వర్గం
రసం ఉత్పత్తి

గుజ్జు కిణ్వ ప్రక్రియతో ఆపిల్ రసం ఉత్పత్తి

గుజ్జు కిణ్వ ప్రక్రియతో ఆపిల్ రసం ఉత్పత్తి
1930 ల నుండి సాంకేతిక ఎంజైమ్ సన్నాహాలు ఉత్పత్తిలో ఒక ముఖ్యమైన అంశం పండ్ల రసాలు. ప్రారంభంలో, వారు రసాలను స్పష్టం చేయడానికి మరియు వివరించడానికి ఉపయోగించారు, మరియు 1970 ల నుండి. ఆపిల్ గుజ్జులో ఎంజైమ్‌ల పరిచయం కోసం. పెక్టినోలైట్- తో ఎంజైమ్‌లుగా-
పాలియలాక్టురోనేస్ సాధారణంగా క్రియాశీల పదార్ధంగా, ప్రధాన క్రియాశీల పదార్ధంగా ఉపయోగించబడుతుంది, మరియు పెక్టిన్ ఎస్టేరేస్, ద్వితీయ క్రియాశీల పదార్ధంగా.
అదనంగా, అవి ఎంజైమ్‌లను కలిగి ఉండవచ్చు: అమైలేస్, సెల్యులేస్ మరియు ప్రోటీజ్. ఆపిల్ గుజ్జులో పెక్టోలైటిక్ కార్యకలాపాలతో కూడిన ఎంజైమ్‌లు ప్రధానంగా సెల్ యొక్క మధ్యస్థ సెప్టం యొక్క కొంచెం తక్కువ ఎస్టెరిఫైడ్ పెక్టిన్‌లను హైడ్రోలైజ్ చేస్తాయి.
రసం వెలికితీతను వేగవంతం చేయడానికి మరియు దాని దిగుబడిని పెంచడానికి గుజ్జులోకి ఎంజైమ్‌ల పరిచయం అవసరం. పండిన మరియు సాధారణంగా చాలా మృదువైన ఆపిల్ల, లాభదాయకంగా ఉండటం దాదాపు అసాధ్యం గుజ్జు పులియబెట్టకుండా ప్రెస్ ఉపయోగించి రసం తీయండి.
ఆపిల్ గుజ్జు నుండి ఎంజైమ్‌లను ప్రవేశపెట్టిన రసాన్ని తీయడం చాలా సులభం. డికాంటరులో. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఎంజైమ్‌ల చర్యలో స్నిగ్ధత తగ్గడం ఎక్కువ ఉత్పాదకతను ఇస్తుంది మరియు ఫలిత రసం యొక్క మంచి స్పష్టతను ఇస్తుంది. ఒకే దశ ప్రక్రియ అధిక దిగుబడి మరియు అధిక నాణ్యత గల రసాల కలయికను అందిస్తుంది, అయినప్పటికీ గుజ్జు యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో గుజ్జుతో రసాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఇది ఆచరణాత్మక అవకాశాన్ని ఇవ్వదు.
గుజ్జు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో రసం ఉత్పత్తికి అవసరమైన సాంకేతిక పరికరాలు: ఆపిల్ గ్రైండర్, గుజ్జు ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ పరికరం, ఎంజైమ్ మోతాదు స్టేషన్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రతిచర్యలు కొనసాగే హోల్డింగ్ ట్యాంక్. డికాంటర్ సహాయంతో తరువాతి దశ వేరు 90 శాతం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉత్పత్తిని చేరుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. ఫినిషర్ చర్మం, విత్తనాలు మరియు కెర్నల్స్ యొక్క అవశేషాలను వేరు చేస్తుంది, ఇది ప్రాసెసింగ్ లైన్ యొక్క నిర్గమాంశను పెంచడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. దిగుబడి మరియు నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే పారామితులలో ఉపయోగించిన ఎంజైమ్‌ల కార్యాచరణ, బహిర్గతం సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత ఉన్నాయి. పెక్టినేస్ మరియు సెల్యులేస్ యొక్క మిశ్రమ చర్య గుజ్జు యొక్క తుది ద్రవీకరణకు దారితీస్తుంది.
