత ప్రమాణాలు, లేదా కొనుగోలు చేసిన పదార్థాలు మరియు పదార్ధాల కోసం ఉద్దేశించినవి.
పైన పేర్కొన్న వాటికి సంబంధించిన స్థాపించబడిన మరియు చట్టబద్ధమైన ఆహార భద్రత అవసరాలను సంస్థ గుర్తించాలి.
అవసరమైతే, పేరా 1.1 లోని నిబంధనలతో సహా వివరణలు నవీకరించబడతాయి.
1.3.3.2 తుది ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాలు.
తుది ఉత్పత్తుల యొక్క లక్షణాలు ప్రమాదకరమైన కారకాల విశ్లేషణకు అవసరమైన మేరకు పత్రాలలో వివరించబడతాయి (1.4 చూడండి), ఈ క్రింది సమాచారంతో సహా, వర్తిస్తే:
a) ఉత్పత్తి పేరు లేదా ఇతర గుర్తింపు,
బి) కూర్పు
సి) ఆహార భద్రతకు సంబంధించిన జీవ, రసాయన మరియు భౌతిక లక్షణాలు,
d) ఏర్పాటు చేసిన షెల్ఫ్ జీవితం మరియు నిల్వ పరిస్థితులు,
ఇ) ప్యాకేజింగ్
f) ఆహార భద్రత లేబులింగ్ మరియు / లేదా నిర్వహణ, తయారీ మరియు ఉపయోగం కోసం సూచనలు,
g) పంపిణీ పద్ధతి (లు).
పైన పేర్కొన్న వాటికి సంబంధించిన స్థాపించబడిన మరియు చట్టబద్ధమైన ఆహార భద్రత అవసరాలను సంస్థ గుర్తించాలి.
అవసరమైతే, పేరా 1.1 లోని నిబంధనలతో సహా వివరణలు నవీకరించబడతాయి.
1.3.4 ఉద్దేశించిన ఉపయోగం.
ఉద్దేశించిన ఉపయోగం, తుది ఉత్పత్తి యొక్క సహేతుకమైన నిర్వహణ మరియు ఏదైనా అనాలోచిత, కాని సమర్థనీయమైన నిర్వహణ మరియు తుది ఉత్పత్తిని ఇతర ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించడం, ప్రమాదకర కారకాల విశ్లేషణను అనుమతించే మేరకు పత్రాలలో పరిగణించాలి మరియు వివరించాలి (పేరా 1.4 చూడండి.) .
వినియోగదారు సమూహాలు మరియు సముచితమైన చోట, ప్రతి ఉత్పత్తికి వినియోగదారు సమూహాలను నిర్వచించాలి మరియు ప్రత్యేక ప్రమాదాలకు సంబంధించి ముఖ్యంగా హాని కలిగించే వినియోగదారు సమూహాలను పరిగణించాలి.
అవసరమైతే, పేరా 1.1 లోని నిబంధనలతో సహా వివరణలు నవీకరించబడతాయి.
1.3.5 సీక్వెన్స్ రేఖాచిత్రాలు, ప్రక్రియ దశలు మరియు నియంత్రణ చర్యలు.
1.3.5.1 సీక్వెన్స్ రేఖాచిత్రాలు.
ఆహార భద్రత నిర్వహణ వ్యవస్థ పరిధిలో ఉన్న ఉత్పత్తులు లేదా ప్రక్రియల వర్గాలకు ఫ్లోచార్ట్‌లను తయారు చేయాలి. సీక్వెన్స్ రేఖాచిత్రాలు ఆహార ప్రమాదానికి కారణమయ్యే కారకాలు, పెరుగుదల లేదా కారకాలను పరిచయం చేయడానికి ఆధారాన్ని ఏర్పాటు చేయాలి.
సీక్వెన్స్ రేఖాచిత్రాలు స్పష్టంగా, ఖచ్చితమైనవి మరియు తగినంత వివరంగా ఉండాలి.
ఫ్లోచార్ట్‌లు వర్తిస్తే కింది వాటిని కలిగి ఉండాలి:
a) ఉత్పత్తిలో అన్ని దశల క్రమం మరియు పరస్పర చర్య,
బి) మూడవ పార్టీ కాంట్రాక్టర్లు మరియు ఉప కాంట్రాక్ట్ చేసిన పనులు,
సి) ముడి పదార్థాలు, పదార్థాలు మరియు మధ్యవర్తులు ఉత్పత్తిలోకి వెళ్ళే చోట,
d) పునర్నిర్మాణం మరియు పునర్వినియోగం జరిగే చోట,
ఇ) తుది లేదా ఇంటర్మీడియట్ ఉత్పత్తులు, అలాగే ఉప ఉత్పత్తులు మరియు వ్యర్థాలు, వెళ్లి పారవేయడం,
పేరా 1.8 కి అనుగుణంగా, ఆహార భద్రతా బృందం సైట్‌లోని ప్రస్తుత చార్ట్ యొక్క ఖచ్చితత్వాన్ని ధృవీకరించాలి. నిరూపితమైన సీక్వెన్స్ రేఖాచిత్రాలను రికార్డులుగా ఉంచాలి.
