మాసెస్ తయారీ (ప్రారంభం)

కేకులు, పైస్, పైస్, పైస్, కుక్కర్లు మరియు ఇతర పిండి పాక ఉత్పత్తులను మాంసం, ఆఫ్సల్, ఫిష్, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, తృణధాన్యాలు, గుడ్లు మొదలైన వాటి నుండి వివిధ పూరకాలతో తయారు చేస్తారు.

ముక్కలు చేసిన మాంసం మాంసం లేదా అఫాల్ నుండి తయారు చేస్తారు, ఇది కట్టర్‌తో కత్తిరించి లేదా మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది. కొన్నిసార్లు మాంసం లేదా మచ్చలను మొదట చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేయించి, తరువాత చూర్ణం చేస్తారు. మాంసం యొక్క వేడి చికిత్స సమయంలో, దాని ప్రోటీన్లు గడ్డకడుతుంది మరియు తేమను నిలుపుకునే సామర్థ్యాన్ని కోల్పోతాయి, దీని ఫలితంగా పోషకాలు కలిగిన మాంసం రసం విడుదల అవుతుంది. ఈ రసం (“జ్యూసర్”) వాడాలి.

ముక్కలు చేసిన చేపలను వివిధ జాతుల చేపల నుండి తక్కువ మొత్తంలో ఎముకలతో (పైక్ పెర్చ్, కామన్ కార్ప్, క్యాట్ ఫిష్, పైక్, కాడ్, సీ బాస్), చల్లగా లేదా స్తంభింపచేసిన మరియు ఫిల్లెట్ నుండి తయారు చేస్తారు. చేపల గుజ్జుతో పాటు, స్టర్జన్ చేపల మృదులాస్థి ఉపయోగించబడుతుంది; వెన్నెముక మృదులాస్థి ("స్క్రీచ్") ముఖ్యంగా ప్రశంసించబడింది. మృదులాస్థి కడుగుతారు, ఉడకబెట్టాలి (సుమారు 3-4 గంటలు), మెత్తగా తరిగిన మరియు ముక్కలు చేసిన బియ్యం, సాగో మొదలైన వాటికి కలుపుతారు. డ్రై విజిగ్ 1-2 గంటలు చల్లటి నీటిలో ముందుగా నానబెట్టాలి.

ముక్కలు చేసిన క్యాబేజీని తెల్ల క్యాబేజీ నుండి తయారు చేస్తారు. క్యాబేజీ యొక్క తల నాలుగు సమాన భాగాలుగా పొడవుగా కత్తిరించబడుతుంది, స్టంప్ యొక్క అవశేషాలు కత్తిరించబడతాయి, అవి చాలా చక్కగా కత్తిరించబడవు. కొన్నిసార్లు క్యాబేజీకి చేదు రుచి ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, తరిగిన క్యాబేజీని వేడినీటిలో వేసి 1-2 నిమిషాలు ఉంచాలి, తరువాత దానిని కోలాండర్‌లో విసిరివేసి గాజు నీటితో నిండి ఉంటుంది.

తాజా మరియు ఎండిన పుట్టగొడుగుల నుండి పుట్టగొడుగు మాంసఖండం తయారు చేస్తారు. తాజాగా పుట్టగొడుగులను మెత్తగా తరిగిన. ఎండిన పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరిస్తారు, వెచ్చని నీటిలో కడుగుతారు, నీటిని 2-3 సార్లు మారుస్తారు, తరువాత 2-3 గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. పుట్టగొడుగులను ఒకే నీటిలో ఉడకబెట్టాలి. ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను కత్తిరిస్తారు.

ముక్కలు చేసిన తృణధాన్యాలు చాలా తరచుగా బియ్యం మరియు బుక్వీట్ నుండి తయారు చేయబడతాయి. బియ్యం క్రమబద్ధీకరించబడుతుంది, నీరు స్పష్టంగా కనిపించే వరకు, గందరగోళం కనిపించకుండా పోయే వరకు గోరువెచ్చని నీటిలో కడుగుతారు. పిండిని తొలగించడానికి బుక్వీట్ ఒక జల్లెడ ద్వారా జల్లెడ, ఆపై క్రమబద్ధీకరించబడుతుంది, పగలని ధాన్యాల మలినాలను తొలగిస్తుంది.

