వర్గం
ఉజ్బెక్ వంటకాలు

మాంటీ, సంసా, మొదలైనవి.

48. Манты по-узбекски

గొర్రె మరియు ఉల్లిపాయలు మెత్తగా తరిగినవి, బాగా కలపాలి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికోసం ఉంటాయి. చదునైన పులియని పిండి నుండి ఫ్లాట్ కేకులు తయారు చేయబడతాయి, వాటి మధ్యలో అవి ముక్కలు చేసిన మాంసం మరియు కొవ్వు తోక ముక్కను ఉంచుతాయి; కేకుల అంచులు తెచ్చుకుంటాయి, ఉత్పత్తులకు గుండ్రని ఆకారం ఇస్తుంది. మాంటిని ఆవిరి చేసి వడ్డిస్తారు, మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు పుల్లని పాలతో నింపి, మిరియాలు మరియు మూలికలతో చల్లుతారు.

గొర్రె 35, కొవ్వు తోక కొవ్వు 1, ఉల్లిపాయ 35, గోధుమ పిండి 40, నీరు 20, పుల్లని పాలు 20, మిరియాలు, మూలికలు, ఉప్పు.

49. Самса уйгурская (пирожки)

పిండి నుండి సోచి (ఫ్లాట్ కేకులు) బయటకు వస్తారు. మధ్యలో ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని, మంటి లాగా వండుతారు, కొవ్వు తోక కొవ్వు ముక్క మరియు త్రిభుజం తయారు చేయండి. పించ్డ్ సైడ్ తో, సంసను తాండూర్ గోడలకు అతుక్కుని, వాటిని నీటితో చల్లిన తరువాత, సామ్సా నీటితో పిచికారీ చేసి, తాండూర్ గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది. సంస గోధుమ రంగు చేయడానికి, 20 నిమిషాల తరువాత తాండూర్ పైభాగం మరియు దిగువ రంధ్రం తెరిచిన తరువాత, తడిసిన వేడి పెంచి, మరో 10-15 నిమిషాలు వేడిలో మిగిలిపోతుంది.

ముక్కలు చేసిన మాంసం 86, కొవ్వు తోక కొవ్వు 10, పిండి 50, పిండికి నీరు 20.

50. Машкичири (каша из маша и риса)

ముక్కలు చేసిన మాంసం, తరిగిన క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలను చాలా వేడి కొవ్వులో వేయించాలి. నీరు పోయాలి, కడిగిన మాష్ వేసి తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. మాష్ ధాన్యాలు పేలినప్పుడు, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు బియ్యం కలుపుతారు. గంజి కాలిపోకుండా ఉండటానికి, తరచూ గందరగోళాన్ని, ఉడికించడం కొనసాగించండి. రెడీ గంజి 10-15 నిమిషాలు నిలబడాలి.

మాష్ 50, బియ్యం 75, మాంసం 75, కొవ్వు 75, క్యారెట్లు 50, ఉల్లిపాయలు 55, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు.

51. Халим (каша из пшеницы)

గోధుమను మోర్టార్లో చూర్ణం చేసి, నీటితో పిచికారీ చేసి, వంట ప్రారంభించడానికి 5-6 గంటల ముందు, వేడినీటిలో ముంచినది. ముద్దగా ఉన్న మటన్ లేదా గొడ్డు మాంసం నూనెలో వేయించి, తయారుచేసిన గోధుమలను పోసి, నీటితో పోసి, తక్కువ వేడి మీద 2 గంటలు ఉడికించి, క్రమంగా కదిలించు. నీరు ఆవిరైపోయినా, గోధుమలు సిద్ధంగా లేకుంటే, వేడినీరు పోయాలి. సంసిద్ధత తర్వాత మాత్రమే హలీమ్ ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుచికోసం చేస్తారు.

గోధుమ 125, గొర్రె 75, నూనె 50, దాల్చినచెక్క, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు.

52. Мохора (полужидкая каша из гороха)

గొర్రె, దూడ మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం ముక్కలుగా చేసి, చల్లటి నీటిలో ముంచి, ఒలిచిన క్యారెట్ మొత్తం వేసి నిప్పు పెట్టాలి. నీరు ఉడకబెట్టినప్పుడు, నురుగును తీసివేసి, గతంలో నానబెట్టిన బఠానీలను నింపండి (ఉడకబెట్టిన పులుసు కేవలం బఠానీలను కప్పాలి), సగం ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టండి, తరువాత మొత్తం బంగాళాదుంపలను వేసి మరో అరగంట పాటు ఉడకబెట్టండి. సంసిద్ధత తర్వాత ఉప్పు.

