మృదువైన పిండి మరియు చిన్న బిస్కెట్ కుకీలు

   మృదువైన పిండి మరియు చిన్న బిస్కెట్ కుకీలు
అధిక కొవ్వు వెన్న బిస్కెట్ సమూహంలోని సాధారణ సభ్యులు కొన్ని రకాల డానిష్ బటర్ కుకీలు, వియన్నా సుడిగాలులు మరియు స్ప్రిట్జ్.
జిగ్గింగ్ కోసం తగినంత మృదువైన వెన్న పిండిని పేలవంగా నిర్మాణాత్మక పిండి అంటారు.
వైర్-కట్టింగ్ కాలేయానికి (మరియు తరచూ ఒకే యంత్రంలో) మాదిరిగానే వెలికితీత ద్వారా ఉత్పత్తులు ఏర్పడతాయి, కాని పిండి నుండి నిష్క్రమించడానికి నాజిల్లను ఉపయోగిస్తారు, చనిపోదు. పిండిని నిరంతరం లేదా అడపాదడపా పొయ్యి బెల్ట్ మీద పిండి వేయండి, ఇది వేర్వేరు సేర్విన్గ్స్ అవసరమైతే పెరుగుతుంది మరియు తరువాత తగ్గించవచ్చు. టేప్ తగ్గించినప్పుడు, పిండి ముక్క నాజిల్ నుండి వస్తుంది. ఈ విధంగా తయారైన కుకీలు సాధారణంగా చాలా కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన నుండి తయారవుతాయి, ఇవి స్థిరమైన నురుగులో కొరడాతో ఉంటాయి. పిండి చాలా అస్పష్టంగా ఉండాలి, తద్వారా అది చిరిగిపోయినప్పుడు నాజిల్ (నాజిల్) నుండి సులభంగా వేరుచేయబడుతుంది. బిస్కెట్ కొరడాతో కొట్టిన కుకీలు సెక్షన్ 28.2 లో విడిగా చర్చించబడతాయి. అధిక కొవ్వు కుకీ సమూహంలోని సాధారణ సభ్యులు కొన్ని రకాల డానిష్ బటర్ కుకీలు, వియన్నా సుడిగాలులు, స్ప్రిట్జ్ మరియు అధిక చక్కెర కుకీల బ్రాందీ స్నాప్ యొక్క ప్రసిద్ధ బ్రాండ్. గుడ్డు తెలుపు ఉత్పత్తులలో మెరింగ్యూస్ మరియు మాకరూన్స్ (బాదం పేస్ట్ లేదా కొబ్బరికాయతో) ఉన్నాయి.
  పిండిని పిండిన నాజిల్ సాధారణంగా కాలేయానికి ఉపశమనం కలిగించడానికి అసమాన అంచుని కలిగి ఉంటుంది. నాజిల్లను తిప్పడం, మీరు స్పైరల్స్, సర్కిల్స్ మరియు ఇతర ఆకర్షణీయమైన ఆకృతులను పొందవచ్చు. స్ప్రిట్జ్ కుకీలను తయారుచేసే విషయంలో, నిరంతర వెలికితీత సమయంలో నాజిల్స్ ప్రక్క నుండి డోలనం చెందుతాయి. ఇది డౌ యొక్క విస్తృత రిబ్బన్ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది బేకింగ్ తర్వాత ముక్కలుగా కట్ అవుతుంది. జిగ్గింగ్ చాలా వికారమైన ఆకృతులను పొందడమే కాకుండా, రెండు లేదా మూడు జిగ్గింగ్ యంత్రాలను సమకాలీకరించడం ద్వారా, వివిధ రంగులు, అభిరుచులు మరియు సుగంధాల పిండిని మిళితం చేస్తుంది. మీరు అందుకున్న కుకీల పైన జామ్ / జామ్ లేదా జెల్లీని ఉంచవచ్చు.