మాస్ కోసం సాస్

సాస్ ముక్కలు చేసిన మాంసం రసం మరియు స్నిగ్ధతను ఇస్తుంది. అందువల్ల, మాంసం, చేపలు మరియు పుట్టగొడుగు ముక్కలు చేసిన మాంసం తగిన సాస్‌లతో కలిపి తయారు చేస్తారు.

సాస్‌ల కూర్పులో కనీసం 1 వ తరగతి, వెన్న లేదా వనస్పతి, మాంసం, చేపలు లేదా పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క గోధుమ పిండి ఉంటుంది.

పిండి ప్రయాణిస్తున్న. నీటితో కరిగించినప్పుడు, గ్లూటెన్ వాపు కారణంగా పిండి అంటుకునే ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తుంది. పిండి వేడెక్కినట్లయితే (మిక్సింగ్), అప్పుడు గ్లూటెన్ వంకరగా, వాపు సామర్థ్యాన్ని కోల్పోతుంది, మరియు వెచ్చని నీటితో కరిగించినప్పుడు, అటువంటి ద్రవ్యరాశి తగినంత జిగటను ఇస్తుంది (పిండి పదార్ధం యొక్క జిలాటినైజేషన్ కారణంగా), కానీ అంటుకునే స్టికీ సాస్ కాదు. మీరు కొవ్వుతో మరియు లేకుండా పిండిని పాస్ చేయవచ్చు.

పిండిలేని వేయించడానికి ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేస్తారు: 3 సెంటీమీటర్ల మించని పొరతో మందపాటి అడుగున ఉన్న పాన్ లేదా బేకింగ్ షీట్‌లో పిండిన పిండిని పోస్తారు మరియు చెక్క ఒడ్తో కదిలించి, పిండి కొద్దిగా క్రీమ్ (ఫాన్) రంగు మరియు ఆహ్లాదకరమైన వాసనను పొందే వరకు స్టవ్‌పై వేడి చేస్తారు. కాల్చిన వాల్నట్. ముద్దలు మరియు పచ్చి పిండిని స్మాక్ చేయకుండా, పస్సేరోవన్నీ పిండి వేయదగినదిగా ఉండాలి.

ప్రతి 110-120 నిమిషాలకు 2-3 of ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో పిండిని వేయవచ్చు. ఉల్లాస సమూహాలను గందరగోళాన్ని మరియు పగులగొట్టడం. గడిచిన పిండి 1-2 మిమీ కణాలతో జల్లెడ ద్వారా జల్లెడ పడుతుంది.

కొవ్వుతో ఒక పిండి పాసర్ ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడుతుంది: ఒక సాస్పాన్లో లేదా మందపాటి అడుగున ఉన్న పాన్లో, వెన్న లేదా వనస్పతి కరిగించి తేమ పూర్తిగా ఆవిరయ్యే వరకు వేడి చేయండి. అప్పుడు జల్లెడ పడిన పిండిని కలుపుతారు మరియు నిరంతరం జెల్లీతో గందరగోళాన్ని, బుడగలు కనిపించకుండా పోయే వరకు, అంటే పిండి నుండి తేమ పూర్తిగా తొలగించే వరకు వేడి చేయడం కొనసాగించండి. ఈ సందర్భంలో, పాసర్ చీకటిగా ఉండకూడదు. 1 కిలోల పిండికి, 1 కిలోల కొవ్వు తీసుకుంటారు.

పస్సెరోవన్నీ పిండి ముద్దలు లేకుండా, కొద్దిగా పసుపు రంగులో, ముడి పిండి స్మాక్ లేకుండా ఉండాలి.