బఠానీలు 125, మాంసం 65, క్యారెట్లు 35, బంగాళాదుంపలు 50, ఉప్పు.

53. Чумза лагман (дунганская лапша)

పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి, ఒక రుమాలుతో కప్పి, ఒక గంట పాటు పడుకోనివ్వండి, తరువాత పిండిని నీటితో చూర్ణం చేయండి, దీనిలో ఉప్పు మరియు సోడా కరిగిపోతాయి. పూర్తయిన పిండిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, సాసేజ్ ఆకారంలో (పెన్సిల్-మందపాటి) తయారు చేస్తారు. తద్వారా అవి కలిసి ఉండకుండా, కూరగాయల (పత్తి) నూనెతో సరళతతో ఉంటాయి. అప్పుడు సాసేజ్ రెండు చివర్లలో తీసుకొని, టేబుల్ మధ్యలో కొట్టి, సాగదీయండి. పిండిని 1 మి.మీ వరకు విస్తరించి, దానిని సగానికి మడిచి, రెండవ సారి ఆపరేషన్ చేసి, ఆపై దాన్ని మళ్ళీ మడవండి మరియు మళ్ళీ బయటకు తీయండి. ఉడికించిన నూడుల్స్ ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టి, 2-3 సార్లు చల్లటి నీటితో కడిగి, కోలాండర్‌లో పడుకోవాలి. విడిగా ఒక వజను సిద్ధం చేయండి. ఇందుకోసం మాంసం, బంగాళాదుంపలు, ముల్లంగి, టమోటాలు చిన్న ఘనాలగా కట్ చేస్తారు; క్యారెట్లు, దుంపలు, క్యాబేజీ - సోలిమ్క్; ఉల్లిపాయలు, తీపి మిరియాలు - ఉంగరాలు; తరిగిన వెల్లుల్లి. వేడెక్కిన కొవ్వులో, మాంసాన్ని బంగారు గోధుమ రంగు వరకు వేయించి, ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు వేసి కొద్దిగా ఉడికించి, ఆపై మిగిలిన కూరగాయలు, మిక్స్, ఉప్పు, సీజన్ వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేసి, నూడుల్స్ ఉడికించిన ఉడకబెట్టిన పులుసు పోసి, 30-40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. . వడ్డించేటప్పుడు, నూడుల్స్ వేడి నీటిలో ముంచి, లోతైన పలకలలో వేసి, వాజాను వేసి, మెత్తగా తరిగిన కొత్తిమీర మరియు తరిగిన వెల్లుల్లితో చల్లుకోవాలి.

నూడుల్స్ కోసం: పిండి 125, గుడ్డు 1/2 పిసి, కూరగాయల నూనె (సరళత కోసం) 25, కత్తి కొనపై సోడా, ఉప్పు; వాజీ కోసం: మాంసం 125, బంగాళాదుంప 75, ముల్లంగి 175, క్యారెట్ 35, క్యాబేజీ 25, ఉల్లిపాయ 75, తీపి మిరియాలు 10, టమోటాలు 60, కొత్తిమీర 25, వెల్లుల్లి, బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు.

54. Катырма

В теплой воде растворяют соль, кладут в нее мелко нашинкованный лук, толченые бараньи шкварки и, постепенно добавляя муку, замешивают однородное без комочков тесто, скатывают его в шар, заворачивают в салфетку и дают полежать 15 минут. Нарезают из теста куски по 200 г и раскатывают их в круглые лепешки толщиной 1 см. Поджаривают лепешки с обеих сторон, прикладывая к раскаленным стенкам котла (без добавления жира).

పిండి 250, నీరు 125, మటన్ 50 యొక్క పగుళ్లు, ఉల్లిపాయ 75, ఉప్పు.

55. Катлама

В теплой воде растворяют соль и, добавляя муку, замешивают простое пресное тесто, скатывают в шар, накрывают полотенцем, дают полежать 10–15 минут, разделывают на 4 части, каждый кусок раскатывают как можно тоньше (тоньше 1 мм), стараясь меньше использовать муки на подсыпку. Раскатанный пласт смазывают растопленным бараньим салом, топленым маслом или сметаной, после этого накручивают на тонкую скалку, разрезают его вдоль, затем скалку убирают и делают еще один разрез посередине, чтобы получились неширокие полосы (не более 1,5 см). Каждую полоску теста поплотнее скатывают в кружок и каждый кружок раскатывают в лепешку толщиной 1 см. В котле, смазанном масле, обжаривают лепешки с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Готовую катламу посыпают сахарной пудрой.

