వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

మిఠాయి ముడి పదార్థాలు. (GK)

చక్కెర చక్కెర యొక్క రసాయన కూర్పు కార్బోహైడ్రేట్ల సమూహానికి చెందినది. కార్బోహైడ్రేట్లు సాధారణ సూత్రంతో కార్బన్, హైడ్రోజన్ మరియు ఆక్సిజన్‌లతో కూడిన సేంద్రీయ సమ్మేళనాలు: CnH2nOn. కార్బోహైడ్రేట్లను రెండు ప్రధాన సమూహాలుగా విభజించారు: పాలిసాకరైడ్లు (పాలియోసెస్) మరియు మోనోశాకరైడ్లు (మోనోసెస్). మోనోసెస్ అనేది ఒక కార్బొనిల్ మరియు అనేక హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలను కలిగి ఉన్న సాధారణ చక్కెరలు.

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్, గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ మరియు విలోమ చక్కెర. (GK)

చక్కెర, దుంప మరియు చెరకు రెండూ, స్ఫటికాల పరిమాణంతో ఐదు పరిమాణాలుగా విభజించబడ్డాయి (టేబుల్ 13). USSR లో, GOST 21-40 ప్రకారం, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను అత్యధిక మరియు మొదటి తరగతులుగా విభజించారు. ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాల విషయానికొస్తే, రెండు రకాల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర విభిన్న ముఖాలతో సజాతీయ స్ఫటికాలు, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఎటువంటి విదేశీ వాసన మరియు రుచి లేకుండా పొడి [...]

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

తేనె, మొలాసిస్. నిల్వ. (Ch).

సహజ తేనె సహజ మరియు కృత్రిమ తేనె మధ్య తేడాను గుర్తించండి. సహజ తేనె తేనెటీగ శరీరంలో పూల అమృతాన్ని ప్రాసెస్ చేసే ఉత్పత్తి. వివిధ మొక్కల తేనె వివిధ రంగుల తేనెను ఇస్తుంది. తేలికపాటి తేనెలో లిండెన్, అకాసియా, మాపుల్ మరియు ఇతరులు ఉంటాయి. చీకటికి - బుక్వీట్, కార్న్ ఫ్లవర్ మొదలైనవి. ప్రతి రకమైన తేనెకు దాని స్వంత రుచి మరియు వాసన ఉంటుంది. తేనె ఉన్నాయి: ఎ) వెలికితీసే పద్ధతి ద్వారా [...]

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

మిఠాయి పరిశ్రమలో పండ్లు. (రెఫ. మిఠాయి)

పండ్లు మరియు బెర్రీలు మిఠాయి పరిశ్రమలో వాటి సున్నితమైన రుచి, సున్నితమైన, ఆహ్లాదకరమైన వాసన మరియు అధిక పోషక విలువ కారణంగా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

ఆహార పరిశ్రమకు బెర్రీలు. (డైరెక్టరీ మిఠాయి).

బెర్రీలలో జ్యుసి మాంసంతో పండ్లు ఉంటాయి, సాధారణంగా పొదలు లేదా బహుకాలపై పెరుగుతాయి. బెర్రీల యొక్క మూడు ఉప సమూహాలు ఉన్నాయి: తప్పుడు బెర్రీలు బయటి ఉపరితలం నుండి విత్తనాలతో చుట్టుముట్టబడిన ఒక పెరిగిన గ్రాహకాన్ని కలిగి ఉంటాయి: స్ట్రాబెర్రీలు, స్ట్రాబెర్రీలు మరియు ఇతరులు; సంక్లిష్ట బెర్రీలు కలిసి పెరిగిన చిన్న చిన్న పండ్ల సమాహారం: కోరిందకాయలు, బ్లాక్బెర్రీస్, కోరిందకాయలు మరియు ఇతరులు; నిజమైన పండ్లు ఇందులో పండు [...]

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

గోధుమ పిండి సోయా పిండి. (డైరెక్టరీ మిఠాయి).

గోధుమ పిండిని ప్రాధమిక శుభ్రపరచడం మరియు గుండ్లు వేరుచేయడం ద్వారా గోధుమ పిండిని పొందవచ్చు.

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

స్టార్చ్. (మిఠాయిల హ్యాండ్‌బుక్)

మిఠాయి పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించే డెక్స్ట్రిన్లు, మొలాసిస్, గ్లూకోజ్ మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు పిండి నుండి ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. స్టార్చ్ ఒక కార్బోహైడ్రేట్, దాని రసాయన సూత్రం (С6Н10О5) n వివిధ ముడి పదార్థాలలో పిండి పదార్ధం పట్టికలో ఇవ్వబడింది. 49. స్టార్చ్ బంగాళాదుంపలు, మొక్కజొన్న నుండి మరియు గోధుమ మరియు బియ్యం నుండి చాలా తక్కువ. స్టార్చ్ బంగాళాదుంపల నుండి చాలా తేలికగా తీయబడుతుంది మరియు ఇతర ముడి పదార్థాల నుండి చాలా కష్టం, [...]

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

కోకో బీన్స్. (GK)

కోకో బీన్స్ యొక్క లక్షణాలు కమోడిటీ కోకో బీన్స్ పులియబెట్టి, పండ్ల గుజ్జు మరియు కోకో చెట్టు యొక్క ఎండిన విత్తనాల నుండి ఉచితం (థియోబ్రోమా సాసావో ఎల్.). చాక్లెట్ ఉత్పత్తులు మరియు కోకో పౌడర్ తయారీకి కోకో బీన్స్ ప్రధాన ముడి పదార్థం. కోకో చెట్టును వెచ్చని (బుధవారం, వార్షిక ఉష్ణోగ్రత ప్లస్ 22 - 26 °) మరియు తేమతో కూడిన దేశాలలో పండిస్తారు. కోకో సాగు ప్రాంతాలు [...]

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

గింజలు మరియు నూనె గింజలు. (GK)

నట్స్ నట్స్ ఒక వుడీ షెల్ - షెల్ మరియు దానిలో కెర్నల్ కలిగి ఉన్న పండ్లు. గింజలు (వాల్నట్) వీటిగా విభజించబడ్డాయి: నిజమైన వాల్నట్ - హాజెల్ నట్స్, హాజెల్ నట్స్; డ్రూప్-గింజ పండ్లు - బాదం, అక్రోట్లను, బీచ్ గింజలు, పైన్ కాయలు, పిస్తా, అమెరికన్ గింజలు, కొబ్బరికాయలు మొదలైనవి అదనంగా, వీటిని వేరుశెనగ మరియు నేరేడు పండు కెర్నలుగా ఉపయోగిస్తారు. నువ్వులు మిఠాయి పరిశ్రమలో ప్రాసెస్ చేయబడతాయి, [...]

వర్గం
ముడి పదార్థాలు మరియు పదార్థాలు

ఫాట్స్. (GK)

మిఠాయి పరిశ్రమలో, సహజ కూరగాయల కొవ్వులు, కృత్రిమంగా నయమైన (హైడ్రోజనేటెడ్) కూరగాయల కొవ్వులు మరియు వెన్న వంటి ఎమల్షన్లను ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు.