వర్గం
చాక్లెట్ మరియు కోకో ఉత్పత్తి

వెన్న యొక్క ఘనీకరణ లక్షణాలు - కోకో మరియు అచ్చు ప్రక్రియపై దాని ప్రభావం

చాక్లెట్ అచ్చు కోకో వెన్న యొక్క పటిష్టత మరియు అచ్చు ప్రక్రియపై దాని ప్రభావం యొక్క లక్షణాలు. ఫినిషింగ్ మెషీన్లో ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత చాక్లెట్ ద్రవ్యరాశి దాదాపుగా పూర్తయిన ఉత్పత్తిని కలిగి ఉంటుంది; ఇది అచ్చులలో మాత్రమే వేయాలి మరియు గట్టిపడటానికి అనుమతించాలి. ఏదేమైనా, చాక్లెట్ కాస్టింగ్ ఆపరేషన్లో కోకో వెన్న ఉండటం వల్ల ప్రత్యేక శ్రద్ధ అవసరం, ఇది స్వల్ప ఉష్ణోగ్రత మార్పుకు కూడా సున్నితంగా ఉంటుంది. సాహిత్యం ప్రకారం [...]

వర్గం
చాక్లెట్ మరియు కోకో ఉత్పత్తి

టెంపరింగ్ చాక్లెట్ మాస్

కోకో వెన్న యొక్క పాలిమార్ఫిజం యొక్క ప్రాథమిక భావనల వెలుగులో చాక్లెట్ ద్రవ్యరాశి వికసించడాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, చాక్లెట్‌లో వికసించడానికి కారణం కోకో వెన్న యొక్క మెటాస్టేబుల్ రూపాలను స్థిరమైన రూపాల్లోకి మార్చడం. […]

వర్గం
మిఠాయి సాంకేతికత

గమ్మీ మరియు జెల్లీ మాస్ ఉత్పత్తి

1. గమ్మీ మరియు జెల్లీ మాస్‌లకు కుక్కర్లు 1.1. ప్రసిద్ధ వంట వ్యవస్థలు వంట వ్యవస్థలను వీటితో ఉపయోగిస్తారు: - ప్రత్యక్ష తాపన - పరోక్ష తాపన. వంట ఉపకరణాల పనితీరులో, జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు మరియు గట్టిపడటం అంటుకునే మరియు అవక్షేపణ యొక్క ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఉచ్ఛారణ ధోరణిని పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు. పరోక్ష వంట ఉపకరణాలు ఇక్కడ మేము కాయిల్ వంట ఉపకరణాల గురించి మాట్లాడుతున్నాము [...]

వర్గం
మిఠాయి సాంకేతికత

బెల్లము పిండి

బెల్లము ముడి పిండి. బెల్లము పిండిని తయారుచేయడం అంటే ఏకరీతిలో పంపిణీ చేయబడిన ముడి పదార్థం, జిగట అనుగుణ్యత నుండి సజాతీయ ద్రవ్యరాశిని పొందడం. సాంకేతిక రీతిని బట్టి, రెండు ప్రధాన రకాల పిండిని తయారు చేస్తారు: ముడి మరియు కస్టర్డ్. ముడి బెల్లము పిండిలో 57% చక్కెర (పిండి బరువు ద్వారా) ఉంటుంది, ఇది గ్లూటెన్ వాపును బాగా పరిమితం చేస్తుంది. సాధారణ సాంకేతిక పాలన ప్రకారం తయారుచేసిన ముడి బెల్లము పిండి తప్పక [...]

వర్గం
ఉపయోగపడిందా సమాచారం

నా మనవరాళ్లకు ఐస్ క్రీం.

నేను జీవితాంతం ఐస్ క్రీంను ఇష్టపడ్డాను. ఇది దేవుని స్థాయిలో చల్లని నిపుణులచే చేయబడిందని అనుకున్నాను. కానీ వృద్ధాప్యంలో మాత్రమే దీన్ని నేర్చుకున్నారు. పొరపాట్లు మరియు ముడి పదార్థాలను పాడుచేయడం ద్వారా వంట సూత్రాన్ని నేను అర్థం చేసుకున్నాను. నేను ఇప్పుడు చాలా వైవిధ్యమైన ఐస్ క్రీం తయారు చేయగలను. ఏదైనా టాపింగ్స్‌తో, కానీ అన్నింటికంటే నేను అరటి టాపింగ్స్‌ను ఇష్టపడతాను. ప్రారంభకులకు తీపి దంతాలు మరియు నా మనవరాళ్ళ కోసం (ఎప్పుడు [...]