బ్రీస్లతో. సాస్‌ల కోసం, మాంసం, చేపలు మరియు పుట్టగొడుగులను వంట లేదా ఉడికించిన తర్వాత మిగిలిపోయిన ఉడకబెట్టిన పులుసులను వారు తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. మీరు ఎముకల నుండి మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును ప్రత్యేకంగా ఉడికించాలి. 1 కిలోల ఎముకలకు 4 లీటర్ల నీరు పడుతుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసును 4-6 గంటలు ఉడికించాలి. చేపల నిల్వ కోసం ఆహార చేపల వ్యర్థాలను వాడండి. 1 కిలోల చేపల ఆహార వ్యర్థాలకు 3 కిలోల నీరు తీసుకుంటారు. ఉడకబెట్టిన పులుసును 1,5-2 గంటలు ఉడికించాలి.

సాస్ వంట. పస్సెరోవాయ్ పిండి కొద్దిగా చల్లబడి ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించబడుతుంది, చీపురు లేదా జెల్లీతో కదిలించు

తద్వారా ముద్దలు లేని సజాతీయ ద్రవ్యరాశి లభిస్తుంది, మీడియం సాంద్రత యొక్క సోర్ క్రీం యొక్క స్థిరత్వం. ఈ ద్రవ్యరాశిలో ఉప్పు, మిరియాలు మరియు బఠానీలు వేసి 5-10 నిమిషాలు తక్కువ మరుగులో ఉడకబెట్టండి, తరువాత సాస్ ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.

ఉల్లిపాయను దాటుతోంది. ఉల్లిపాయలలో సుగంధ ముఖ్యమైన నూనెలు ఉంటాయి, ఇవి వండినప్పుడు నీటి ఆవిరితో ఆవిరైపోతాయి. వాటిని కాపాడటానికి ఉల్లిపాయలను కొవ్వుతో వేయించాలి. అదే సమయంలో, ముఖ్యమైన నూనెలు కొవ్వులో కరిగి బాగా సంరక్షించబడతాయి.

ఉల్లిపాయలను వేయించడానికి పాన్ లేదా స్టూపాన్లో మరింత మందపాటి అడుగున వేయడానికి, వెన్న లేదా వనస్పతిని 110-120 heat కు వేడి చేసి, తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, ఉడికించే వరకు వేయాలి.

 కొందిన మాంసము

గుడ్డుతో ముక్కలు చేసిన బియ్యం

• బియ్యం 320, గుడ్లు 129, టేబుల్ వనస్పతి 85, ఉప్పు 20, నీరు 672. దిగుబడి 1000 గ్రా.

మొదటి మార్గం. బియ్యం ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరుతో మందపాటి-దిగువ డిష్‌లో ఉంచి ఉడికించి, గందరగోళాన్ని, స్టవ్‌పై 3—

5 నిమి., నురుగును తొలగించడం, తరువాత బియ్యం వెన్న లేదా వనస్పతితో కలుపుతారు. బియ్యంతో ఉన్న వంటకాలు ఒక మూతతో కప్పబడి, బేకింగ్ ట్రేలో ఓవెన్‌లో నీటితో (నీటి స్నానం) ఉంచుతారు. బియ్యాన్ని 35-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి. శీతలీకరణ తరువాత, పూర్తయిన బియ్యం వేయబడుతుంది. బేకింగ్ షీట్ మీద మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గుడ్లు మరియు ఉప్పుతో కలపాలి.

రెండవ మార్గం. బియ్యం ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరు (1 కిలోల నీరు మరియు 8 కిలో బియ్యం 10-80 గ్రా ఉప్పు) లోకి పోసి 100-20 నిమిషాలు కొద్దిగా కాచుతో ఉడకబెట్టి, బియ్యం జీర్ణం కాకుండా చూసుకోవాలి. ఉడికించిన అన్నం ఒక జల్లెడ లేదా కోలాండర్ మీద విసిరి, ఎండబెట్టి, కరిగించిన వెన్న లేదా వనస్పతి మరియు ఉప్పుతో కలుపుతారు. బియ్యాన్ని తక్కువ మొత్తంలో (25 కిలోకు 5-7 ఎల్) ఉడకబెట్టినట్లయితే, దానిని ఒక జల్లెడపై మడతపెట్టిన తరువాత, దానిని నీటితో కడుగుతారు.