1.3.5.2 ప్రక్రియ దశలు మరియు నియంత్రణ చర్యల వివరణ.
ప్రస్తుత నియంత్రణ చర్యలు, ప్రాసెస్ పారామితులు మరియు / లేదా అవి నిర్వహించబడే ఖచ్చితత్వం లేదా ఆహార భద్రతను ప్రభావితం చేసే విధానాలు ప్రమాదకర కారకాల విశ్లేషణకు అవసరమైన మేరకు వివరించాలి (నిబంధన 1.4 చూడండి).
నిర్వహణ చర్యల ఎంపిక మరియు ఖచ్చితత్వాన్ని ప్రభావితం చేసే బాహ్య అవసరాలు (శాసనసభ లేదా కస్టమర్ల వంటివి) కూడా వివరించాలి.
అవసరమైతే, పేరా 1.1 లోని నిబంధనలతో సహా వివరణలు నవీకరించబడతాయి.
1.4 విపత్తు విశ్లేషణ.
1.4.1 జనరల్
నిర్వహించాల్సిన ప్రమాదాలు, ఆహార భద్రతను నిర్ధారించడానికి నిర్వహణ స్థాయి మరియు ఎలాంటి నిర్వహణ ప్యాకేజీ అవసరమో గుర్తించడానికి ఆహార భద్రతా బృందం ప్రమాద విశ్లేషణ చేయాలి.
1.4.2 ప్రమాదకర గుర్తింపు మరియు ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిల స్థాపన.
1.4.2.1 ఉత్పత్తి రకం, ప్రక్రియ రకం మరియు వాస్తవ ఉత్పత్తి సౌకర్యాలను బట్టి సహేతుకంగా తలెత్తే అన్ని ప్రమాదాలను గుర్తించి నమోదు చేయాలి. గుర్తింపు ఆధారంగా ఉండాలి:
ఎ) నిబంధన 1.3 ప్రకారం సేకరించిన ప్రాథమిక సమాచారం మరియు డేటా.,
బి) అనుభవం
సి) బాహ్య సమాచారం, వీలైనంత ఎక్కువ ఎపిడెమియోలాజికల్ మరియు ఇతర చారిత్రక డేటాతో సహా, మరియు
d) ఆహార గొలుసు అంతటా పొందిన ఆహార భద్రత సమాచారం, ఇది తుది లేదా ఇంటర్మీడియట్ ఉత్పత్తుల భద్రతకు సంబంధించినది కావచ్చు మరియు తినేటప్పుడు ఆహారం.
ప్రతి దశ (ముడి పదార్థాలు, ఉత్పత్తి నుండి పంపిణీ వరకు), ఆహార ఉత్పత్తుల ప్రమాదానికి కారణమయ్యే ఏవైనా అంశాలను ప్రవేశపెట్టాలి.
1.4.2.2 ప్రమాదాలను గుర్తించడంలో, ఈ క్రింది వాటిని పరిగణించాలి:
ఎ) సందేహాస్పదమైన ఆపరేషన్‌కు ముందు మరియు అనుసరించే దశలు,
బి) ప్రాసెస్ పరికరాలు, సేవలు / పర్యావరణం మరియు, మరియు
సి) ఆహార గొలుసులో మునుపటి మరియు తదుపరి లింకులు.
1.4.2.3 గుర్తించబడిన ప్రతి ఆహార ప్రమాద కారకానికి, సాధ్యమైనప్పుడు తుది ఉత్పత్తిలో ఆమోదయోగ్యమైన ప్రమాదం ఏర్పడాలి.
ఈ స్థాయిని స్థాపించేటప్పుడు, స్థాపించబడిన మరియు చట్టపరమైన అవసరాలు, ఆహార భద్రత కోసం కస్టమర్ అవసరాలు, కస్టమర్ ఉద్దేశించిన ఉపయోగం మరియు ఇతర సంబంధిత డేటాను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.
స్థాపన యొక్క చెల్లుబాటు మరియు ఫలితాలను నమోదు చేయాలి.
1.4.3 ప్రమాద అంచనా.
