కుకీలు "వనిల్లా"
బేకింగ్ ఓవెన్ల పని గదులలో సంభవించే థర్మోఫిజికల్, బయోకెమికల్ మరియు ఘర్షణ ప్రక్రియల సంక్లిష్టత ఉత్పత్తి చేసిన ఉత్పత్తుల నాణ్యతను నిర్ణయిస్తుంది: కాల్చిన రొట్టె యొక్క రూపాన్ని, బేకింగ్ మరియు వాల్యూమెట్రిక్ దిగుబడి. బేకరీ ఓవెన్లను అనేక విధాలుగా వర్గీకరించవచ్చు. సాంకేతిక ప్రయోజనాల కోసం: విస్తృత కలగలుపును కాల్చడానికి సార్వత్రిక ఓవెన్లు మరియు ఉత్పాదకత కోసం ప్రత్యేకమైన ఓవెన్లు: అల్ట్రా-తక్కువ ఉత్పాదకత కలిగిన ఓవెన్లు (బేకరీల కోసం), తక్కువ ఉత్పాదకత ([...] తో
చాక్లెట్ అచ్చు కోకో వెన్న యొక్క పటిష్టత మరియు అచ్చు ప్రక్రియపై దాని ప్రభావం యొక్క లక్షణాలు. ఫినిషింగ్ మెషీన్లో ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత చాక్లెట్ ద్రవ్యరాశి దాదాపుగా పూర్తయిన ఉత్పత్తిని కలిగి ఉంటుంది; ఇది అచ్చులలో మాత్రమే వేయాలి మరియు గట్టిపడటానికి అనుమతించాలి. ఏదేమైనా, చాక్లెట్ కాస్టింగ్ ఆపరేషన్లో కోకో వెన్న ఉండటం వల్ల ప్రత్యేక శ్రద్ధ అవసరం, ఇది స్వల్ప ఉష్ణోగ్రత మార్పుకు కూడా సున్నితంగా ఉంటుంది. సాహిత్యం ప్రకారం [...]
కోకో వెన్న యొక్క పాలిమార్ఫిజం యొక్క ప్రాథమిక భావనల వెలుగులో చాక్లెట్ ద్రవ్యరాశి వికసించడాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, చాక్లెట్‌లో వికసించడానికి కారణం కోకో వెన్న యొక్క మెటాస్టేబుల్ రూపాలను స్థిరమైన రూపాల్లోకి మార్చడం. […]
1. గమ్మీ మరియు జెల్లీ మాస్‌లకు కుక్కర్లు 1.1. ప్రసిద్ధ వంట వ్యవస్థలు వంట వ్యవస్థలను వీటితో ఉపయోగిస్తారు: - ప్రత్యక్ష తాపన - పరోక్ష తాపన. వంట ఉపకరణాల పనితీరులో, జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు మరియు గట్టిపడటం అంటుకునే మరియు అవక్షేపణ యొక్క ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఉచ్ఛారణ ధోరణిని పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు. పరోక్ష వంట ఉపకరణాలు ఇక్కడ మేము కాయిల్ వంట ఉపకరణాల గురించి మాట్లాడుతున్నాము [...]
బెల్లము ముడి పిండి. బెల్లము పిండిని తయారుచేయడం అంటే ఏకరీతిలో పంపిణీ చేయబడిన ముడి పదార్థం, జిగట అనుగుణ్యత నుండి సజాతీయ ద్రవ్యరాశిని పొందడం. సాంకేతిక రీతిని బట్టి, రెండు ప్రధాన రకాల పిండిని తయారు చేస్తారు: ముడి మరియు కస్టర్డ్. ముడి బెల్లము పిండిలో 57% చక్కెర (పిండి బరువు ద్వారా) ఉంటుంది, ఇది గ్లూటెన్ వాపును బాగా పరిమితం చేస్తుంది. సాధారణ సాంకేతిక పాలన ప్రకారం తయారుచేసిన ముడి బెల్లము పిండి తప్పక [...]