పిండి 250, నీరు 125, వెన్న (కొవ్వు) లేదా సరళత 95 కోసం సోర్ క్రీం, 65 వేయించడానికి కరిగించిన వెన్న, పొడి చక్కెర 10.

56. Юпка

В подсоленную воду всыпают муку и замешивают простое пресное тесто, дают отстояться, затем нарезают кусочками по 50 г, каждый из них раскатывают в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной).

మాంసం ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు కలుపుతారు, వేడి నూనెలో వేయించి వేయించాలి.

ఒక గోళాకార అడుగుతో ఉన్న ఎరుపు-వేడి బాయిలర్ నూనెతో గ్రీజు చేయబడి, ఒక కేకులో ముంచి, రెండు వైపులా వేయించి, తొలగించబడుతుంది. తరువాత రెండవ కేక్ వేసి, ఒక వైపు వేయించి, దాన్ని తిరగండి, బాయిలర్‌లో ఉంచండి. ముక్కలు చేసిన మాంసం యొక్క పలుచని పొరను దానిపై ఉంచండి, మొదటి కేకుతో కప్పండి. ముక్కలు చేసిన మాంసం మళ్ళీ పైన ఉంచబడుతుంది, ముడి టోర్టిల్లాతో కప్పబడి మొత్తం స్కర్ట్ దానితో తిప్పబడుతుంది, తద్వారా ముడి పిండి బాయిలర్ దిగువన ఉంటుంది, మరియు కాల్చిన టోర్టిల్లా మళ్ళీ పైభాగంలో ఉంటుంది. ముక్కలు చేసిన మాంసం యొక్క పొరను మళ్ళీ ఈ వేయించిన ఫ్లాట్ కేక్ మీద ఉంచి, మళ్ళీ పచ్చి ఫ్లాట్ కేక్ తో కప్పబడి, మళ్ళీ తిప్పి 10-12 సార్లు చేస్తారు. చాలా తక్కువ నిప్పు మీద కాల్చండి, నిరంతరం బాయిలర్‌ను నూనెతో ద్రవపదార్థం చేయండి. పూర్తయిన పూసను నూనెతో గ్రీజు చేసి, లోతైన గిన్నెలో వేసి 10 నిమిషాలు రుమాలుతో కప్పబడి ఉంటుంది.

పిండి 250, నీరు 125, కరిగించిన వెన్న 65, ఉప్పు; ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం: మాంసం 75, ఉల్లిపాయ 35, మిరియాలు, ఉప్పు.

57. Патырча

В горячую подсоленную воду добавляют топленое или сливочное масло, замешивают тесто, накрывают салфеткой, дают постоять. Через 10–15 минут раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, смазывают бараньим салом или сметаной, сворачивают в рулет, а рулет, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой — назад, скручивают несколько раз. Из получившегося жгута нарезают куски по 250–300 г и раскатывают из них круглые лепешки толщиной по краям 2 см, а по середине — 1 см. Середину чуть накалывают, смазывают слегка сметаной и выпекают в духовке.

పిండి 250, నీరు 65, నెయ్యి లేదా వెన్న 35, గొర్రె 65 లేదా సోర్ క్రీం 95 (సరళత కోసం), ఉప్పు.

58. Вараки самса

В теплую подсоленную воду всыпают муку, замешивают крутое тесто, скатывают его в шар, дают полежать под салфеткой несколько минут, затем тонко раскатывают (до 0,5 мм), смазывают маслом и, накрутив на скалку, разрезают вдоль нее. Получаются широкие полоски в несколько слоев. Из них нарезают прямоугольники размером 6Ч8 см, середину каждого раскатывают маленькой скалкой, кладут фарш. Прямоугольник складывают пополам и защипывают чуть глубже краев таким образом, чтобы края самсы остались расслоенными наподобие тетрадных листов. Самсу жарят в большом количестве растительного масла приблизительно минуту (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).

పిండి 250, నీరు 125, నెయ్యి (సరళత కోసం) 35, కూరగాయల నూనె (పత్తి) 250, ఉప్పు.