ఆహార ప్రమాదానికి కారణమయ్యే ప్రతి కారకాన్ని గుర్తించడానికి ప్రమాదకర కారకాల యొక్క అంచనా వేయాలి (1.4.2 చూడండి) సురక్షితమైన ఆహార ఉత్పత్తికి దాని తొలగింపు లేదా ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలకు తగ్గించడం అవసరమా, మరియు దాని నిర్వహణ ఉంటే గుర్తించదగిన ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలు సాధించబడతాయని నిర్ధారించుకోవడం అవసరం.
ప్రతి ఆహార ప్రమాద కారకం ఆరోగ్యంపై హానికరమైన ప్రభావాల యొక్క తీవ్రత మరియు దాని సంభవించే సంభావ్యత ప్రకారం అంచనా వేయాలి.
ఉపయోగించిన పద్దతిని వివరించాలి మరియు ప్రమాద అంచనా ఫలితాలను నమోదు చేయాలి.
1.4.4 నిర్వహణ చర్యల ఎంపిక మరియు మూల్యాంకనం.
పేరా 1.4.3 లోని ప్రమాదకర కారకాల అంచనా ఆధారంగా, తగిన నిర్వహణ చర్యలను ఎన్నుకోవాలి, ఇవి కొన్ని ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలకు ఆహారం యొక్క ప్రమాదాన్ని కలిగించే కారకాలను నిరోధించగలవు, తొలగించగలవు లేదా తగ్గించగలవు.
ఈ ఎంపికతో, నిబంధన 1.3.5.2 లోని ప్రతి నియంత్రణ కొలత గుర్తించబడిన ప్రమాదకర కారకాలకు సంబంధించి ప్రభావాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకొని విశ్లేషించాలి.
కార్యాచరణ BDP లేదా HACCP ప్రణాళికను ఉపయోగించి వాటిని నిర్వహించాల్సిన అవసరానికి సంబంధించి ఎంచుకున్న నిర్వహణ చర్యలను ర్యాంక్ చేయాలి (మూల్యాంకనం చేయాలి).
చర్యల ఎంపిక మరియు ర్యాంకింగ్ ఒక తార్కిక విధానాన్ని ఉపయోగించి, ఒక అంచనాతో సహా, ఈ క్రింది వాటిని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి:
ఎ) స్థిర ఖచ్చితత్వానికి సంబంధించి గుర్తించిన ప్రమాదాలపై దాని ప్రభావం,
బి) దానిని పర్యవేక్షించే సాధ్యత (ఉదాహరణకు, తక్షణ దిద్దుబాటును నిర్ధారించడానికి సాధారణ పర్యవేక్షణ యొక్క అవకాశం);
సి) ఇతర నిర్వహణ చర్యలకు సంబంధించి వ్యవస్థలో దాని స్థానం;
d) నియంత్రణ కొలత యొక్క పనితీరులో విఫలమయ్యే అవకాశం లేదా ముఖ్యమైన ప్రక్రియ వైవిధ్యం;
e) పనిచేయడంలో విఫలమైనప్పుడు పరిణామాల తీవ్రత;
f) నియంత్రణ కొలత స్థాపించబడిందా మరియు ఇది ప్రమాదం (ల) స్థాయిని తొలగించడానికి లేదా గణనీయంగా తగ్గించడానికి ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించబడుతుందా;
g) సినర్జిస్టిక్ ఎఫెక్ట్స్ (అనగా, రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ నియంత్రణ చర్యల మధ్య సంభవించే పరస్పర చర్య, దీని ఫలితంగా తుది ఫలితం వారి వ్యక్తిగత ఫలితాల మొత్తాన్ని మించిపోతుంది).
HACCP ప్రణాళికకు సంబంధించిన ర్యాంక్ నిర్వహణ చర్యలు నిబంధన 1.6 ప్రకారం అమలు చేయాలి. ఇతర నిర్వహణ చర్యలను నిబంధన 1.5 ప్రకారం కార్యాచరణ BDP గా అమలు చేయాలి.
ఈ ర్యాంకింగ్ కోసం ఉపయోగించే పద్దతి మరియు పారామితులను పత్రాలలో వివరించాలి మరియు మూల్యాంకనాల ఫలితాలను నమోదు చేయాలి.
1.5 కార్యాచరణ ప్రాథమిక కార్యక్రమాల ఏర్పాటు (బిడిపి).
