పంచదార పాకం యొక్క లక్షణాలు కారామెల్ చక్కెర ద్రావణాన్ని స్టార్చ్ సిరప్‌తో ఉడకబెట్టడం లేదా 1,5-3% తేమతో కారామెల్ ద్రవ్యరాశికి విలోమం చేయడం ద్వారా తయారుచేసిన మిఠాయి ఉత్పత్తి.
Topic: కారామెల్ ఉత్పత్తి
ఫిల్లింగ్స్ నిల్వలో వాటి రుచిని కొనసాగించాలి.
కారామెల్ అంజీర్ ఏర్పాటు. 73. కారామెల్-కట్టింగ్ గొలుసు యంత్రం: 1 - రాక్, 2 - డ్రైవ్ స్ప్రాకెట్, 3 - రాక్, 4 - గైడ్ రోలర్లు, 5 - ఏర్పడే గొలుసులు, 6 - గైడ్ స్లీవ్, 7 - గొలుసుల కలయికను సర్దుబాటు చేయడానికి మరలు, 8 - పుష్ పట్టాలు, 9 - ట్రే , 10 - టెన్షనింగ్ మెకానిజం అచ్చు యొక్క ఉద్దేశ్యం కారామెల్ స్ట్రాండ్‌ను వ్యక్తిగత పంచదార పాకం మరియు [...]
కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని కత్తిరించడం మరియు అచ్చు వేయడానికి సిద్ధం చేసే ప్రక్రియ ఈ క్రింది కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటుంది: కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని చల్లబరుస్తుంది మరియు అదే సమయంలో దానిని లేతరంగు వేయడం, ఆమ్లీకరణ మరియు రుచి; పారదర్శక పంచదార పాకం రకాలు మరియు మెరిసే సిల్కీ షెల్ తో అపారదర్శక పంచదార పాకం కోసం డ్రా; కారామెల్ మాస్ స్ట్రాటా తయారీ; ఫిల్లింగ్ తయారీ.
సోవియట్ యూనియన్లో ఉత్పత్తి చేయబడిన పంచదార పాకం చాలా విభిన్నమైన పూరకాలతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది ముడి పదార్థాల రకాల్లో మరియు ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల్లో తేడా ఉంటుంది.
కారామెల్ ఒక మిఠాయి, ఇది ప్రధానంగా కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది చక్కెర-సిరప్ ద్రావణాన్ని 1-3% అవశేష తేమకు ఉడకబెట్టడం ద్వారా పొందిన ఘన నిరాకార పదార్థం.
మా కర్మాగారాల్లో ఉత్పత్తి చేసే కారామెల్ కారామెల్ షెల్ యొక్క ఆకారం, పరిమాణం మరియు రుచిలో మాత్రమే కాకుండా, పూరకాల యొక్క వివిధ రుచి లక్షణాలలో కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది.
వాక్యూమ్ ఉపకరణం నుండి ఉత్సర్గ అయిన వెంటనే కారామెల్ ద్రవ్యరాశి 115-125 ° నుండి 80-90 of వరకు ఉష్ణోగ్రత నుండి త్వరగా చల్లబరచాలి. ఈ స్థితిలో, కారామెల్ ద్రవ్యరాశి యొక్క స్నిగ్ధత పెరుగుదల సంభవిస్తుంది మరియు ఇది ప్లాస్టిక్ లక్షణాలను పొందుతుంది, అది మరింత ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు అచ్చు వేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
సుమారు 70 of ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడిన కారామెల్ ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తున్నప్పుడు, వివిధ పరిమాణాలు మరియు ఆకారాల (మిఠాయి కారామెల్) నింపకుండా మరియు లేకుండా కారామెల్ పొందబడుతుంది.
35-40 ° C ఉష్ణోగ్రతకు అచ్చు మరియు శీతలీకరణ చేసిన వెంటనే పంచదార పాకం యొక్క మార్కెట్ సామర్థ్యాన్ని కాపాడటానికి (దీనిని హెర్మెటిక్ కంటైనర్‌లో ప్యాక్ చేయడం లేదా ప్రతి కారామెల్ యొక్క ఉపరితలం పరిసర గాలి చర్య నుండి రక్షించడం అవసరం. 100 నుండి 500 గ్రా బరువు కలిగిన టిన్ కంటైనర్లు సీలు చేసిన కంటైనర్‌గా లేదా కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెలు విదేశాలలో, కారామెల్ / టిన్ యొక్క ప్యాకేజింగ్తో పాటు [...]