    పదార్థాలు
ఈ కుకీల సమూహంలో దాదాపు అన్ని రకాలు “రుచికరమైన లేదా రుచికరమైన” వర్గంలోకి వస్తాయి. ఉత్పత్తి వాల్యూమ్‌లు సాధారణంగా చిన్నవి, మరియు పదార్థాలు ఖరీదైనవి. ఇటువంటి కుకీలలో వెన్న, గుడ్లు, నేల బాదం, కొబ్బరి మరియు కోకో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. వైర్-కట్టింగ్ కుకీలకు విరుద్ధంగా, వారు పెద్ద కణాలతో కూడిన పదార్థాలను నివారించడానికి ప్రయత్నిస్తారు, ఎందుకంటే అవి జిగ్గింగ్ నాజిల్ యొక్క సాధారణ ఆపరేషన్‌కు ఆటంకం కలిగించవచ్చు లేదా దానిని ఆపవచ్చు. పిండి యొక్క స్థిరత్వం ఇక్కడ చాలా ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది, కాబట్టి పదార్థాల ఉష్ణోగ్రత, ముఖ్యంగా వెన్న లేదా ప్లాస్టిసైజ్ చేసిన కొవ్వు ముఖ్యమైనది. సిఫార్సు చేసిన వెన్న ఉష్ణోగ్రత సుమారు 17 ° C. చక్కెర చక్కగా లేదా చాలా చక్కగా ఉండాలి, ఎందుకంటే సాధారణంగా చాలా తక్కువ నీరు దానిని కరిగించడానికి ఉపయోగిస్తారు, మరియు చిన్న స్ఫటికాలు పూర్తయిన కాలేయానికి ఉత్తమ రుచిని ఇస్తాయి.
  కొంతమంది తయారీదారులు గ్రౌండ్ ముక్కలు (ఒకే రకమైన బిస్కెట్) జెల్లీ ఉత్పత్తుల ఆకృతిని మరియు నిర్మాణాన్ని మెరుగుపరుస్తాయని పేర్కొన్నారు. ఈ అంశంపై అభిప్రాయాలు భిన్నంగా ఉండవచ్చు, కానీ ఖరీదైన లోపభూయిష్ట కుకీలను తిరిగి ఉపయోగించటానికి ఇది అనుకూలమైన మార్గాన్ని అందిస్తుంది. ఎండిన లేదా కాల్చిన ఉత్పత్తుల ముక్కలను చేర్చవద్దు, ఎందుకంటే ఇది కుకీల రుచి, వాసన మరియు రంగును ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
    పిండిని పిసికి కలుపు
పిండిని వేయవచ్చు కాబట్టి, తొలగించగల గిన్నెతో పిండి మిక్సర్‌ను ఉపయోగించడం మంచిది. బ్యాచ్ యొక్క వ్యవధి చాలా తక్కువ, మరియు ప్రభావం చాలా తక్కువ. చక్కెర, గుడ్లు, పాలు మరియు నీటితో వెన్న (లేదా ఇతర కొవ్వులు) కొరడాతో కొట్టడం మంచిది, ఆపై పిండిని కనీస వ్యవధిలో పిండిని పిసికి కలుపుతారు, ఇది సజాతీయ ద్రవ్యరాశిని పొందటానికి సరిపోతుంది. కొవ్వు యొక్క స్థిరత్వం మరియు సరైన పంపిణీని నిర్వహించడానికి, పిండి ఉష్ణోగ్రత ముఖ్యం. పిండిని చల్లబరచడానికి ఇది అవసరం కావచ్చు, మరియు, నీరు లేదా పాలు ఉపయోగించినట్లయితే, అవి చాలా చల్లగా ఉండాలి. వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత 10-16 between C మధ్య ఉంటుంది.