కార్యాచరణ BDP లు డాక్యుమెంట్ చేయబడాలి మరియు ప్రతి ప్రోగ్రామ్‌కు ఈ క్రింది సమాచారాన్ని కలిగి ఉండాలి:
ఎ) కార్యక్రమం ద్వారా నియంత్రించబడే ఆహార ప్రమాద కారకం (లు) (నిబంధన 1.4.4 చూడండి.),
బి) నిర్వహణ చర్యలు (1.4.4 చూడండి.),
సి) కార్యాచరణ BDP అమలును ప్రదర్శించే పర్యవేక్షణ విధానాలు;
d) కార్యాచరణ BPR ను పర్యవేక్షించే ప్రక్రియలో నియంత్రణ కోల్పోయిన సందర్భంలో తీసుకున్న దిద్దుబాట్లు మరియు దిద్దుబాటు చర్యలు (నిబంధన 1.10.1 మరియు నిబంధన 1.10.2 వరుసగా చూడండి)
ఇ) బాధ్యతలు మరియు అధికారులు,
f) రికార్డులను పర్యవేక్షించడం.
1.6 HACCP ప్రణాళికను ఏర్పాటు చేస్తోంది.
1.6.1 HACCP ప్రణాళిక.
HACCP ప్రణాళిక డాక్యుమెంట్ చేయబడాలి మరియు ప్రతి క్లిష్టమైన నిర్వహణ పాయింట్ (CTU) కోసం ఈ క్రింది సమాచారాన్ని కలిగి ఉండాలి:
ఎ) ఆహార ఉత్పత్తుల ప్రమాదానికి కారణమయ్యే కారకాలను సాంకేతిక శిక్షణా కేంద్రంలో నిర్వహించాలి (పేరా 1.4.4 చూడండి.),
బి) నిర్వహణ చర్యలు (1.4.4 చూడండి.),
సి) క్లిష్టమైన పరిమితులు (1.6.3 చూడండి.)
d) పర్యవేక్షణ విధానాలు (లు) (1.6.4 చూడండి),
f) క్లిష్టమైన పరిమితులు మించి ఉంటే తీసుకోవలసిన దిద్దుబాట్లు మరియు దిద్దుబాటు చర్యలు (చూడండి § 1.6.5);
f) బాధ్యత మరియు అధికారం;
g) రికార్డులను పర్యవేక్షించడం.
1.6.2 క్లిష్టమైన నియంత్రణ పాయింట్ల గుర్తింపు (CTU).
HACCP ప్రణాళిక ప్రకారం నిర్వహించబడే ప్రతి ప్రమాదానికి, గుర్తించిన నియంత్రణ చర్యల కోసం CTE ను గుర్తించాలి (1.4.4 చూడండి.).
1.6.3 క్లిష్టమైన నియంత్రణ పాయింట్ల కోసం క్లిష్టమైన పరిమితుల నిర్వచనం.
ప్రతి KTU కోసం ఏర్పాటు చేసిన పర్యవేక్షణ కోసం క్లిష్టమైన పరిమితులను నిర్వచించాలి.
తుది ఉత్పత్తిలో గుర్తించదగిన ఆమోదయోగ్యమైన ప్రమాదం (1.4.2 చూడండి.) మించకుండా చూసుకోవడానికి క్లిష్టమైన పరిమితులు ఏర్పాటు చేయాలి.
క్లిష్టమైన పరిమితులు కొలవగలగాలి.
ఎంచుకున్న క్లిష్టమైన పరిమితుల యొక్క కారణాన్ని డాక్యుమెంట్ చేయాలి.
ఆత్మాశ్రయ డేటా (ఉత్పత్తి యొక్క దృశ్య తనిఖీ, ప్రక్రియ, ప్రాసెసింగ్ మొదలైనవి) ఆధారంగా క్లిష్టమైన పరిమితులు సూచనలు లేదా లక్షణాలు మరియు / లేదా విద్య మరియు శిక్షణ ద్వారా నిర్ధారించబడాలి.
1.6.4 క్లిష్టమైన నియంత్రణ పాయింట్ల పర్యవేక్షణ వ్యవస్థ.
KTU నియంత్రణలో ఉందని నిరూపించడానికి ప్రతి KTU కోసం పర్యవేక్షణ వ్యవస్థను ఏర్పాటు చేయాలి. వ్యవస్థ క్లిష్టమైన పరిమితులకు సంబంధించిన అన్ని ప్రణాళికాబద్ధమైన కొలతలు లేదా పరిశీలనలను కలిగి ఉండాలి.