మొదటి పద్ధతిని రైస్ స్టీమింగ్ అంటారు, రెండవదాన్ని “మడత వంట పద్ధతి” అంటారు. ఉడికించిన బియ్యం రుచిగా ఉంటుంది మరియు దాని తయారీలో తక్కువ పోషకాలు పోతాయి, కాని బియ్యాన్ని అతుక్కొని ఉడికించడం సులభం.

ముక్కలు చేసిన సాగో

సాగో 200, గుడ్లు 129, టేబుల్ వనస్పతి 35, ఉప్పు 20, నీరు 800. మీరు-. స్ట్రోక్ 1000

సాగో క్రమబద్ధీకరించబడింది, చల్లటి నీటితో కడుగుతారు, ఈ నీరు పారుతుంది, ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరులో మునిగి పెద్ద కుండలో ఉడకబెట్టి, ఒక గరిటెలాంటితో కదిలించి, సాగో కాలిపోకుండా మరియు ముద్దలు ఏర్పడవు. ధాన్యాలు లోపల తెల్లని మచ్చలు మారినప్పుడు

పిన్‌హెడ్ యొక్క పరిమాణం, సాగోను ఒక జల్లెడపైకి విసిరి, నీటిని హరించడానికి అనుమతిస్తారు, ఆపై దాని సామర్థ్యంలో సగం వరకు బాయిలర్‌లో ఉంచాలి. సాగో ఒక మూతతో కప్పబడి ఉచితంగా బాయిలర్‌లోకి ప్రవేశిస్తుంది మరియు 20-30 నిమిషాలు అమర్చబడుతుంది. నీటి స్నానంలో. రెడీ సాగో తరిగిన గుడ్లు మరియు వనస్పతితో కలుపుతారు.

సాగో ధాన్యాలు అంటుకునేవి, పారదర్శకంగా, సాగేవిగా ఉండాలి, కాని కఠినంగా ఉండవు.

ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగు

ఎండిన పుట్టగొడుగులు 400, ఉల్లిపాయలు 84-, గోధుమ పిండి 10, టేబుల్ వనస్పతి లేదా కూరగాయల నూనె 70, మిరియాలు 0,2, ఉప్పు 20. దిగుబడి 1000 గ్రా.

కడిగిన పుట్టగొడుగులను 2-3 గంటలు ఉప్పు లేకుండా చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. మరియు, ఎండిపోకుండా, అవి మృదువైనంత వరకు ఉడకబెట్టండి. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఒక జల్లెడ లేదా కోలాండర్లో విసిరి, మిగిలిన ఇసుకను తొలగించడానికి మళ్ళీ కడుగుతారు. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను అదనపు తేమ నుండి పిండి, మెత్తగా తరిగిన లేదా మాంసం గ్రైండర్ గుండా, సాటిస్డ్ ఉల్లిపాయలతో కలిపి 2-3 నిమిషాలు కొవ్వులో వేయించుకోవాలి.

పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు జాగ్రత్తగా వంటలలో పోస్తారు, తద్వారా అవక్షేపం దిగువన ఉంటుంది. ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసు మీద సాస్ తయారు చేస్తారు.

తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను సాస్, గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు ఉప్పుతో కలుపుతారు.

ముక్కలు చేసిన క్యారెట్

క్యారెట్లు 880, గుడ్లు 129, వనస్పతి లేదా వెన్న 80, చక్కెర 10, ఉప్పు 10. దిగుబడి 1000 గ్రా.

మొదటి మార్గం. ఒలిచిన, కడిగిన ముడి క్యారెట్లను ఛాపర్ మీద కత్తిరించి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా, లేదా మెత్తగా తరిగిన, పాన్లో వేసి, వెన్న లేదా వనస్పతి వేసి, గందరగోళాన్ని, కూర వేయాలి. క్యారెట్లు మృదువుగా మారినప్పుడు, చక్కెర, ఉప్పు, తరిగిన గుడ్లతో బాగా కలుపుతారు.

రెండవ మార్గం. ఒలిచిన క్యారెట్లు మృదువైనంత వరకు ఉడకబెట్టి, కోలాండర్‌లోకి విసిరి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా లేదా ఛాపర్‌లో కత్తిరించి, వెన్నలో తేలికగా ఉడికించి, తరిగిన గుడ్లు, చక్కెర మరియు ఉప్పుతో కలుపుతారు.

