వర్గం
ఉజ్బెక్ వంటకాలు

ఉజ్బెక్ వంటకాల గురించి.

ఉజ్బెక్ వంటకాలు

ఆధునిక ఉజ్బెకిస్తాన్ భూభాగం గతంలో అనేక జాతీయులు నివసించేవారు. వారి పాక ఆచారాలు చాలా కాలం పాటు తిరిగి వేయబడ్డాయి. అందువల్ల, ఆధునిక ఉజ్బెక్ వంటకాలు ఏర్పడ్డాయి, దీని ద్వారా మొత్తం మధ్య ఆసియా వంటకాలను నిర్ధారించవచ్చు.

ఎక్కువగా తినే మాంసం గొర్రె. చాలా తక్కువ తరచుగా వారు ఇక్కడ గొడ్డు మాంసం, గుర్రపు మాంసం మరియు పౌల్ట్రీలను ఉపయోగిస్తారు. మాంసం వంటలను వండే లక్షణం ఏమిటంటే మాంసం ఎముకల నుండి వేరు చేయదు. మరియు సూప్లలో, మరియు రెండవ వంటలలో, ఇది ఎముకతో పాటు ఉడికించి వేయించాలి. ఈ వంటలలో ఎక్కువ భాగం ఒక మాంసం భాగాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు ఉల్లిపాయలను లెక్కించకుండా ఏ సైడ్ డిష్ లేకుండా ఉంటాయి. మాంసం మరియు ఉడికించిన పిండి కలయికలు విస్తృతంగా ఉన్నాయి. ఉజ్బెక్ వంటకాలలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాలు మంతి (పెద్ద కుడుములు వంటి పిండి ఉత్పత్తులు), లాగ్మాన్ (నూడుల్స్), మన్పార్ (మాంసంతో వండిన నూడిల్ రకం).

Рыбой Узбекистан никогда не был богат, а завоз рыбы сюда себя не оправдал, — у населения она не прививается. Не признают коренные жители грибов, баклажанов, ограничено здесь употребление яиц.

Хлеб заменяют лепешки, выпекаемые в тандырах (печах). Колоколообразный тандыр обмуровывают кирпичом. Внутри разводят огонь, и после того как стенки раскалятся, приступают к выпечке лепешек, пирожков. Работа узбека, выпекающего лепешки, — работа виртуоза — большого мастера своего дела.

ఉజ్బెక్ వంటకాల్లో సూప్‌లు చాలా ముఖ్యమైనవి. అనుగుణ్యతతో, అవి సాధారణ యూరోపియన్ సూప్‌ల కంటే చాలా దట్టమైనవి, మరియు చాలా తరచుగా క్రూరత్వాన్ని పోలి ఉంటాయి. ఈ సూప్‌లు కొవ్వు, రిచ్, ఎందుకంటే వాటిలో కొవ్వు తోక కొవ్వు లేదా నెయ్యి ఉంటాయి, మాంసం లేకపోయినా. సూప్‌లలో స్థానిక తృణధాన్యాలు వాడటం విశేషం - మాష్ (మధ్య ఆసియా చిన్న బీన్స్), ధుగర్ (జొన్న), అలాగే బియ్యం, మొక్కజొన్న మరియు ఇతరులు. కూరగాయలు, క్యారెట్లు, టర్నిప్‌లు మరియు గుమ్మడికాయలు తప్పనిసరిగా సూప్‌లలో కలుపుతారు. ఉల్లిపాయల విషయానికొస్తే, ఇది యూరోపియన్ వంటకాల కంటే సూప్‌లలో వేయడం చాలా ఎక్కువ. ఉజ్బెక్ వంటకాల యొక్క మరొక లక్షణం సోర్-మిల్క్ సూప్‌ల తయారీకి కటికా మరియు సుజ్మాను ఉపయోగించడం, ఇది వారికి చాలా ప్రత్యేకమైన పుల్లని రుచిని ఇస్తుంది, వాటి క్యాలరీ కంటెంట్ మరియు జీర్ణతను పెంచుతుంది. మొదటి వంటకాలు సాధారణంగా గిన్నెలలో (కసా) వడ్డిస్తారు. సర్వసాధారణమైన సూప్‌లు షుర్పా, మాస్తావా, అటాలా, ఈల్, డ్రింక్ మరియు సోర్-మిల్క్ సూప్‌లు (కాటిక్లి).

ఉజ్బెక్ వంటకాల్లోని కూరగాయలను ఆచరణాత్మకంగా స్వతంత్ర వంటకాలుగా ఉపయోగించరు. వారు సూప్‌లకు వెళతారు, లేదా మాంసం వంటకాలు మరియు పిలాఫ్‌లకు స్నాక్స్‌గా పనిచేస్తారు మరియు ఈ సందర్భంలో వాటిని పచ్చిగా తింటారు. కానీ చాలా తరచుగా కూరగాయలు తృణధాన్యాలు, పిండి లేదా మాంసం వంటకాలకు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులుగా పనిచేస్తాయి: జిర్వాక్ నుండి పిలాఫ్ లేదా శాలువ, సాలియాకు నింపడం, వాజా నుండి లాగ్మాన్ లేదా షిమా. ఈ సందర్భంలో, కూరగాయలను పెద్ద మొత్తంలో కొవ్వులో వేయించాలి.

