వర్గం
ఉజ్బెక్ వంటకాలు

మాంసం వంటకాలు, బార్బెక్యూ.

17. Шашлык по-узбекски

గొర్రెపిల్ల, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, తరిగిన ఉల్లిపాయలతో చల్లి, మెరినేడ్ పోసి, మిక్స్ చేసి, చల్లటి ప్రదేశంలో 3-4 గంటలు ఉంచండి. అప్పుడు మాంసం ఒక స్కేవర్ మీద వేయబడుతుంది, దాని చివరలో కొవ్వు తోక కొవ్వు ముక్కను నాటి, ఉల్లిపాయలతో చల్లి, వేడి బొగ్గుపై వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు మరియు మూలికలతో షిష్ కబాబ్.

గొర్రె 50, కొవ్వు తోక కొవ్వు 5, ఉల్లిపాయ 22, గోధుమ పిండి 3, పార్స్లీ 8; మెరినేడ్ కోసం: సోంపు 0,5, ఉల్లిపాయ 8, ఎర్ర మిరియాలు 0,5, వెనిగర్ 5, ఉప్పు.

18. Буглама кебаб (шашлык на пару)

గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం (హామ్, బ్రిస్కెట్) ముక్కలుగా కట్ చేసి, పక్కటెముకలను చిన్న ముక్కలుగా చేసి, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలతో కలిపి, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు, ఉప్పు, వెనిగర్ వేసి మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి చాలా గంటలు వదిలివేస్తారు. కొద్దిగా వేడినీరు పెద్ద జ్యోతి లేదా పాన్ లోకి పోస్తారు మరియు led రగాయ మాంసంతో ఉన్న వంటలను దానిలోకి తగ్గించారు. బాయిలర్ పటిష్టంగా మూసివేయబడుతుంది మరియు 2-3 గంటలు మితమైన వేడి మీద ఉంచబడుతుంది. మాంసం ఆవిరి కాకముందే నీరు మరిగేలా చూసుకోవాలి.

మాంసం 175, ఉల్లిపాయ 150, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు, ఉప్పు.

19. Каурма (жареная баранина)

మాంసాన్ని ముక్కలుగా చేసి, తరిగిన ఉల్లిపాయలతో వేయించి, ఆపై టమోటా హిప్ పురీ, పిండి వేసి వేయించడానికి కొనసాగించండి. అప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు కూర పోయాలి. ఉడకబెట్టడం సమయంలో బంగాళాదుంపలు, ముక్కలు చేసి, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుచికోసం ఉంచండి మరియు సంసిద్ధతకు తీసుకురండి.

గొర్రె 160, కొవ్వు 20, బంగాళాదుంప 300, టమోటా హిప్ పురీ 15, పిండి 5, ఉల్లిపాయ 20, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు, ఉప్పు.

20. Жаркоп (жаркое)

Мелкие кусочки баранины (по 10–15 г) обжаривают на сильном огне с морковью и луком, затем добавляют томат-пюре, специи и воду, кипятят, кладут картофель, нарезанный кубиками и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

గొర్రె 80, జంతువుల కలయిక 15, బంగాళాదుంప 225, ఉల్లిపాయ 25, క్యారెట్ 40, టమోటా హిప్ పురీ 15, మిరియాలు, మూలికలు, ఉప్పు.

21. Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

కొవ్వు మటన్ లేదా గొడ్డు మాంసం యొక్క గుజ్జును చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయ, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉంగరాలు, ఉప్పు, మిరియాలు, తరిగిన మూలికలు, అన్నీ కలపాలి. క్విన్స్, దీనిలో కోర్ తొలగించబడుతుంది, ముక్కలుగా కత్తిరించండి. పాన్ దిగువన మాంసం ముక్కలు, పైన - క్విన్సు ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా నీరు వేసి మూత కింద ఒక గంట పాటు కదిలించు.

మాంసం 125, క్విన్సు 50, ఉల్లిపాయ 55, కొత్తిమీర 25, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు.

22. Ажабсанда

Для ажабсанды, которая готовится на пару, необходимо иметь две кастрюли — одну большую, другую поменьше. На дно меньшей кастрюли кладут нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную соломкой морковь, сверху — слоями дольки помидоров, кружочки лука, зубчики чеснока. Последний слой — кусочки мяса и курдючного сала. Между слоями необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца, кинзы и сладкого перца. Верхний слой должен быть ниже края кастрюли на 3–4 см, иначе вытечет образовавшийся при варке сок. Посуду с подготовленными продуктами вставляют в большую кастрюлю с водой и варят при закрытой крышке, чтобы не выходил пар. По мере выкипания, воду подливают. Варят ажабсанду не менее 2 часов. Чем больше она варится (5–6 часов), тем вкуснее становится.

మాంసం 75, కొవ్వు తోక కొవ్వు 25, బంగాళాదుంపలు 65, క్యారెట్లు 65, టమోటాలు. 65, ఉల్లిపాయ 65, తీపి మిరియాలు 10, వెల్లుల్లి 10, కొత్తిమీర 15, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు.

23. Кавурдак (жареное мясо)

తాజా మటన్, మేక మాంసం, గొడ్డు మాంసం ముక్కలుగా చేసి, పిండిచేసిన ఎముకలు, బాగా ఉప్పు వేయాలి. గొర్రె కొవ్వును కరిగించండి, పగుళ్లు శుభ్రంగా ఉంటాయి. ఈ కొవ్వులో, మాంసం బంగారు గోధుమ రంగు వరకు వేయించి, చల్లబడి, మట్టి కుండలో లేదా ఎనామెల్ గిన్నెలో వేసి, పైన పందికొవ్వుతో పోసి, గట్టిగా మూసివేస్తారు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన మాంసాన్ని చాలా నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు. కావుర్డాక్ నుండి సూప్ మరియు ప్రధాన వంటకాలు తయారు చేస్తారు.