  గట్టి మరియు జిగట పిండిని నివారించండి, అందువల్ల పిండితో కలపడానికి కనీసం నీరు మరియు కనీస వ్యవధిని ఉపయోగించడం అవసరం. పిండిని జిగ్గింగ్ మెషీన్ యొక్క హాప్పర్‌కు రవాణా చేయడం మానవీయంగా చేస్తే కష్టం, కానీ పంపులు పిండి యొక్క నిర్మాణాన్ని దెబ్బతీసి దట్టంగా మారుతాయనే ఆందోళనలు ఉన్నాయి. పిండిని గురుత్వాకర్షణ ద్వారా కదిలిస్తే మంచిది. వీలైతే, పిండిని నిల్వ చేయడానికి బంకర్ పైన నింపాలి. ఈ హాప్పర్ నుండి పిండిని జిగ్గింగ్ మెషిన్ యొక్క హాప్పర్లోకి విడుదల చేయడానికి, ఒక స్పూల్ వాల్వ్ అవసరం. జిగ్గింగ్ మెషీన్ యొక్క హాప్పర్‌లో ఇరుకైన పరిమితుల్లో పరీక్ష స్థాయిని నిర్వహించడానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, ఇది 37 వ అధ్యాయంలో వివరించిన విధంగా వర్క్‌పీస్ యొక్క బరువును నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది.
    పిండి ముక్కలు ఏర్పాటు
ఈ పద్ధతి సెక్షన్ 28.1 లో పైన వివరించబడింది. ఇటువంటి కుకీలు ఒక ట్రీట్ కాబట్టి, అవి తరచూ సెట్లలో ప్యాక్ చేయబడతాయి. డబుల్ రవాణాను నివారించడానికి, తరచూ సెట్ యొక్క మొత్తం కలగలుపు కలిసి కాల్చబడుతుంది, దీని కోసం ఒక జిగ్గింగ్ మెషీన్లో అనేక రకాల నాజిల్లను ఉపయోగించవచ్చు, లేదా, చాలా తరచుగా, అనేక జిగ్గింగ్ యంత్రాలు ఒకదాని తరువాత ఒకటి వ్యవస్థాపించబడతాయి, దీని ఆపరేషన్ సమకాలీకరించబడుతుంది. కాబట్టి, ఒక సమితిలో, ఉదాహరణకు, జిగ్గింగ్ మెషీన్ల నుండి స్పైరల్స్ మరియు చిన్న కుకీలు ఉండవచ్చు, కుకీలలో కొంత భాగాన్ని ఉపరితలం తదుపరి జిగ్గింగ్ మెషిన్ నుండి జామ్‌తో అలంకరించవచ్చు, అలాగే చిన్న కుకీలను భ్రమణ అచ్చు యంత్రం ద్వారా ఆకృతి చేయవచ్చు. స్పష్టంగా, అచ్చు యంత్రం నుండి పిండి జిగ్గింగ్ యంత్రాల నుండి పిండి నుండి కూర్పులో తేడా ఉంటుంది, కానీ పిండి ముక్కలు మరియు బేకింగ్ పరిస్థితుల ద్రవ్యరాశిని జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేసుకోవడంతో, ఈ కుకీలన్నీ సంతృప్తికరంగా కలిసి కాల్చవచ్చు. ఇది సాధారణంగా డానిష్ వెన్న కుకీల సెట్‌లతో జరుగుతుంది.
    బేకింగ్
ఈ సమూహం యొక్క ఉత్పత్తులను కాల్చడానికి, స్టీల్ పొయ్యి టేప్ ఉపయోగించడం అవసరం. అన్ని రకాలు బేకింగ్ చేసేటప్పుడు “విస్తృతమైన” లక్షణాలను ప్రదర్శిస్తాయి మరియు అన్నింటికంటే - అధిక చక్కెర కంటెంట్ ఉన్న కుకీలలో. అధిక కొవ్వు ఉత్పత్తులు పొయ్యి రిబ్బన్‌కు అంటుకోవు, కాని అధిక చక్కెర లేదా తక్కువ కొవ్వు కుకీలు తరచుగా అంటుకుంటాయి. టేప్‌ను నూనె లేదా పిండితో చికిత్స చేయడం అవసరం కావచ్చు.