నేను జీవితాంతం ఐస్ క్రీంను ఇష్టపడ్డాను. ఇది దేవుని స్థాయిలో చల్లని నిపుణులచే చేయబడిందని అనుకున్నాను. కానీ వృద్ధాప్యంలో మాత్రమే దీన్ని నేర్చుకున్నారు. పొరపాట్లు మరియు ముడి పదార్థాలను పాడుచేయడం ద్వారా వంట సూత్రాన్ని నేను అర్థం చేసుకున్నాను. నేను ఇప్పుడు చాలా వైవిధ్యమైన ఐస్ క్రీం తయారు చేయగలను. ఏదైనా టాపింగ్స్‌తో, కానీ అన్నింటికంటే నేను అరటి టాపింగ్స్‌ను ఇష్టపడతాను. ప్రారంభకులకు తీపి దంతాలు మరియు నా మనవరాళ్ళ కోసం (ఎప్పుడు [...]
ప్రూఫింగ్ ఓవెన్ యూనిట్లు ఒక ప్రూఫర్ మరియు కొలిమిని కలిగి ఉన్న ఒక డిజైన్, ఇది సాధారణ కన్వేయర్ చేత ఐక్యమవుతుంది. రై మరియు గోధుమ పిండి నుండి అచ్చుపోసిన రొట్టె ఉత్పత్తి కోసం యూనిట్లు రూపొందించబడ్డాయి మరియు ప్రూఫింగ్ సైట్ - బేకింగ్ వద్ద ఉత్పత్తి ప్రక్రియల పూర్తి యాంత్రీకరణను అందిస్తాయి. ప్రూఫింగ్ ఓవెన్ యూనిట్ P6-XPM (Fig. 3.31) ఒక ఆటోస్ప్లిటర్ 7, ప్రూఫింగ్ కన్వేయర్ క్యాబినెట్ 2 మరియు కొలిమి 4 ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఒక సాధారణ గొలుసుతో ఐక్యంగా ఉంటుంది [...]
ప్రూఫింగ్ ఓవెన్ యూనిట్లు ఒక ప్రూఫర్ మరియు కొలిమిని కలిగి ఉన్న ఒక డిజైన్, ఇది సాధారణ కన్వేయర్ చేత ఐక్యమవుతుంది. రై మరియు గోధుమ పిండి నుండి అచ్చుపోసిన రొట్టె ఉత్పత్తి కోసం యూనిట్లు రూపొందించబడ్డాయి మరియు ప్రూఫింగ్ సైట్ - బేకింగ్ వద్ద ఉత్పత్తి ప్రక్రియల పూర్తి యాంత్రీకరణను అందిస్తాయి. ప్రూఫింగ్ ఓవెన్ యూనిట్ P6-XPM (Fig. 3.31) ఒక ఆటోస్ప్లిటర్ 7, ప్రూఫింగ్ కన్వేయర్ క్యాబినెట్ 2 మరియు కొలిమి 4 ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఒక సాధారణ గొలుసుతో ఐక్యంగా ఉంటుంది [...]
రొట్టె ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రత్యేక రకాలు గొర్రె మరియు క్రాకర్లు, బెల్లము కుకీలు, బ్రెడ్ స్టిక్స్, స్ట్రాస్ మొదలైనవి. ఈ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి యొక్క సంక్లిష్టత, ఒక నియమం ప్రకారం, 3 ... 5 రెట్లు అధికంగా ఉండే బ్రెడ్ ఉత్పత్తితో పోలిస్తే. ఇది మరింత సంక్లిష్టమైన సాంకేతిక పథకం మరియు తగినంత స్థాయి యాంత్రీకరణ కారణంగా ఉంది. ఉత్పత్తి రేఖల కూర్పు మరియు లేఅవుట్లో ప్రధాన వ్యత్యాసం [...]