చక్కెర కలిగిన స్థూల కణాల పూర్తి జలవిశ్లేషణ రసంలో చక్కెర శాతం గణనీయంగా పెరగడానికి దారితీస్తుంది, అలాగే గుజ్జు నుండి దాని దిగుబడి పెరుగుతుంది. ద్రవ్యరాశిని ద్రవీకరించే ప్రక్రియ కొన్ని దేశాలలో మాత్రమే చట్టబద్ధంగా అనుమతించబడుతుంది.
స్పష్టమైన ఏకాగ్రత ఉత్పత్తికి వెస్ఫాలియా సెపరేటర్ ®ఫ్రూపెక్స్ టెక్నాలజీ 
గుజ్జు కిణ్వ ప్రక్రియతో ఆపిల్ రసం ఉత్పత్తిపారదర్శక ఆపిల్ రసం సాధారణంగా ఏకాగ్రతను పలుచన చేయడం ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఈ విధానంతో, ఆపిల్ రసం మొదట సంగ్రహించబడుతుంది, ఆపై, అతుక్కొని, వడపోసిన తరువాత, ఆవిరైపోతుంది
70 నుండి 720 బ్రిక్స్ వరకు కావలసిన ఏకాగ్రత సూచిక. వెస్ఫాలియా సెపరేటర్ ఫ్రూపెక్స్ ® టెక్నాలజీని ఉపయోగించి (14 వ పేజీ చూడండి), రసం రెండు దశల్లో డికాంటర్లను ఉపయోగించి ఆపిల్ గుజ్జు నుండి సేకరించబడుతుంది. ఒక డికాంటర్ ఉపయోగించి రసం వెలికితీత యొక్క మొదటి దశ "సహజ టర్బిడిటీ" తో రసం ఉత్పత్తికి అనుగుణంగా ఉంటుంది. ఫాస్ట్ ప్రాసెసింగ్ (ఎంజైమ్‌లతో లేదా లేకుండా) స్థిరంగా అధిక నాణ్యత గల గందరగోళ ప్రీమియం రసాలను ఇస్తుంది.
మొదటి డికాంటర్ నుండి విడుదలయ్యే వెంటనే ఆవిరి కండెన్సేట్తో బాష్పీభవనం నుండి కరిగించి 450-500 సి ఉష్ణోగ్రత వరకు వేడిచేసిన తేమ చాలావరకు తొలగించబడుతుంది.
ప్రతిచర్య సమయం తరువాత, రెండవ డికాంటర్లో దశల విభజన మళ్ళీ జరుగుతుంది. ప్రతిచర్య సమయంలో ఎంజైమ్‌ల పరిచయం దిగుబడి మరియు ఉత్పాదకతను పెంచుతుంది. రెండవ డికాంటర్‌లో పొందిన రసం సాధారణంగా గుజ్జుతో రసం ఉత్పత్తికి తగినది కాదు. ఆదర్శవంతంగా, దాని నుండి స్పష్టమైన ఏకాగ్రత ఉత్పత్తి అవుతుంది.
అత్తి పండ్లలో. పెక్టిన్ యొక్క ఎంజైమాటిక్ క్షీణత కోసం రియాక్టర్ నాళాలతో వెస్ఫాలియా సెపరేటర్ ® ఫ్రూపెక్స్ లైన్‌ను 12 వర్ణిస్తుంది. ఉన్న విభజన తదుపరి స్పష్టీకరణకు మరింత ఉపయోగపడుతుంది.
వెస్ఫాలియా సెపరేటర్ ® ఫ్రూపెక్స్ లైన్
బాష్పీభవనం యొక్క మొదటి దశలో, ఇలా పొందిన రసం నుండి సుగంధ పదార్దాలు పొందబడతాయి.
200 బ్రిక్స్ రేటుతో సెమీ-గా concent త పొందే వరకు బాష్పీభవనం కొనసాగుతుంది. ఫినోలిక్ భాగాలు మరియు ప్రోటీన్ల ప్రతిచర్య ఫలితంగా సుగంధ పదార్ధాలను సేకరించే సెమీకన్సెంట్రేట్ స్థిరీకరించబడాలి. దీని కోసం, గ్లూయింగ్ ఏజెంట్లు (బెంటోనైట్, జెలటిన్ మరియు కీసెల్‌గుహర్ వంటివి) మరియు / లేదా ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగిస్తారు. సాధ్యమైనంత గరిష్ట ప్రభావాన్ని సాధించడానికి, అధిక ఖచ్చితత్వంతో ప్రాథమిక పరీక్షలను నిర్వహించడం అవసరం. విభిన్న నిర్మాణం మరియు ఘర్షణ మరియు ఘర్షణ మరియు పెద్ద అసమానంగా పంపిణీ చేయబడిన కణాల సస్పెన్షన్ కారణంగా ప్రెస్‌లను ఉపయోగించి పొందిన రసాలను డికాంటర్ల నుండి రసాలను ప్రాసెస్ చేయకూడదు. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ పద్ధతి గ్లూయింగ్ ద్వారా పొందిన స్థిరమైన ద్రవ దశను గ్లోస్‌కు మెరుగుపర్చడానికి ఒక మార్గంగా గుర్తించబడింది. సిరామిక్ పొరల వాడకం ఇక్కడ చాలా ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది, ప్రత్యేకించి, రిటెన్టేట్‌ను 90 శాతం వాల్యూమ్ గా ration తకు చిక్కగా చేసే అవకాశం ఉంది.