ముక్కలు చేసిన అజ్ ఫ్రెష్ క్యాబేజీ

తాజా తెల్ల క్యాబేజీ 1200, గుడ్లు 129, వెన్న లేదా క్రీమ్ వనస్పతి 100, ఉప్పు 20. దిగుబడి 1000 గ్రా.

మొదటి మార్గం. తయారుచేసిన తాజా క్యాబేజీని (పేజి 50) 5 - 7 సెం.మీ. పొరతో నూనె వేసి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 180-200 of ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్‌లో అనుమతిస్తారు, కానీ పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు కాదు (క్యాబేజీ కొద్దిగా పగుళ్లు).

క్యాబేజీ, ఓవెన్లో ఉడికిస్తారు, దీని ఉష్ణోగ్రత పేర్కొన్న దానికంటే తక్కువగా ఉంటుంది, అసహ్యకరమైన రుచి మరియు గోధుమ రంగును పొందుతుంది. క్యాబినెట్లో ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, క్యాబేజీని తరచూ కలుపుతారు మరియు విలోమ బేకింగ్ షీట్తో కప్పబడి ఉంటుంది, లేకపోతే క్యాబేజీ యొక్క పై పొరలు కాలిపోతాయి, ఫలితంగా ముక్కలు చేసిన మాంసం యొక్క చేదు రుచి వస్తుంది.

వారు క్యాబేజీని ఉప్పు లేకుండా అనుమతిస్తారు, లేకపోతే చాలా రసం దాని నుండి నిలుస్తుంది.

రెడీ క్యాబేజీని r- చంపిన గుడ్లు, కరిగించిన వెన్న మరియు ఉప్పుతో కలుపుతారు.

రెండవ మార్గం. క్యాబేజీని ఒక సాస్పాన్ లేదా స్టూపాన్లో ఉంచారు, కరిగించిన వెన్న మరియు పాలు కలుపుతారు (క్యాబేజీ బరువులో 9%) మరియు మూసివున్న కంటైనర్లో ఉడికించటానికి అనుమతిస్తారు, తరువాత ఇతర ఉత్పత్తులతో కలుపుతారు (పైన చూడండి).

ముక్కలు చేసిన విజిగి

తాజా విజిగా 600 లేదా ఎండిన విజిగా 150, బియ్యం 190, ఉల్లిపాయ 40, వెన్న 20, పార్స్లీ 7, మిరియాలు 0,5, ఉప్పు 12. దిగుబడి 1000

కడిగిన మరియు నానబెట్టిన విజిగ్ చల్లని ఉప్పునీటితో పోస్తారు మరియు తక్కువ ఉడకబెట్టడం వద్ద 2-3 గంటలు ఉడకబెట్టాలి, అనగా అది మృదువైనంత వరకు.

ఆ తరువాత, దానిని కత్తితో మెత్తగా కత్తిరించి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా, నూనెతో కొద్దిగా వేడెక్కించి, ఆపై గ్రౌండ్ పెప్పర్, తరిగిన మూలికలు, ఉడికించిన ఉల్లిపాయలు, చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసులో తయారుచేసిన సాస్ మరియు ఉప్పుతో కలుపుతారు.

ముక్కలు చేసిన చేప

చేప 750, బియ్యం 120, ఉల్లిపాయ 85, టేబుల్ వనస్పతి 40, పిండి 7,4, పార్స్లీ 12, మిరియాలు 0,5, ఉప్పు 12. దిగుబడి 1000 గ్రా.

మొదటి మార్గం. ఫిష్ ఫిల్లెట్ 40-50 గ్రా ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక సాస్పాన్లో వరుసలలో పేర్చబడి, నీరు (1 కిలోల ఫిల్లెట్, 0,3 ఎల్ నీరు), ఉప్పు వేసి, సాస్పాన్ను ఒక మూతతో కప్పి 15-20 నిమిషాలు అనుమతిస్తారు. కొద్దిగా కాచుతో.