స్టఫింగ్ ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడుతుంది: ఉల్లిపాయతో మాంసం మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పంపబడుతుంది, ఉప్పు, ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు తో రుచికోసం మరియు ఒక పాన్లో చిన్న మొత్తంలో నూనెలో వేయించాలి.

గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె (గుజ్జు) 125, ఉల్లిపాయ 65, వేయించడానికి కరిగించిన వెన్న, ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు,

59. Чак-чак

Яйца взбивают, вливают немного коньяка, солят и, постепенно добавляя муку, замешивают тесто, дают ему полежать под салфеткой. Раскатывают пласт толщиной не более 2 мм, разрезают на полоски шириной 2–3 см, нарезают лапшу и обжаривают ее в большом количестве масла. Жареную лапшу раскладывают, чтобы она остыла. Мед растапливают и мешают до тех пор, пока сахар не растворится, затем кладут лапшу, хорошо перемешивают. Полученную массу перекладывают в глубокое блюдо, смазанное маслом, и спрессовывают руками (ладони предварительно смачивают холодной водой, чтобы к ним не прилипала лапша). После того как чак-чак полностью остынет, нарезают его кусочками.

పిండి 250, గుడ్డు 2Ѕ పిసిలు., కాగ్నాక్ 20, తేనె 80, చక్కెర 50, నెయ్యి 250, ఉప్పు.

60. Гуштли нон

Дрожжи растворяют в половинном количестве воды, добавляют вторую половину соленой воды, затем, подсыпая муку и подливая воду, замешивают тесто, скатывают в шар, накрывают салфеткой и ставят на час в теплое место. Когда тесто поднимется, раскатывают его в большую лепешку толщиной 2 см, покрывают ее ровным слоем мясного фарша, заправленного красным перцем, солью, и сворачивают в трубку. Перекручивают трубку в винтообразный жгут, чтобы фарш хорошо перемешался с тестом, разрезают на куски по 150–200 г и делают из них круглые лепешки. Середину каждой лепешки густо накалывают. Гуштли нон обычно выпекают в тандыре, но можно и на смазанном листе в духовке.

పిండి 250, నీరు 125, మాంసం 50, ఈస్ట్ 10, ఎర్ర మిరియాలు, ఉప్పు.

61. Чалпак

Дрожжи растворяют в половинном количестве воды, добавляют вторую половину соленой воды. Затем, постепенно подсыпая муку и подливая воду, замешивают тесто, скатывают в шар, закрывают салфеткой и ставят на час в теплое место. Готовое тесто разделывают на кусочки по 50–60 г, формуют из них шарики и раскатывают лепешки толщиной 3–4 мм, дают подойти под салфеткой, а затем выпекают з смазанном маслом котле до образования румяной корочки с обеих сторон.

పిండి 250, నీరు 125, ఈస్ట్ 10, కూరగాయల నూనె (తాగడానికి), 65, ఉప్పు.

62. Лозижан

ఒలిచిన వెల్లుల్లి కొట్టబడి, ముందుగా వేడిచేసిన నూనెలో పోసి 50 ° ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది మరియు చాలా తక్కువ నిప్పు మీద తేలికగా ఉడికిస్తారు, తద్వారా వెల్లుల్లి వెన్నకు దాని రసం అంతా ఇస్తుంది కాని కాలిపోదు. తరువాత ఎర్రటి గ్రౌండ్ పెప్పర్ వేసి కలపాలి. మూసివున్న గాజుసామానులలో నిల్వ చేయండి.

వెల్లుల్లి 50, పొద్దుతిరుగుడు నూనె 10, ఎర్ర మిరియాలు 5, ఉప్పు.

63. Гураоб

అపరిపక్వ ద్రాక్ష యొక్క మొత్తం ద్రాక్ష కడుగుతారు, మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని నాలుగు రెట్లు గాజుగుడ్డ ద్వారా ఎనామెల్డ్ లేదా గ్లాస్ డిష్‌లో ఫిల్టర్ చేసి, ఉప్పు వేసి, కదిలించు, మూత మూసివేసి ఒక రోజు వదిలివేయండి. మరుసటి రోజు, రసాన్ని పొడి సీసాలలో పోస్తారు, హెర్మెటిక్గా సీలు చేసి ఎండ గోడపై వేలాడదీస్తారు. 3-4 నెలల తరువాత, గురాబ్ ఎరుపు రంగులోకి మారినప్పుడు, అది ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.