  బేకింగ్ సాధారణంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా జరుగుతుంది. పిండిలో తొలగించడానికి తక్కువ నీరు ఉంది, కాబట్టి బేకింగ్ ప్రక్రియ ప్రధానంగా అల్లికలను ఏర్పరచటానికి మరియు ఉపరితలం చిత్రించడానికి ఉపయోగిస్తారు. పొయ్యిలో ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే సులభంగా పెయింట్ చేయగల చిన్న ప్రోట్రూషన్లతో మరకలు చాలా అసమానంగా ఉంటాయి. కుకీల ఆకృతి మృదువైనది మరియు “నోటిలో కరుగుతుంది”, కుకీలు చాలా సున్నితమైనవి మరియు సులభంగా విరిగిపోతాయి, అందుకే రిబ్బన్ నుండి పొయ్యిని తొలగించడం చాలా జాగ్రత్తగా చేయాలి.
    కుకీల రవాణా మరియు ప్యాకేజింగ్
కుకీలు మందంగా మరియు క్రమరహిత ఆకారంలో ఉంటే, వాటిని పేర్చడం మరియు యాంత్రికంగా ఇతర కుకీల మాదిరిగా ప్యాకేజింగ్ యంత్రాలలోకి రవాణా చేయడం సాధ్యం కాదు. అందువల్ల, తుది ప్యాకేజింగ్‌కు ముందు ఉత్పత్తులను ట్రేలు, పెట్టెలు లేదా డబ్బాలకు వ్యక్తిగతంగా బదిలీ చేయడం అవసరం. ఇది మానవీయంగా చేయవచ్చు, కాని వాయు పికింగ్ మరియు రవాణా రోబోట్లు ఈ ఆపరేషన్‌కు అనువైనవి.
    బిస్కెట్ కొరడాతో చేసిన చిన్న కుకీల లక్షణాలు
జామ్ లేదా జెల్లీతో స్పాంజ్ ఉత్పత్తులు (జాఫా కేకులు మరియు స్పాంజ్ బోట్లు వంటివి) కేకులు మరియు కుకీల మధ్య అంచున ఉన్నాయి. పరీక్ష తాజా గుడ్ల ఆధారంగా బిస్కెట్ మిశ్రమం (ఎక్కువగా కొవ్వు లేకుండా). జామ్ ముందు (స్పాంజ్ బోట్స్ కోసం) లేదా (జాఫా కేక్స్ కోసం) బేకింగ్ తర్వాత జోడించబడుతుంది. జామ్ / జామ్, జెల్లీలు మొదలైన వాటిపై సెక్షన్ 40.4 లో చెప్పినట్లుగా, సుమారు 8% తేమతో ఉన్న ఈ బిస్కెట్ కేకులు 76% ఘనపదార్థాలను కలిగి ఉన్న జామ్ లేదా జెల్లీతో నీటి కార్యకలాపాలతో బాగా కలిసిపోతాయి. షాంపేన్, లేడీ ఫింగర్, క్యూల్లర్స్, సావోయార్డ్ (సావోయార్డ్) లేదా బౌడోయిర్ (బౌడోయిర్) ఒక ట్రేలో ఏర్పడిన ఒక ప్రసిద్ధ కుకీ. బౌడోయిర్ ఫ్రాన్స్‌లో తేలికపాటి కుకీ వైన్‌లో ముంచినట్లు కనిపించాడు. ఈ రకమైన కుకీలు చేతితో చల్లిన కొరడా దెబ్బపై ఆధారపడి ఉంటాయి మరియు కొవ్వు లేకుండా ఉంటాయి, కానీ గుడ్లు మరియు చక్కెర అధికంగా ఉంటాయి. కుకీలను పిండి నుండి అచ్చులలో కాల్చారు మరియు పొడి చక్కెరతో చల్లుతారు. కుకీలలో తక్కువ తేమ ఉంటుంది, కాబట్టి అవి మంచిగా పెళుసైనవి లేదా కఠినమైనవి.