పర్యవేక్షణ వ్యవస్థ కింది వాటిని కవర్ చేసే తగిన విధానాలు, సూచనలు మరియు రికార్డులను కలిగి ఉండాలి:
ఎ) తగిన కాలపరిమితిలో ఫలితాలను అందించే కొలతలు లేదా పరిశీలనలు,
బి) ఉపయోగించిన పర్యవేక్షణ పరికరాలు,
సి) ఉపయోగించిన అమరిక పద్ధతులు (చూడండి § 8.3);
d) పర్యవేక్షణ యొక్క ఫ్రీక్వెన్సీ;
f) పర్యవేక్షణ ఫలితాల పర్యవేక్షణ మరియు మూల్యాంకనానికి సంబంధించిన బాధ్యత మరియు అధికారం;
f) రికార్డింగ్ అవసరాలు మరియు రికార్డింగ్ పద్ధతులు
పర్యవేక్షణ యొక్క పద్ధతులు మరియు పౌన frequency పున్యం ఉత్పత్తిని ఉపయోగించటానికి లేదా వినియోగించే ముందు వేరుచేయడానికి క్లిష్టమైన స్థాయిల యొక్క అధిక సమయాన్ని నిర్ణయిస్తుంది.
1.6.5 పర్యవేక్షణ ఫలితంగా క్లిష్టమైన పరిమితులను మించి ఉంటే తీసుకోవలసిన చర్యలు.
క్లిష్టమైన పరిమితులు మించి ఉంటే ప్రణాళికాబద్ధమైన దిద్దుబాట్లు మరియు దిద్దుబాటు చర్యలు HACCP ప్రణాళికలో వివరించబడాలి. ఈ చర్యలు వ్యత్యాసాల కారణాన్ని గుర్తించాయని, KTU లో నియంత్రించబడే పారామితులు నియంత్రణలో తిరిగి వచ్చాయని మరియు వ్యత్యాసం యొక్క పునరావృతం హెచ్చరించబడిందని నిర్ధారించాలి (నిబంధన 1.10.2 చూడండి).
ప్రమాదకర ఉత్పత్తుల యొక్క సరైన నిర్వహణను నిర్ధారించడానికి మరియు వాటి ప్రాథమిక అంచనా లేకుండా వాటి విడుదల జరగకుండా చూసుకోవడానికి డాక్యుమెంటెడ్ విధానాలను ఏర్పాటు చేసి అమలు చేయాలి (నిబంధన 1.10.3 చూడండి).
1.7 BDP మరియు HACCP ప్రణాళికను వివరించే ప్రాథమిక సమాచారం మరియు పత్రాలను నవీకరించండి.
కార్యాచరణ BDP (నిబంధన 1.5 చూడండి) మరియు / లేదా HACCP ప్రణాళికను ఆమోదించిన తరువాత (నిబంధన 1.6 చూడండి), అవసరమైతే సంస్థ ఈ క్రింది సమాచారాన్ని నవీకరించాలి:
a) ఉత్పత్తుల లక్షణాలు (నిబంధన 1.3.3 చూడండి);
బి) ఉద్దేశించిన ఉపయోగం (1.3.4 చూడండి);
సి) సీక్వెన్స్ రేఖాచిత్రాలు (చూడండి § 1.5.5.1);
d) దశలను ప్రాసెస్ చేయండి (§ 1.3.5.2 చూడండి);
f) నియంత్రణ చర్యలు (నిబంధన 1.3.5.2 చూడండి).
అవసరమైతే, HACCP ప్రణాళికలో మార్పులు చేయాలి (నిబంధన 1.6.1 చూడండి), మరియు BDP ని వివరించే విధానాలు మరియు సూచనలకు (నిబంధన 1.2 చూడండి).
1.8 ధృవీకరణ ప్రణాళిక.
ధృవీకరణను ప్లాన్ చేస్తున్నప్పుడు, ధృవీకరణ కోసం లక్ష్యాలు, పద్ధతులు, పౌన frequency పున్యం మరియు బాధ్యతలు నిర్వచించబడాలి. ధృవీకరణ కార్యకలాపాలు దీన్ని ధృవీకరించాలి:
ఎ) BDP నెరవేరింది (నిబంధన 1.2 చూడండి),
బి) ప్రమాద విశ్లేషణ కోసం ఇన్పుట్ (నిబంధన 1.3 చూడండి) నిరంతరం నవీకరించబడుతుంది,
సి) కార్యాచరణ BDP లు (నిబంధన 1.5 చూడండి) మరియు HACCP ప్రణాళిక యొక్క చట్రంలోని అంశాలు (నిబంధన 1.6.1 చూడండి) అమలు చేయబడతాయి మరియు ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి,
d) ప్రమాద స్థాయిలు ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలలో ఉన్నాయి (1.4.2 చూడండి), మరియు
f) సంస్థకు అవసరమైన ఇతర విధానాలు అమలు చేయబడతాయి మరియు ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి.