ద్రాక్ష రసం 250, ఉప్పు.

64. Пиез ансур (маринованный дикий лук)

Дикий лук (он растет в горных районах Узбекистана) очищают от кожицы костяным или деревянным ножом, складывают в стеклянную или керамическую посуду, заливают 10 %-м раствором соли так, чтобы лук был полностью покрыт. Через 3 дня старый рассол заменяют свежим. Операцию повторяют 15 раз в течение 45 дней. Затем заливают лук виноградным уксусом (или уксусом приготовленным из сухого вина и уксусной эссенции: на 0,5 л вина — 15 г уксусной эссенции) и оставляют на 3–4 дня. За это время лук, если он потемнел, побелеет, приобретет необходимую крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению.

అదే విధంగా led రగాయ మరియు చిన్న ఉల్లిపాయలు.

Лук мелкий 250, уксус 3 %-й 250, соль 400 (15 раз на 250 л воды—
27 г соли).

65. Помидоры быстросоленые

పండిన టమోటాలు కడుగుతారు, నీరు పోయడానికి అనుమతిస్తాయి. ప్రతి టమోటా కత్తిరించబడుతుంది, విభజించకుండా, భాగాలుగా, స్లైస్ సమృద్ధిగా ఉప్పుతో చల్లుతారు. వెల్లుల్లి, ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర, మెంతులు మరియు పార్స్లీ నుండి, ముక్కలు చేసిన మాంసం తయారు చేస్తారు (తరిగిన లేదా ముక్కలు చేసిన). వేడెక్కిన కూరగాయల నూనెలో, ఉంగరాలలో ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలను వేయించి, చల్లబరుస్తుంది మరియు ఆకుపచ్చ ముక్కలు చేసిన మాంసంతో కలుపుతారు. ఫలితంగా మిశ్రమం టమోటాల ముక్కలను మందంగా పూసింది. అప్పుడు టమోటాలను ఎనామెల్డ్ పాన్లో ఉంచండి, మొదట పెద్దది మరియు పైన చిన్నది. మూత గట్టిగా మూసివేసి అతిశీతలపరచు. ఒక రోజు తరువాత, టమోటాలు టేబుల్ మీద వడ్డిస్తారు.

టొమాటోస్ 500, వెల్లుల్లి 5, ఉల్లిపాయలు 40, కూరగాయల నూనె 20, మూలికలు (కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ) 15, ఉప్పు.

66. Яичмиш

తయారుచేసిన గింజలు (ఒలిచిన మరియు కాల్సిన) ఒక మోర్టార్లో కొట్టబడతాయి లేదా మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా కడిగిన ఎండుద్రాక్ష మరియు మొక్కజొన్న వోట్తో కలిపి, ఏదైనా పండ్ల సారాన్ని జోడించి, కలపాలి. పొందిన స్టిక్కీ డౌ నుండి, అవి వాల్నట్ పరిమాణంలో బంతులను ఏర్పరుస్తాయి మరియు ఐసింగ్ షుగర్లో రోల్ చేస్తాయి.

గింజలు (ఒలిచిన) 125, ఎండుద్రాక్ష 125, మొక్కజొన్న పిండి 25, ఐసింగ్ చక్కెర 15, పండ్ల సారాంశం.

67. Кием морковный

పసుపు క్యారెట్లను స్ట్రిప్స్ లేదా ఆస్టరిస్క్‌లుగా కట్ చేసి, జామ్ కోసం ఒక గిన్నెలో వేసి, నీరు పోసి తక్కువ వేడి మీద వేస్తారు. క్యారెట్లు మృదువుగా మారినప్పుడు, చక్కెర పోసి, ఉడికించే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి: క్యారెట్లు పారదర్శకంగా మారాలి, మరియు సిరప్ మితమైన సాంద్రత మరియు డక్టిలిటీని పొందాలి (జామ్ మాదిరిగానే). రుచి కోసం, వనిలిన్ ఇప్పటికీ వేడి సిరప్‌లో కలుపుతారు.

క్యారెట్లు 250, చక్కెర 250, నీరు 375, వనిలిన్.

68 
క్యూ గుమ్మడికాయ

గుమ్మడికాయను ముతక తురుము పీటపై రుద్ది మరిగే సిరప్‌లో ముంచాలి. చెక్క చెంచా లేదా కర్రతో గందరగోళాన్ని, అన్ని సమయం ఉడకబెట్టండి. కుంకుమ, సిట్రిక్ యాసిడ్ పూర్తయిన క్యూలో కలుపుతారు.