సిరామిక్ పదార్థం యొక్క ఇతర ప్రయోజనాల్లో దాని యాంత్రిక బలం: ఇది 100 బార్ వరకు ఒత్తిడిని, అలాగే 1000 సి కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను సులభంగా తట్టుకుంటుంది. ఈ వ్యవస్థల యొక్క అనేక ప్రయోజనాలు, అలాగే సాంకేతికత మరియు పరికరాలు ప్రత్యేకంగా సెక్షన్ 9.4 లో వివరించబడ్డాయి.
చివరకు, ఆవిరిపోరేటర్‌లో, సెమీ-ఏకాగ్రత అవసరమైన బ్రిక్స్‌కు తీసుకురాబడుతుంది. అత్తి పండ్లలో. మూర్తి 13 వెస్ఫాలియా సెపరేటర్ ®ఫ్రూపెక్స్ పంక్తుల యొక్క సుమారు పనితీరును చూపిస్తుంది, వివిధ సామర్థ్యాలతో వివిధ రకాల యంత్రాలను కలిగి ఉంటుంది.
యంత్రాల యొక్క విభిన్న ఆకృతీకరణ వేర్వేరు పనితీరు సూచికలను అందించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది అని మీరు చెప్పలేరు.
సూచించిన పనితీరు సూచికలు 90 శాతం మించిన అవుట్పుట్ కోసం సెట్ చేయబడతాయి,
కిణ్వ ప్రక్రియ ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు.
పట్టిక
3.1.5 ఆపిల్ రసం వెలికితీత కోసం డికాంటర్ పనితీరు డేటా
అత్తి పండ్లలో. 14 ఆపిల్ల నుండి రసం తీసేటప్పుడు డికాంటర్ల పనితీరు డేటాను సంగ్రహిస్తుంది. యాంత్రిక పారామితులతో పాటు, పక్వత యొక్క డిగ్రీ ప్రధాన కారకాలు
ఆపిల్ల, వాటి ఉష్ణోగ్రత, అలాగే గుజ్జులోకి ఎంజైమ్‌ల పరిచయం. చూపిన విలువలు వెస్ఫాలియా సెపరేటర్ ®ఫ్రూపెక్స్ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి దశలో డికాంటర్ల ఉపయోగం కోసం.
రెండవ దశలో, డికాంటర్ పనితీరు 25 శాతం తక్కువగా ఉంటుంది.
3.1.6 ఉత్పత్తి దిగుబడి పూర్తయింది
సంబంధిత నాణ్యత అవసరాలను తీర్చడంలో ఖరీదైన ముడి పదార్థాలకు తరచుగా ఖర్చుతో కూడిన రసం రికవరీ అవసరం.
ఆపిల్ నుండి రసం తీసేటప్పుడు దిగుబడి యొక్క సరళమైన సంఖ్యా వ్యక్తీకరణ 100 కిలోల ద్రవ్యరాశి నుండి పొందగలిగే కిలోలోని రసం మొత్తం. వెస్ఫాలియా సెపరేటర్ ®ఫ్రూపెక్స్ ప్రక్రియను అమలు చేయడం ద్వారా 90 శాతం కంటే ఎక్కువ నిష్క్రమించవచ్చు.
అయినప్పటికీ, రసం యొక్క దిగుబడిని త్వరగా గుర్తించడానికి, మీరు పేజ్డ్ మార్క్‌లో పొడి పదార్థం యొక్క నిర్వచనాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ విలువలను 20-30 నిమిషాలు ఎండబెట్టడం పరారుణ దీపం ఉపయోగించి పొందవచ్చు.

 

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.