  బిస్కెట్ మిశ్రమం కోసం వంటకాలు భిన్నంగా ఉంటాయి, కానీ అన్ని సందర్భాల్లో ద్రవ కొట్టిన ఎరేటెడ్ డౌను స్ప్రేయర్‌తో జిగ్గింగ్ మెషీన్లోకి పంపిస్తారు. ఏర్పాటు చేసిన విధానానికి అనుగుణంగా పిండిని స్ప్రింక్లర్ నుండి పొయ్యి లేదా బేకింగ్ షీట్ పైకి విడుదల చేస్తారు, మరియు ప్రతి ఆపరేషన్ చివరిలో, చుక్కలు పడకుండా ఉండటానికి రంధ్రాలు మూసివేయబడతాయి. పిండి చాలా జిగటగా ఉండటం ముఖ్యం, లేకపోతే ప్రతి కుకీ (“డ్రాప్”) ఏర్పడే చివరిలో “తోక” ఏర్పడుతుంది.
    లిక్విడ్ బిస్కెట్ మరియు జిగ్గింగ్
సాధారణంగా పిండి రెండు దశల్లో ఏర్పడుతుంది. మొదట, అవి అన్ని పదార్ధాల (ప్రధానంగా గుడ్లు, పిండి, చక్కెర మరియు నీరు) యొక్క ప్రాధమిక మిశ్రమాన్ని (ప్రీమిక్స్) ఏర్పరుస్తాయి, ఇవి కలపాలి మరియు ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఏకరీతి ద్రవ్యరాశిని ఇస్తాయి. అప్పుడు దానిని ట్యాంక్‌లోకి పంపుతారు, అక్కడ అది ఎరేటెడ్ అవుతుంది మరియు మీటరింగ్ పంప్ సహాయంతో జిగ్గింగ్ యంత్రాల కలెక్టర్‌కు ఇవ్వబడుతుంది. గాలిని ట్యాంక్‌లోకి వేస్తారు, మరియు పిండి నురుగుగా మారుతుంది. వాయువు సమయంలో, పిండి వేడెక్కడం నివారించడానికి శీతలీకరణను అందించాలి. పరీక్ష యొక్క సాంద్రత సుమారు 0,88 గ్రా / సెం 3 ఉండాలి, మరియు ఉష్ణోగ్రత (19 ± 1) ° be ఉండాలి. జిగ్గింగ్ ఒక స్టెప్పింగ్ జిగ్గింగ్ మెషిన్ ద్వారా జరుగుతుంది, అనగా, జిగ్గింగ్ దశలో పొయ్యి బెల్ట్ తరువాత కదిలే స్ప్రింక్లర్ సహాయంతో, ఆపై పైపులోని రంధ్రాలు మూసివేసినప్పుడు తిరిగి వస్తుంది. కదలిక వేగాన్ని సర్దుబాటు చేయడం ద్వారా, మీరు రౌండ్ లేదా దీర్ఘచతురస్రాకార ఉత్పత్తులను పొందవచ్చు.
    చిన్న బిస్కెట్ కుకీలను బేకింగ్
బేకింగ్ సాధారణంగా 8 నిమిషాలు ఉక్కు పొయ్యి బెల్టుతో మధ్యస్తంగా వేడి పొయ్యిలో జరుగుతుంది. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు, పిండి లేని పిండి పొయ్యి బెల్ట్‌కు గట్టిగా కట్టుబడి ఉంటుంది, కాబట్టి బెల్ట్‌ను ఎలాగైనా “ద్రవపదార్థం” చేయడం ఎల్లప్పుడూ అవసరం. పొయ్యి బెల్టును తయారుచేసే సరైన మార్గాల కోసం శోధిస్తున్నప్పుడు, ముఖ్యమైన సమస్యలు సాధ్యమే, మరియు వాటిని పరిష్కరించడానికి వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయి, అయితే అవన్నీ జిడ్డుగల కందెనతో పాటు పిండి వాడకాన్ని కలిగి ఉంటాయి. చమురు మరియు పిండి యొక్క ఏకరీతి పంపిణీ (మరియు అవసరమైన చిన్న మొత్తంలో) సస్పెన్షన్ రూపంలో లేదా విడిగా కలిసి తీవ్రమైన ఇంజనీరింగ్ సమస్య. పిండి లేకుండా, పొయ్యిలో దాని రూపం “స్థిరంగా” ఉండక ముందే పిండి నుండి వ్యాప్తి చెందుతుంది, మరియు తగినంత నూనె లేకపోతే, కాల్చిన ఉత్పత్తులు టేప్‌కు కట్టుబడి ఉంటాయి కాబట్టి వాటిని వేరు చేయడం ఆచరణాత్మకంగా అసాధ్యం. అధిక-నాణ్యత జరిమానా బిస్కెట్ కుకీల నిరంతర ఉత్పత్తిని సాధించడానికి, పొయ్యి రిబ్బన్ యొక్క ఉపరితలంపై శ్రద్ధ వహించడం అవసరం, అందువల్ల గోకడం లేకుండా దానిని సమర్థవంతంగా శుభ్రం చేయడం అవసరం. ఉత్పత్తులకు పూత అంటుకునే అవకాశాలను తగ్గించడానికి దాని నుండి కుకీలను తొలగించడానికి బేకింగ్ చేసిన తర్వాత శ్రద్ధ వహించాల్సిన అవసరాన్ని టేప్ పూత సూచిస్తుంది మరియు అందువల్ల, తొలగించగల బ్లేడ్ కాకుండా ఉత్పత్తులను వేరు చేయడానికి వేళ్లు (పిన్స్) తరచుగా ఉపయోగిస్తారు.