రెడీ ఫిష్ చల్లబడుతుంది. పైస్ మరియు పైస్ తయారు చేయడానికి, చేప మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది, మరియు పైస్ మరియు కులేబ్యాక్ కోసం దీనిని చిన్న ఘనాలగా కట్ చేస్తారు. చేపలకు ఉడికిన అన్నం, ఉడికించిన ఉల్లిపాయ, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు, సాస్, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి బాగా కలపాలి.

రెండవ మార్గం. ఫిష్ ఫిల్లెట్ ను ఫ్లాట్ ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి, పిండిలో బ్రెడ్ చేసి కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి.

చేపలను రుబ్బు మరియు ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మొదటి పద్ధతిలో వివరించిన విధంగానే సిద్ధం చేయండి.

Ung పిరితిత్తుల 736, గుండె 273, కాలేయం 233, ఉల్లిపాయలు 85, పిండి 10, టేబుల్ వనస్పతి 80, మిరియాలు 0,5, ఉప్పు 20. దిగుబడి 1000 గ్రా.

-300 పిరితిత్తులను 400-2 గ్రా బరువున్న ముక్కలుగా, గుండెను చిన్న ముక్కలుగా చేసి, ఉప్పునీటిలో వేసి, మిరియాలు, కప్పబడిన / పాత్రలను వేసి, 3-1 గంటలు ఉడకబెట్టాలి. కాలేయాన్ని 1,5-XNUMX సెం.మీ మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు చల్లి, పిండిలో బ్రెడ్ చేసి, వెన్నతో వేడిచేసిన పాన్లో వేసి, మీడియం వేడి మీద రెండు వైపులా వేయించాలి.

తయారుచేసిన ఉత్పత్తులు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా, తేలికగా వేయించి, ఉడికించిన ఉల్లిపాయలు, సాస్, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

బుక్వీట్ గంజితో స్టఫ్డ్ కాలేయం

బుక్వీట్ 250, కాలేయం 418, ఉల్లిపాయలు 84, నీరు 370, పిండి 10, టేబుల్ వనస్పతి 50, మిరియాలు 0,5, ఉప్పు 20. దిగుబడి 1000 గ్రా.

ఈ తృణధాన్యాన్ని బేకింగ్ షీట్ మీద 2-3 సెం.మీ. పొరతో పోసి ఓవెన్లో లేదా పొయ్యి మీద లేత గోధుమ రంగు వరకు వేయించి, అప్పుడప్పుడు కదిలించి తృణధాన్యాలు కాలిపోవు.

మందపాటి బాటమ్ పాన్ లోకి నీరు పోస్తారు, ఉప్పు కలుపుతారు, మరిగించి, తృణధాన్యాలు పోస్తారు. వేడి తృణధాన్యాలు వేడినీటిలో నింపేటప్పుడు, బలమైన నురుగు ఏర్పడుతుంది, కాబట్టి తృణధాన్యాలు క్రమంగా పోస్తారు.

ఉపరితలం వరకు తేలియాడే బోలు ధాన్యాలు స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించబడతాయి. గంజిని ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, స్టవ్ మీద చిక్కబడే వరకు, కొంచెం కొవ్వు వేసి, ఆపై బేకింగ్ షీట్ మీద నీటితో వేసి 1,5-2 గంటలు ఓవెన్లో సంసిద్ధతకు తీసుకురండి.

తయారుచేసిన గంజి చల్లబడి, బేకింగ్ షీట్ మీద వ్యాప్తి చెందుతుంది, ముద్దలను ఉల్లాసంగా, గ్రౌండ్ పెప్పర్, సాటిస్డ్ ఉల్లిపాయ, సాస్ కలుపుతారు మరియు వేయించిన కాలేయంతో కలుపుతారు.

ఉల్లిపాయలతో ముక్కలు చేసిన మాంసం

గొడ్డు మాంసం (గుజ్జు) 1221, ఉల్లిపాయలు 100, పిండి 10, టేబుల్ వనస్పతి 70, పార్స్లీ 7, గ్రౌండ్ పెప్పర్ 0,5, ఉప్పు 20. దిగుబడి 1000 గ్రా.

