Topic: రొట్టె మరియు బేకరీ ఉత్పత్తుల సాంకేతికత

       కొన్ని ఇంప్రూవర్లను ఉపయోగించి పిండి తయారీ. బేకరీ ఉత్పత్తి యొక్క యాంత్రీకరణ మరియు ఆటోమేషన్ సందర్భంలో, పిండిని తయారు చేయడానికి నిరంతర పద్ధతిని ప్రవేశపెట్టడం మరియు దాని కిణ్వ ప్రక్రియ వ్యవధిని తగ్గించడం, సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక లక్షణాలను నియంత్రించే సామర్థ్యం మరియు మెరుగైన నాణ్యమైన ఉత్పత్తులను పొందటానికి పిండి వంటివి చాలా ముఖ్యమైనవి.

                                  వేగవంతమైన పిండి తయారీ పద్ధతులు. డ్రై స్టార్టర్ డౌ తయారీ. కిణ్వ ప్రక్రియ ఆధారంగా సాంప్రదాయ జీవరసాయన పద్ధతులను ఉపయోగించి పిండిని తయారు చేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాన్ని తగ్గించడం వల్ల పిండి అవసరమైన మొత్తంలో ఆమ్లాలు మరియు ఇతర సువాసన మరియు సుగంధ పదార్ధాలను కూడబెట్టుకోదు, ఇవి తుది ఉత్పత్తుల రుచి మరియు సుగంధాన్ని ఏర్పరుస్తాయి.

        పిండి వెల్డింగ్ లేకుండా ద్రవ పుల్లనిపై ఉక్రేనియన్ రొట్టె కోసం పిండి తయారీ పిండి వెల్డింగ్ ఉపయోగించకుండా ద్రవ పుల్లని సంస్కృతిపై ఉక్రేనియన్ రొట్టె తయారీ విధానం [156]. కీవ్ ప్లాంట్ నెంబర్ 2 ఈ పద్ధతిలో ప్రావీణ్యం సంపాదించింది మరియు ఒలిచిన రై మరియు గోధుమ వాల్పేపర్ నుండి ఉక్రేనియన్ రొట్టె ఉత్పత్తి కోసం 1958 నుండి దీనిని ఉపయోగిస్తోంది.

          ద్రవ పుల్లనిపై రై పిండి నుండి పిండిని తయారుచేయడం ద్రవ పుల్లనిపై పిండిని తయారుచేసే లక్షణాలు మందపాటి పుల్లని సంస్కృతులపై పిండిని తయారుచేసే పద్ధతి చాలా ప్రతికూలతలను కలిగి ఉంది. రోలింగ్ పరికరాలలో అధిక సంఖ్యలో కర్మాగారాల వద్ద వారి తయారీ కఠినమైన శారీరక శ్రమతో ముడిపడి ఉంటుంది, అధిక స్నిగ్ధత కారణంగా వాటిని మోతాదు మరియు రవాణా చేయడం కొన్ని ఇబ్బందులను కలిగిస్తుంది.

మందపాటి పుల్లనితో రై పిండి నుండి పిండిని తయారుచేయడం రై పిండి నుండి పిండిని తయారుచేసే ప్రత్యేకతలు రై డౌ గ్లూటెన్ లేకపోవడం వల్ల గోధుమ పిండికి భిన్నంగా ఉంటుంది. రై పిండి యొక్క ప్రోటీన్ పదార్థాలు ఎక్కువ హైడ్రోఫిలిక్. అవి మరింత తేలికగా ఉబ్బుతాయి, వాటిలో ఎక్కువ భాగం నిరవధికంగా ఉబ్బుతాయి, అదే సమయంలో పెప్టైజింగ్ మరియు ఘర్షణ ద్రావణంలోకి (సోల్) వెళుతుంది.

మందపాటి పిండిపై పిండిని వేర్వేరు పిండి పదార్థాలతో తయారుచేసేటప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం పొడి పదార్థం యొక్క నష్టాన్ని పోల్చడం. పిండిలో పిండి యొక్క పదార్థం పెరుగుదల మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ వ్యవధితో కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం పిండి యొక్క పొడి పదార్థాల వినియోగం పెరుగుతుందని పైన చూపబడింది. ఈ విషయంలో, పిండిలోని పిండి కంటెంట్‌లో ఇంత గణనీయమైన పెరుగుదల ఎలా ఉందో తెలుసుకోవడం అవసరం [...]

గోధుమ పిండిని ఇంటెన్సివ్ మెత్తగా పిండిని కత్తిరించే పద్ధతులు మరియు కత్తిరించే ముందు కుదించిన కిణ్వ ప్రక్రియ కాలం. పిండిని తయారు చేయడానికి సాధారణంగా ఆమోదించబడిన సాంకేతికతతో పాటు, కొత్త పథకాలు ప్రస్తుతం తగ్గిన కిణ్వ ప్రక్రియ కాలంతో లేదా కత్తిరించే ముందు పిండి పులియబెట్టడం లేదు.

పెద్ద ద్రవ పిండిపై పనిచేసేటప్పుడు శీతాకాలంలో పిండిని వేడి చేయడం రెసిపీ అందించిన మొత్తం నీటి నుండి తయారుచేసిన ద్రవ పిండిపై పనిచేసేటప్పుడు, శీతాకాలంలో ఇబ్బందులు తలెత్తుతాయి.