    ద్వితీయ ప్రాసెసింగ్
బేకింగ్ తర్వాత చిన్న బిస్కెట్ కుకీలు మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉంటాయి. దానిపై జామ్ లేదా చాక్లెట్ ఐసింగ్ వర్తించవలసి ఉంటే, స్ట్రీమ్‌లో నిరంతర ప్రక్రియలో కాకుండా దీన్ని చేయడం ఆచరణాత్మకంగా అసాధ్యం. జాఫా కేక్స్ కుకీలు మూడు దశల్లో ఏర్పడతాయి. చిన్న బిస్కెట్ కుకీలను కాల్చడం, చల్లబరచడం, తిప్పడం, సమం చేయడం మరియు జామ్‌ను వర్తింపజేయడానికి ఒక జిగ్గింగ్ మెషీన్‌కు తినిపించడం. అనువర్తిత జామ్ గట్టిపడటానికి మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించబడుతుంది. అప్పుడు ఉత్పత్తి కుకీ యొక్క ఒక వైపు జామ్ మీద చాక్లెట్ తో మెరుస్తూ మెషిన్ యొక్క ఫీడర్లోకి ప్రవేశిస్తుంది. అప్పుడు ఉత్పత్తి మళ్లీ ఎన్రోబింగ్ మెషిన్ యొక్క కన్వేయర్ నుండి కూలర్ యొక్క కన్వేయర్కు మార్చబడుతుంది, ఇక్కడ చాక్లెట్ ప్యాకింగ్ చేయడానికి ముందు గట్టిపడుతుంది మరియు చల్లబరుస్తుంది.
  జాఫా కేక్ సాంకేతిక పరిజ్ఞానం బాగా ఆలోచించబడింది, ఎందుకంటే బిస్కెట్ కుకీలు మరియు జామ్ ఒకే నీటి కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు చాక్లెట్ పూత ఉత్పత్తికి ముఖ్యమైన మూడవ మూలకాన్ని జోడించడమే కాక, జామ్ ఇతర ఉత్పత్తులు మరియు ప్యాకేజింగ్‌కు అంటుకోకుండా నిరోధిస్తుంది.
   స్పాంజ్ బోట్స్ విషయంలో, బేకింగ్ చేయడానికి ముందు బిస్కెట్ పిండికి జామ్ వర్తించబడుతుంది, మరియు బేకింగ్ సమయంలో జామ్ చుట్టూ పిండి పెరుగుతుంది కాబట్టి, అది గూడలో ఉంటుంది. ఇది ప్యాకేజీలోని మరియు రవాణా సమయంలో ఇతర కుకీలకు అంటుకోకుండా జామ్‌ను విశ్వసనీయంగా నిరోధిస్తుంది.
    సాధారణ వంటకాలు
జంక్ కుకీ

చిన్న బిస్కెట్ కుకీలు