ఉజ్బెక్ వంటకాల యొక్క లక్షణం మసాలా దినుసుల వినియోగం, ఉదాహరణకు, ఎర్ర మిరియాలు, తులసి, పసుపు, మెంతులు, కొత్తిమీర, పుదీనా, టార్రాగన్. చేర్పులలో, బార్బెర్రీ మరియు బూగర్ ప్రాచుర్యం పొందాయి. వెల్లుల్లి చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఉజ్బెక్ వంటకాల్లో ఆవిరి చాలా సాధారణం. ఈ ప్రయోజనం కోసం, గ్రాటింగ్లతో రాగి లేదా అల్యూమినియం మల్టీ-టైర్డ్ నాళాలు ఉపయోగించబడతాయి.

Излюбленное национальное блюдо — знаменитый плов. В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова — это каварма палов, ивитма палов, кавитак палов, сарымсак палов, казы палов, хоразм палов, сафаки палов и т. д. Имеются пловы, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, праздничный, летний, зимний). Ряд пловов отличается тем, что в них содержится различное мясо, так как нередко вместо баранины используют казы (конская колбаса), постдумба (курдючная оболочка), перепелки, фазаны, куры. Не всегда в состав пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем. Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или урюк и пряности.

Любят узбеки джургат — продукт типа простокваши и чакку — откинутое кислое молоко. Из чакки готовят курут — сухое кислое молоко. Добавив в чакку муку, соль, иногда и перец, из полученной массы формуют небольшие шарики весом 40–80 г, которые затем сушат на солнце.

ప్రసిద్ధ ఉజ్బెక్ వంటలలో మంతి (పెద్ద కుడుములు వంటి పిండి ఉత్పత్తులు), చలోప్ (పుల్లని పాలతో ఓక్రోష్కా), సంసా (త్రిభుజం రూపంలో పైస్), లాగ్మాన్ (నూడుల్స్), ఖాసిప్ (ఆఫ్‌సల్ నుండి ముక్కలు చేసిన మాంసంతో ఇంట్లో సాసేజ్), మాస్తావా (రైస్ సూప్ ), మొదలైనవి.

యూరోపియన్లకు అసాధారణమైన వంటలను వడ్డించే క్రమం కూడా గమనార్హం. భోజనం సాధారణంగా టీతో మొదలవుతుంది, వారు కొవ్వు మాంసం చిరుతిండి మరియు పిండి ఉత్పత్తులను తాగుతారు, భోజనాన్ని టీతో ముగించి, వారితో స్వీట్లు తాగుతారు. గ్రీన్ టీ (కోకా టీ) దాహాన్ని బాగా చల్లబరుస్తుంది మరియు మొత్తం స్వరాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది నేరేడు పండు (టట్మాన్) మరియు గ్రైండర్ (మల్బరీ) నుండి జామ్ తో వడ్డిస్తారు. కోకా టీ తయారు చేయడం గొప్ప కళ. ఇది ఒక ప్రత్యేక పాత్ర (టీ-జుష్) లేదా టీపాట్‌లో పోస్తారు, వేడినీటితో పోసి నిప్పంటించాలి. వంట సమయంలో, టీ వేడెక్కకుండా చూసుకోండి. టీ ఆకులు ద్రవంలో కదలడం ప్రారంభించినప్పుడు తాపన ఆగిపోతుంది. మీరు ఈ క్షణం తప్పిపోయి నీరు ఉడకబెట్టినట్లయితే, టీ వడ్డించిన తర్వాత ఎర్రగా మారి దాని రుచి మరియు వాసనను కోల్పోతుంది. వారు గిన్నెల నుండి టీ తాగుతారు, అది చల్లబరచకుండా కొద్దిగా పోస్తారు.

ఉజ్బెక్ వంటకాల్లో టేబుల్ చాలా ప్రత్యేకమైనది మరియు వైవిధ్యమైనది, ఇది డెజర్ట్ కాదు. యూరోపియన్ టేబుల్‌పై ఏదైనా భోజనాన్ని పూర్తి చేసే స్వీట్లు, పానీయాలు మరియు పండ్లు తూర్పున రెండు లేదా మూడుసార్లు తినబడతాయి - అవి భోజనానికి ముందు, తరువాత మరియు సమయంలో వడ్డిస్తారు. ఆప్రికాట్లు, ద్రాక్ష, చెర్రీస్, రేగు పండ్లు, పుచ్చకాయలు, అక్రోట్లను, పిస్తా, తీపి బాదం, నేరేడు పండు కెర్నలు, హల్వా లాంటి స్వీట్లు (హల్వోయిటార్), కాయలు మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆధారిత స్వీట్లు మరియు ఇతరులు వడ్డిస్తారు.

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.