ఈ ప్రణాళిక యొక్క అవుట్పుట్ సంస్థ యొక్క పనితీరు పద్ధతులకు తగిన రూపంలో ఉండాలి.
ధృవీకరణ ఫలితాలను తప్పనిసరిగా రికార్డ్ చేసి ఆహార భద్రతా బృందానికి నివేదించాలి.
ధృవీకరణ కార్యకలాపాల ఫలితాల విశ్లేషణను అందించడానికి ధృవీకరణ ఫలితాలను అందించాలి (నిబంధన 8.4.3 చూడండి).
ధృవీకరణ వ్యవస్థ తుది ఉత్పత్తి యొక్క పరీక్షా నమూనాలపై ఆధారపడి ఉంటే మరియు నమూనాల అటువంటి పరీక్ష ప్రమాదకర ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయితో అసమతుల్యతను వెల్లడిస్తే (నిబంధన 1.4.2 చూడండి), ఉత్పత్తి యొక్క సంబంధిత బ్యాచ్‌లు నిబంధన 1.10.3 ప్రకారం ప్రమాదకరమైనవిగా పరిగణించబడాలి.
1.9 గుర్తించదగిన వ్యవస్థ.
ముడి పదార్థాలు, ఉత్పత్తి మరియు సరఫరా రికార్డుల బ్యాచ్‌లకు సంబంధించి ఉత్పత్తుల బ్యాచ్‌లను గుర్తించడాన్ని నిర్ధారించే ట్రేసిబిలిటీ వ్యవస్థను సంస్థ ఏర్పాటు చేసి వర్తింపజేయాలి.
ఒక ట్రేసిబిలిటీ సిస్టమ్ ప్రత్యక్ష సరఫరాదారు నుండి వచ్చే పదార్థాన్ని మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క ప్రారంభ పంపిణీ మార్గాన్ని గుర్తించగలదు.
ఒక ఉత్పత్తిని స్వాధీనం చేసుకున్న సందర్భంలో ప్రమాదకర ఉత్పత్తుల నిర్వహణను నిర్ధారించడానికి వ్యవస్థను అంచనా వేయడానికి ట్రేసిబిలిటీ రికార్డులు కొంతకాలం నిర్వహించబడాలి. రికార్డులు తప్పనిసరిగా స్థాపించబడిన మరియు శాసన అవసరాలు మరియు కస్టమర్ అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉంచాలి మరియు ఉదాహరణకు, తుది ఉత్పత్తి యొక్క బ్యాచ్ యొక్క గుర్తింపుపై ఆధారపడి ఉండవచ్చు.
1.10 నాన్-కన్ఫార్మెన్స్ మేనేజ్మెంట్.
1.10.1 దిద్దుబాట్లు.
KTU కోసం క్లిష్టమైన పరిమితి మించిపోయినట్లయితే (నిబంధన 1.6.5 చూడండి), లేదా కార్యాచరణ BDP నిర్వహణ కోల్పోవడం, ప్రభావితమైన ఉత్పత్తుల గుర్తింపు మరియు నిర్వహణ, వాటి ఉపయోగం మరియు విడుదలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే సంస్థ నిర్ధారించాలి.
డాక్యుమెంట్ విధానాన్ని ఏర్పాటు చేసి అమలు చేయాలి. ఇది నిర్ణయించాలి:
ఎ) వాటి యొక్క సరైన నిర్వహణను నిర్ణయించడానికి ప్రభావితమైన తుది ఉత్పత్తుల గుర్తింపు మరియు మూల్యాంకనం (1.10.3 చూడండి), మరియు
బి) చేసిన దిద్దుబాట్ల విశ్లేషణ.
క్లిష్టమైన స్థాయిలకు మించి తయారయ్యే ఉత్పత్తులు ప్రమాదకరంగా ఉంటాయి మరియు నిబంధన 1.10.3 ప్రకారం నిర్వహించబడాలి. కార్యాచరణ BDP షరతులకు అనుగుణంగా లేనట్లయితే ఉత్పత్తి చేయబడిన ఉత్పత్తులు ఆహార భద్రత యొక్క చట్రంలో అనుగుణ్యతలకు కారణాలు మరియు వాటి పర్యవసానాల గురించి అంచనా వేయడం అవసరం మరియు అవసరమైన చోట వాటిని నిబంధన 1.10.3 ప్రకారం నిర్వహించాలి. మూల్యాంకనం తప్పనిసరిగా నమోదు చేయాలి.