మాంసం 250, కొవ్వు తోక కొవ్వు 125, ఉప్పు.

24. Хасып (баранья колбаса с ливером)

గొర్రె పేగులు చాలా సార్లు వెచ్చని నీటితో కడుగుతారు, తరువాత మూడు సార్లు చల్లటి ఉప్పుతో, నీటిని మారుస్తాయి. గొర్రె గుజ్జు, కాలేయం, కొవ్వు తోక కొవ్వును కత్తితో తరిగిన లేదా తరిగిన, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, కడిగిన బియ్యం, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కొద్దిగా నీరు కలుపుతారు, ప్రతిదీ బాగా కలుపుతారు. ముక్కలు చేసిన మాంసం గరాటు ద్వారా గరాటు ద్వారా నింపబడి, కట్టివేయబడుతుంది, తరువాత రెండు చివరలను కట్టి, తక్కువ వేడి మీద 2 గంటలు ఉడికించాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, సాసేజ్‌ను చాలా చోట్ల కుట్టండి.

తాజా మటన్ గట్స్ 100, గొర్రె 45, ప్లీహము 20, lung పిరితిత్తుల 20, కిడ్నీ 20, కొవ్వు తోక కొవ్వు 10, బియ్యం 30, ఉల్లిపాయ 35, నీరు 130, మిరియాలు, ఉప్పు.

25. Нарханги

మాంసాన్ని చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి, కొవ్వుతో కూడిన తోక కొవ్వులో సగం ఉడికినంత వరకు వేయించి, తరిగిన కూరగాయలను ఈ క్రింది క్రమంలో పొరలుగా వేస్తారు: ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు, టమోటాలు, మెంతులు, కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి, బెల్ పెప్పర్, బంగాళాదుంపలు. గ్లోవ్, ఉప్పు వేసి, నీటిని పోయాలి, గట్టిగా కప్పి, చాలా తక్కువ వేడి మీద 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

మాంసం 125, కొవ్వు తోక కొవ్వు 50, క్యారెట్లు 125, ఉల్లిపాయలు 125, టమోటాలు 125, బంగాళాదుంపలు 125, మెంతులు 25, కొత్తిమీర 25, వెల్లుల్లి 5, తీపి మిరియాలు 10, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు.

26. Казан кебаб (кебаб в казане)

Жирную баранину нарезают небольшими кусками, солят. Лук нарезают кольцами и перемешивают с мелко нарезанным укропом или кинзой. В котел (казан) кладут слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д. В предпоследний слой кладут стручок красного перца, разрезанный пополам. Котел плотно закрывают и тушат на очень слабом огне 2 часа.

మాంసం 175, ఉల్లిపాయ 125, ఆకుకూరలు (మెంతులు లేదా కొత్తిమీర) 25, ఎర్ర మిరియాలు 10, ఉప్పు.

27. Казан кебаб из домашней птицы

చికెన్, గూస్ లేదా టర్కీ మృతదేహాన్ని ముక్కలుగా చేసి, ఉప్పు వేస్తారు. ఒక జ్యోతిలో, అవి నూనె వేడి చేసి, ముక్కలుగా చేసి పౌల్ట్రీ మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయ ఉంగరాలను, తరిగిన మూలికలు, కొత్తిమీర మరియు మెంతులు కలిపి, కొద్దిగా నీరు వేసి, గట్టిగా కప్పి, తక్కువ వేడి మీద గంటసేపు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

చికెన్ 300, కరిగించిన వెన్న 25, ఉల్లిపాయలు 35, ఆకుకూరలు (మెంతులు లేదా కొత్తిమీర) 25, ఉప్పు.

28. Тухум-дульма (котлеты)

వండిన ఒలిచిన గుడ్డు తయారుచేసిన కట్లెట్ ద్రవ్యరాశిలో చుట్టి, ఉత్పత్తి గుడ్లలో తేమగా ఉంటుంది, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను బ్రెడ్ చేసి పెద్ద మొత్తంలో కొవ్వు (లోతైన కొవ్వు) లో వేయించాలి. ఎరుపు సాస్‌తో చల్లి, తాజా టమోటాలతో వేయించిన బంగాళాదుంపలతో అలంకరించండి.

బీఫ్ 75, గోధుమ రొట్టె 20, ఉల్లిపాయ 10, గుడ్డు 1,5 పిసిలు., క్రాకర్స్ 7, జంతువుల కలయిక 20, బంగాళాదుంపలు 165, టమోటాలు 406, రెడ్ సాస్ 50, ఉప్పు.

29. Барак-чучвара (пельмени)

మాంసం ఉల్లిపాయలతో పాటు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా, నీరు, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి కలపాలి. తాజా పిండిని 1-2 మి.మీ మందపాటి పొరలో చుట్టి, చతురస్రాకారంలో (30 × 30 మి.మీ) కట్ చేసి, ముక్కలు చేసిన మాంసం వాటిపై ఉంచుతారు, అంచులు తెంచుకుంటారు. వడ్డించే ముందు, కుడుములు ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉడకబెట్టి, పుల్లని పాలు, ఎర్ర మిరియాలు, మరియు మూలికలతో చల్లుతారు.

ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం: గొడ్డు మాంసం 110, నీరు 30, ఉల్లిపాయలు 40, నల్ల మిరియాలు 1, ఉప్పు; పరీక్ష కోసం: గోధుమ పిండి 100, నీరు 30, పుల్లని పాలు 30, గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు, మూలికలు, ఉప్పు.

================================================== ============================

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.