వర్గం
సాంకేతిక పరికరాలు: బేకరీ మరియు పాస్తా

ప్రూఫింగ్ యూనిట్లు

ప్రూఫింగ్ ఓవెన్ యూనిట్లు ఒక ప్రూఫర్ మరియు కొలిమిని కలిగి ఉన్న ఒక డిజైన్, ఇది సాధారణ కన్వేయర్ చేత ఐక్యమవుతుంది. రై మరియు గోధుమ పిండి నుండి అచ్చుపోసిన రొట్టె ఉత్పత్తి కోసం యూనిట్లు రూపొందించబడ్డాయి మరియు ప్రూఫింగ్ సైట్ - బేకింగ్ వద్ద ఉత్పత్తి ప్రక్రియల పూర్తి యాంత్రీకరణను అందిస్తాయి. ప్రూఫింగ్ ఓవెన్ యూనిట్ P6-XPM (Fig. 3.31) ఒక ఆటోస్ప్లిటర్ 7, ప్రూఫింగ్ కన్వేయర్ క్యాబినెట్ 2 మరియు కొలిమి 4 ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఒక సాధారణ గొలుసుతో ఐక్యంగా ఉంటుంది [...]

వర్గం
సాంకేతిక పరికరాలు: బేకరీ మరియు పాస్తా

ప్రత్యేక రకాల రొట్టె ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి పరికరాలు.

రొట్టె ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రత్యేక రకాలు గొర్రె మరియు క్రాకర్లు, బెల్లము కుకీలు, బ్రెడ్ స్టిక్స్, స్ట్రాస్ మొదలైనవి. ఈ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి యొక్క సంక్లిష్టత, ఒక నియమం ప్రకారం, 3 ... 5 రెట్లు అధికంగా ఉండే బ్రెడ్ ఉత్పత్తితో పోలిస్తే. ఇది మరింత సంక్లిష్టమైన సాంకేతిక పథకం మరియు తగినంత స్థాయి యాంత్రీకరణ కారణంగా ఉంది. ఉత్పత్తి రేఖల కూర్పు మరియు లేఅవుట్లో ప్రధాన వ్యత్యాసం [...]

వర్గం
సాంకేతిక పరికరాలు: బేకరీ మరియు పాస్తా

క్రాకర్ల ఉత్పత్తికి పరికరాలు.

వెన్న మరియు సాధారణ క్రాకర్ల ఉత్పత్తి యొక్క యాంత్రీకరణ కోసం, ప్రత్యేకమైన యంత్రాలను అచ్చు మరియు క్రాకర్లను కత్తిరించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

వర్గం
సాంకేతిక పరికరాలు: బేకరీ మరియు పాస్తా

బ్రెడ్ క్రాకర్స్, స్టిక్స్, స్ట్రాస్ మరియు బెల్లము ఉత్పత్తికి పరికరాలు

బ్రెడ్ క్రాకర్ల ఉత్పత్తికి యంత్రాలు. బ్రెడ్ క్రాకర్స్ ఒక కొత్త రకం అల్పాహారం తృణధాన్యాలు, తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఉత్పత్తి. ఉప్పు, చక్కెర, కూరగాయల నూనె మరియు ఆహార సువాసనలతో పాటు రొట్టె ముక్కలు (పానీర్. Fig. 3.44. పిండి యుద్ధం ద్వారా బ్రెడ్ క్రాకర్ల ఉత్పత్తికి ఒక ఎక్స్‌ట్రూడర్) తయారు చేస్తారు. అత్తి పండ్లలో. 3.44 బ్రెడ్ క్రాకర్ల ఉత్పత్తికి అచ్చు యంత్రాన్ని (ఎక్స్‌ట్రూడర్) చూపిస్తుంది. గతంలో పగిలిన రొట్టె [...]

వర్గం
సాంకేతిక పరికరాలు: బేకరీ మరియు పాస్తా

ధాన్యం నిల్వ మరియు యాత్రలకు పరికరాలు.

బ్రెడ్, అతి తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితంతో కూడిన ఆహార సరుకు యొక్క అతి పెద్ద భాగం కావడానికి, కఠినమైన శానిటరీ పాలనలు అవసరం, యాంత్రిక ఒత్తిళ్లను సరిగా తట్టుకోలేవు, ముఖ్యంగా బేకింగ్ తర్వాత మొదటి గంటలలో. దీన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని, రవాణా మరియు నిల్వ కార్యకలాపాలకు ఒక ముఖ్యమైన పాత్రను కేటాయించాలి. ఏదేమైనా, ప్రధాన ఉత్పత్తి యొక్క యాంత్రీకరణ స్థాయితో పోల్చితే, రవాణా మరియు నిల్వ కార్యకలాపాల యొక్క యాంత్రీకరణ పూర్తయిన ఉత్పత్తులతో గణనీయంగా వెనుకబడి ఉంది, ఇది కేవలం 10 ... 15% కి చేరుకుంటుంది. [...]