మొదటి మార్గం. గొడ్డు మాంసం, గొర్రె లేదా సన్నని పంది మాంసం యొక్క గుజ్జును 40-50 గ్రాముల బరువున్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి, బాగా వేడిచేసిన బేకింగ్ షీట్ మీద కొవ్వు లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్ మీద వేసి, ఒక స్ఫుటమైన క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు అధిక వేడి మీద అన్ని వైపులా వేయించాలి. వేయించిన మాంసాన్ని ఒక బాణలిలో వేసి, వేయించిన వంటలలో, నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటకాల దిగువన మిగిలి ఉన్న చిక్కగా ఉన్న సారంలో కలుపుతారు మరియు 2-3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, చెక్క చెంచాతో తీవ్రంగా కదిలించు. ఫలితంగా మాంసం రసాన్ని మాంసంతో పాన్లో పోస్తారు, తద్వారా ద్రవం మాంసాన్ని కప్పేస్తుంది, వంటలను ఒక మూతతో కప్పండి మరియు మృదువైనంత వరకు మాంసాన్ని కొద్దిగా వేడితో ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి కూర తీసి, చల్లబడి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా, ఆకుకూరలు, సాటెడ్ ఉల్లిపాయలు, సాస్, గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఉప్పు వేసి కలపాలి.  

రెండవ మార్గం. ఉల్లిపాయలో, మాంసం గ్రైండర్ లేదా తరిగిన మాంసం గుండా పచ్చి మాంసాన్ని ఒక కట్టర్‌పై ఉంచి, గందరగోళాన్ని, అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్టవ్‌పై తేలికగా వేయించి, ఆపై ఓవెన్‌లో సంసిద్ధతను తీసుకురండి. పూర్తయిన మాంసం మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా రెండవ సారి పంపబడుతుంది మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్, మూలికలు, సాస్, ఉప్పు, మరియు తరువాత కలపాలి.

మూడవ మార్గం. మాంసం వేడినీటిలో ఉంచబడుతుంది (మాంసం నీటి నిష్పత్తి 1,5: 1), ఒక మరుగులోకి తీసుకువస్తారు, తరువాత తాపన తగ్గిపోతుంది మరియు ఉడకబెట్టకుండా వంట కొనసాగుతుంది (85-90 at వద్ద). మాంసం యొక్క సంసిద్ధత కుక్ సూది యొక్క పంక్చర్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది; సూది అప్రయత్నంగా బాగా వండిన మాంసంలోకి ప్రవేశిస్తుంది. వండిన మాంసం ఎముకల నుండి జాగ్రత్తగా వేరుచేయబడి, ఉల్లిపాయతో కలిపి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది, తరువాత గ్రౌండ్ పెప్పర్, మూలికలు, సాస్, ఉప్పు కలుపుతారు మరియు ప్రతిదీ కలుపుతారు.

ముక్కలు చేసిన కాటేజ్ చీజ్

కాటేజ్ చీజ్ 850, గుడ్లు 20, చక్కెర 80, పిండి 40, వనిలిన్ 0,1, ఉప్పు 5. దిగుబడి

పై 1000

కాటేజ్ చీజ్ మాంసం గ్రైండర్ లేదా రుబ్బింగ్ మెషిన్ ద్వారా పంపబడుతుంది లేదా 3 మి.మీ కణాలు, గుడ్లు, జల్లెడ పిండి, చక్కెర, కరిగిన వనిలిన్ లేదా వనిల్లా పౌడర్ తో జల్లెడ ద్వారా రుద్దుతారు, ఉప్పు కలుపుతారు. కాటేజ్ జున్నుతో పూర్తిగా కలుపుతారు. మీరు ముక్కలు చేసిన మాంసానికి ఎండుద్రాక్ష, మెత్తగా తరిగిన క్యాండీ పండ్లు, వేయించిన కాయలు, బాదం, నిమ్మ లేదా నారింజ అభిరుచిని జోడించవచ్చు. ఎండుద్రాక్షను కాండాలను వేరు చేయడానికి కొద్దిగా పిండితో ముందే తుడిచి, జల్లెడ వేస్తారు.