గుమ్మడికాయ 250, చక్కెర 600, నీరు 500, కుంకుమ, సిట్రిక్ యాసిడ్.

69. Кием урючный

పండిన ఆకుపచ్చ ఆప్రికాట్లు, దీనిలో విత్తనం ఇంకా గట్టిపడలేదు, అన్ని వైపులా ఒక ఫోర్క్ తో ముడతలు పెట్టి, ఒక గాజుగుడ్డ సంచిలో ముడుచుకుని, వేడినీటిలో 5 నిమిషాలు ముంచి, వెంటనే చల్లటి నీటితో కడిగి, చక్కెర సిరప్‌లో ముంచాలి. నురుగు తొలగించి, లేత వరకు ఉడికించాలి. వెనిలిన్ వేడి క్యూలో చేర్చబడుతుంది.

ఆప్రికాట్లు (ఆకుపచ్చ) 250, చక్కెర 500, నీరు 500, వనిలిన్ 5.

70. Бекмес виноградный

పండిన ద్రాక్ష ద్రాక్షను చల్లటి నీటిలో కడిగి, దాని నుండి రసాన్ని పిండి, చిక్కగా అయ్యే వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడకబెట్టి, అప్పుడప్పుడు చెక్క గరిటెలాంటి తో కదిలించు. పూర్తయిన బ్యాక్‌మెమ్‌ల రంగు ముదురు పసుపు.

71. Бекмес из ягод тутовника

రసం ఒలిచిన కొమ్మల నుండి పిండి వేయబడుతుంది మరియు చల్లటి నీటితో కడిగిన మల్బరీ బెర్రీలు. ఫలితంగా రసం చిక్కబడే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టబడుతుంది. పూర్తయిన బ్యాక్‌మెమ్‌ల రంగు ముదురు ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది. మల్బరీ బెర్రీల నుండి వచ్చే బెక్మ్స్ కూడా ఎండలో వండుతారు. ఇది చేయుటకు, రసాన్ని ఎనామెల్డ్ లేదా పింగాణీ డిష్ లోకి పోసి ఎండలో ఉంచుతారు. రాత్రి, వంటకాలు మూసివేయబడతాయి. కొన్ని రోజుల తరువాత దట్టమైన ద్రవ్యరాశి ఏర్పడుతుంది.

72. Халвайтар

ముందుగా వేడిచేసిన బాయిలర్‌లో, కొవ్వు లేదా నూనె వేడి చేసి, చల్లబడి, పిండి కలుపుతారు మరియు గందరగోళాన్ని, నిప్పు మీద వేస్తారు. పిండి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు నిష్క్రియాత్మకం. ఆ తరువాత, వేడినీటిలో కరిగించిన చక్కెరను బాయిలర్‌లో పోస్తారు. ఈ మిశ్రమాన్ని మందపాటి సోర్ క్రీం వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టాలి. సంసిద్ధతకు కొంతకాలం ముందు, గింజలు హల్విటార్కు జోడించబడతాయి, మరియు సంసిద్ధత తరువాత - వనిలిన్.

గొర్రె లేదా పందికొవ్వు వెన్న 25, పిండి 40, చక్కెర 50, నీరు 190, వాల్‌నట్ కెర్నల్ 25, వనిలిన్.

73. Букман

పిండిని నూనెలో పాస్ చేయండి (హల్వాయిటర్ తయారీలో ఉన్నట్లు), కొద్దిగా నీరు వేసి కదిలించు, తద్వారా ముద్దలు ఉండవు. చక్కెరను ఉడకబెట్టిన పాలలో కరిగించి, రిఫ్రీడ్ పిండితో కలుపుతారు. ఫలితంగా వచ్చే ద్రవ్యరాశి చిక్కబడే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టబడుతుంది. బుక్‌మ్యాన్‌కు చల్లగా వడ్డిస్తారు.

పాలు 250, పిండి 35, కరిగించిన వెన్న 5, చక్కెర 50.

ఒక వ్యాఖ్యను జోడించండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురించబడదు. లు గుర్తించబడతాయి *

స్పామ్ను నిరోధించడానికి ఈ సైట్ Akismet ను ఉపయోగిస్తుంది. మీ వ్యాఖ్య డేటా ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో తెలుసుకోండి.