అన్ని దిద్దుబాట్లు బాధ్యతాయుతమైన వ్యక్తి (లు) చేత ఆమోదించబడాలి మరియు అసంబద్ధత యొక్క స్వభావం, వాటి కారణాలు మరియు పరిణామాలకు సంబంధించిన సమాచారంతో కలిసి నమోదు చేయాలి, కాని ధృవీకరించని పార్టీలకు సంబంధించి గుర్తించదగిన సమాచారంతో సహా.
1.10.2 దిద్దుబాటు చర్య.
కార్యాచరణ BPR మరియు CTU పర్యవేక్షణ ఫలితంగా పొందిన డేటాను సరిదిద్దే చర్యలను ప్రారంభించడానికి తగిన జ్ఞానం (నిబంధన 6.2 చూడండి) మరియు అధికారం (నిబంధన 5.4 చూడండి) ఉన్న నియమించబడిన వ్యక్తి (లు) చేత అంచనా వేయబడాలి.
క్లిష్టమైన పరిమితులు మించి ఉంటే (1.6.5 చూడండి) లేదా కార్యాచరణ బిపిఆర్‌తో సమ్మతి లోపం ఉంటే దిద్దుబాటు చర్య తీసుకోవాలి.
గుర్తించబడని అసంబద్ధత యొక్క కారణాలను గుర్తించడానికి మరియు తొలగించడానికి తగిన చర్యలను నిర్ణయించే డాక్యుమెంటెడ్ విధానాలను సంస్థ స్థాపించి, వాటిని పునరావృతం చేయకుండా నిరోధించడానికి మరియు అసంబద్ధత కనుగొనబడిన తర్వాత ప్రక్రియ లేదా వ్యవస్థను నిర్వహణకు తిరిగి ఇవ్వాలి.
ఈ చర్యలలో ఇవి ఉన్నాయి:
ఎ) అననుకూలతల విశ్లేషణ (కస్టమర్ ఫిర్యాదులతో సహా);
బి) పర్యవేక్షణ ఫలితాలలో పోకడల విశ్లేషణ, ఇది నియంత్రణ కోల్పోయే దిశగా అభివృద్ధిని సూచిస్తుంది;
సి) పాటించని కారణాల నిర్ధారణ,
d) అననుకూలతలు పునరావృతం కాకుండా నిరోధించడానికి అవసరమైన చర్యల అంచనా;
f) అవసరమైన చర్యల గుర్తింపు మరియు అమలు;
f) తీసుకున్న దిద్దుబాటు చర్యల ఫలితాలను రికార్డ్ చేయడం మరియు
g) వాటి ప్రభావాన్ని నిర్ధారించడానికి తీసుకున్న దిద్దుబాటు చర్యల విశ్లేషణ.
దిద్దుబాటు చర్యను రికార్డ్ చేయాలి.
1.10.3 ప్రమాదకర ఉత్పత్తులను నిర్వహించడం.
1.10.3.1 జనరల్
సంస్థ ధృవీకరించని ఉత్పత్తులను నిర్వహిస్తుంది, ఇది తెలియని ఉత్పత్తులను ఆహార గొలుసులోకి ప్రవేశించకుండా నిరోధించడానికి చర్యలు తీసుకుంటుంది:
ఎ) గుర్తించదగిన ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలకు ఆహార ప్రమాద కారకాలు తగ్గించబడ్డాయి,
బి) ఆహార గొలుసులోకి ప్రవేశించే ముందు పరిగణించబడిన ఆహార భద్రత ప్రమాదాలు గుర్తించదగిన ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలకు తగ్గించబడతాయి (1.4.2 చూడండి), లేదా
సి) ఉత్పత్తులు అనుగుణ్యత లేనప్పటికీ, పరిగణించబడే ఆహార ప్రమాదం యొక్క ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయికి అనుగుణంగా ఉంటాయి.
అనుచితమైన పరిస్థితి వలన ప్రభావితమైన ఉత్పత్తి యొక్క అన్ని బ్యాచ్‌లు వాటిని అంచనా వేసే వరకు సంస్థ చేత నిర్వహించబడాలి.
సంస్థ యొక్క నియంత్రణను కోల్పోయిన ఉత్పత్తులు ప్రమాదకరమైనవిగా గుర్తించబడితే, సంస్థ సంబంధిత వాటాదారులకు తెలియజేయాలి మరియు ఉపసంహరణను ప్రారంభించాలి (నిబంధన 1.10.4 చూడండి).
గమనిక. "మినహాయింపు" అనే పదం ఆహారాన్ని గుర్తుచేసుకుంటుంది.
నిర్వహణ చర్యలు మరియు ప్రమాదకర ఉత్పత్తుల నిర్వహణకు తగిన ప్రతిస్పందన మరియు అధికారం డాక్యుమెంట్ చేయబడాలి.