ఈ ఫోర్స్‌మీట్‌తో పైస్ వాటిని సూప్‌లో వడ్డించడానికి సిద్ధం చేస్తే, వనిల్లా, ఎండుద్రాక్ష, క్యాండీ పండ్లు మరియు ఇతరులు ఫోర్స్‌మీట్‌లో చేర్చబడవు.

ముక్కలు చేసిన ఆపిల్к

ఒలిచిన తాజా ఆపిల్ల 1015, చక్కెర 300, నీరు 20. దిగుబడి 1000 గ్రా.

తాజా ఆపిల్ల (ప్రాధాన్యంగా ఆంటోనోవ్స్) కడిగి, ఒలిచి, 4 భాగాలుగా కట్ చేసి, విత్తన గూడు తొలగించబడుతుంది. ప్రతి భాగాన్ని ముక్కలుగా చేసి, ఒక గిన్నెలో వేసి, చక్కెర, నీరు వేసి, జెల్లీతో కదిలించి, ఆపిల్ల మెత్తబడే వరకు వేడిచేస్తారు, కాని జీర్ణమయ్యేది కాదు. మీరు తీయని ఆపిల్ల నుండి ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని తయారు చేయవచ్చు. రుచిని మెరుగుపరచడానికి, 2 / g నిమ్మ మరియు అభిరుచి నుండి గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క (XNUMX గ్రా) లేదా రసం జోడించండి.

ఉరుక్ 225, ప్రూనే 246, సబ్జా 150, చక్కెర 90. దిగుబడి 1000 గ్రా.

ఎండిన పండ్లను క్రమబద్ధీకరిస్తారు, మూడు నుండి నాలుగు సార్లు గోరువెచ్చని నీటిలో కడిగి, చల్లటి నీటిలో 1-2 గంటలు ఉంచి, మెత్తబడే వరకు ఉడకబెట్టాలి. ఒక కోలాండర్లోకి తిరిగి విసిరి, పండు చల్లబడి, ఎముకలు తీసి యంత్రంలో తుడిచివేయబడతాయి లేదా అవి మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పంపబడతాయి. పండు పురీలో చక్కెర వేసి ఉడకబెట్టాలి.

ఫ్రూట్ హిప్ పురీ నుండి తేమ ఆవిరైపోతున్నప్పుడు, దాని మరిగే స్థానం పెరుగుతుంది. మెత్తని బంగాళాదుంపలను 107 of ఉష్ణోగ్రతకు ఉడకబెట్టండి. మెటల్ చట్రంలో థర్మామీటర్ ద్వారా ఉష్ణోగ్రత నియంత్రించబడుతుంది.

ముక్కలు చేసిన జామ్

జామ్ 1076, చక్కెర 120. దిగుబడి 1000 గ్రా.

జామ్‌లో చక్కెరను కలుపుతారు, స్టవ్‌పై ఉంచి, గరిటెలాంటితో కదిలించి, మరిగించాలి. జామ్ 107 ° (పేజి 59) వరకు ఉడకబెట్టబడుతుంది.

తరిగిన మాంసము

పండు పండిన 997, చక్కెర 100. దిగుబడి 1000 గ్రా.

పండ్ల పండించడం ఒక రకమైన పండు నుండి, జామ్‌గా తయారు చేయబడుతుంది. ఫిల్లింగ్ కోసం, ఇది మునుపటి రెసిపీలో వివరించిన విధంగా తయారు చేయబడుతుంది.

ముక్కలు చేసిన గసగసాల

గసగసాల 500, చక్కెర లేదా తేనె 300, గుడ్డు 86. దిగుబడి 1000 గ్రా.

వెచ్చని నీటిలో కడిగి, గసగసాలను వేడినీటిలో పోస్తారు. 15 నిమిషాల తరువాత ఇది ఒక జల్లెడ మీద విసిరి, చక్కెరతో కలిపి రోలింగ్ లేదా మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది. తయారుచేసిన గసగసానికి ముడి గుడ్లు కలుపుతారు.

మీరు కూరటానికి తరిగిన కాల్చిన కాయలు లేదా ఎండుద్రాక్షను ఉంచవచ్చు.