1.10.3.2 ఉత్పత్తి విడుదలకు మూల్యాంకనం.
కింది షరతులలో ఒకదానిని నెరవేర్చినప్పుడు మాత్రమే ప్రతి బ్యాచ్ ఉత్పత్తులను సురక్షితంగా విడుదల చేయాలి:
ఎ) పర్యవేక్షణ వ్యవస్థ కాకుండా ఇతర ఆధారాలు నిర్వహణ చర్యలు ప్రభావవంతంగా ఉన్నాయని చూపిస్తుంది,
బి) ఈ ఉత్పత్తి కోసం నియంత్రణ చర్యల యొక్క సంయుక్త ఫలితం ఉద్దేశించిన ప్రమాణానికి అనుగుణంగా ఉందని నిర్ధారించబడింది (అనగా, 1.4.2 ప్రకారం గుర్తించబడిన ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలు);
సి) నమూనాలు, విశ్లేషణ మరియు / లేదా ఇతర ధృవీకరణ చర్యల యొక్క పరీక్ష ఫలితాలు, అనుగుణ్యత లేని ప్రభావితమైన ఉత్పత్తుల సమూహం గుర్తించబడిన ఆమోదయోగ్యమైన ప్రమాదాల స్థాయిలకు అనుగుణంగా ఉందని నిరూపిస్తుంది.
1.10.3.3 అనుచితమైన ఉత్పత్తులను నిర్వహించడం.
ఉత్పత్తి యొక్క బ్యాచ్ విడుదలకు ఆమోదయోగ్యం కాకపోతే, కింది చర్యలలో ఒకటి దానితో తప్పక చేయాలి:
ఎ) సంస్థ లోపల లేదా వెలుపల ప్రాసెసింగ్ లేదా తదుపరి ప్రాసెసింగ్, ఇది ప్రమాదాన్ని తొలగించడం లేదా ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయిలకు తగ్గించడం;
బి) నాశనం మరియు / లేదా వ్యర్థంగా పారవేయడం.
1.10.4 ఉపసంహరణ.
ప్రమాదకరమైనదిగా గుర్తించబడిన తుది ఉత్పత్తి యొక్క సరుకులను పూర్తిగా మరియు సకాలంలో తొలగించడాన్ని నిర్ధారించడానికి మరియు సులభతరం చేయడానికి:
ఎ) మినహాయింపును ప్రారంభించడానికి అధికారం కలిగిన సిబ్బందిని సీనియర్ మేనేజ్‌మెంట్ నియమించాలి మరియు మినహాయింపును నిర్వహించడానికి బాధ్యతాయుతమైన సిబ్బందిని నియమించాలి మరియు
బి) సంస్థ దీని కోసం డాక్యుమెంట్ విధానాన్ని ఏర్పాటు చేసి అమలు చేస్తుంది:
1) సంబంధిత వాటాదారుల నోటిఫికేషన్లు (ఉదాహరణకు: శాసన మరియు నియంత్రణ సంస్థలు, కస్టమర్లు మరియు / లేదా వినియోగదారులు),
2) స్వాధీనం చేసుకున్న ఉత్పత్తుల నిర్వహణ, అలాగే ఇంకా స్టాక్‌లో ఉన్న ఉత్పత్తుల ప్రమాదకరమైన బ్యాచ్‌లు మరియు
3) అవసరమైన చర్యల క్రమాన్ని ఏర్పాటు చేయడం.
ఉత్పత్తులను స్వాధీనం చేసుకోవడం అవి నాశనమయ్యే వరకు రక్షించబడాలి లేదా నిఘాలో ఉండాలి, అసలు ప్రయోజనం కాకుండా ఇతర ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించబడతాయి, అసలు ప్రయోజనం (లేదా ఇతరత్రా) ప్రకారం సురక్షితమైనవిగా నిర్వచించబడతాయి లేదా అవి సురక్షితంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించే ప్రాసెసింగ్.
నిర్భందించటం యొక్క కారణం, పరిధి మరియు ఫలితంపై సమాచారం నిర్వహణ ద్వారా విశ్లేషణకు ఇన్‌పుట్‌గా టాప్ మేనేజ్‌మెంట్‌కు నివేదించాలి (పేరా 5.8.2 చూడండి).
తగిన పద్ధతులను ఉపయోగించడం ద్వారా నిర్భందించటం ప్రోగ్రామ్ యొక్క ప్రభావాన్ని సంస్థ ధృవీకరిస్తుంది మరియు రికార్డ్ చేస్తుంది (ఉదాహరణకు, నిర్భందించటం లేదా ఆచరణాత్మక నిర్భందించటం అనుకరించడం).

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.